Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med råvarer

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - september

Vi har ramt efteråret og vejret taget i betragtning har vi ramt det med 200 km/timen! 

Men det våde og småkolde vejr kan også noget. Det bringer nemlig de lækreste råvarer frem og ikke mindst indbyder det til levende lys, tæpper og lækre varme drikke. 

… hvis sensommeren altså ikke pludseligt vender tilbage. Man ved aldrig med det vejr!

Tilbage til de råvarer, der bare smager lidt ekstra lunt. 

September byder nemlig på en masse lækre sager og her vil vi snakke om kantareller

Friske kantareller har en smuk gul farve og en stærkere smag end andre svampe. Desuden er de rige på kostfibre, A-vitamin og kalium. De ændrer farve og tekstur, når de tørres eller fryses, men de smager stadig skønt!

Vidste du, at kantareller faktisk stadig bedst findes “vildt” og er svære at opdrætte? 

Vi elsker at bruge de lækre, gule sager i risotto, pastaretter, stegt i smør som tilbehør til kødet eller for at give umami-smag i de vegetariske retter, men de fungerer også fint i tærter, gryderetter eller i en skøn kantarel-sauce. 

Blev du også sulten?

Vi har hapset lidt info fra Råvareguiden og Coop’s Madpyramide

Visninger: 54
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - august

Sommeren synger allerede på sit sidste vers for denne gang, men sensommeren begynder at vise sin smukke side frem - i hvert fald hvis man skal tro på vejrudsigten.

Men den våde tid har bragt anden end mudder, skybrud og vandpytter med sig. 

Krebs

August måned byder nemlig på de lækreste krebs, hvilket jo passer perfekt til en lun sensommeraften på terrassen. Tilsat godt selskab og måske lidt kølig hvidvin. 

Krebs har et lavt indhold af kalorier, fedt og kulhydrat, men er en proteinbombe svarende til æg og lam. Den er en god spise, da den samtidig indeholder masser af gode mikronæringsstoffer som E-vitamin, jod, zink og selen. 

Den er brunlig, når den fanges, men skifter til en rød farve ved tilberedning. 

Det hummerlignende dyr skal tilberedes omtrent samme dag, som den fanges eller dagen efter, hvis den er frisk. Den er fantastisk i skaldyrssupper,  men er endnu mere lækker grillet til en let og sprød sommersalat. Man kan selvfølgelig også spise den kogt med en lille klat smør. Eller i krebsehalesalat med nypresset citron.

Vidste du, at …

  • krebs kan blive op til 20 år gamle?

  • hunkrebsen er freder 10 måneder om året?

  • krebs skifter skal flere gange om året, og det tager op til 10 dage, før den nye skal er hård nok.

  • krebsene er et skaldyr, der lever i ferskvand. 

  • i Sverige fejres krebsegilde hvert år i august.

 

Vi har fået hjælp fra Råvareguiden og Madpyramiden

Visninger: 54
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - juni

Kalenderen har endeligt rundet det skarpe hjørne og sommeren er her nu officielt. Lad os håbe på, vejret følger med derefter og ikke maj måneds våde og kolde tendenser.

Sommertid er oftest og lig med grilltid og dertil hører selvfølgelig en masse lækre, grønne salater. Her findes der ikke noget bedre end babyleaves.

Babyleaves er egentligt en samlet betegnelse for mange forskellige, sprøde og spæde salattyper, som sammensættes af avleren, så både de milde og bitre smage kommer med. På sin vis er det jo en færdigblandet salat og dermed også den nemmeste version. Nemt især fordi salatbladene er så små, at man faktisk ikke behøver at snitte dem. De skal blot skylles!

Sæsonen for de små, friske og sprøde blade er netop lige nu, hvor de høstes og planten faktisk kan skyde op igen. Fordi bladene er så spæde og friske, er deres holdbarhed ikke voldsom lang, men lægges de i koldt vand inden servering, får de et nyt pift af sprødhed.

Lidt inspiration?

Man kan selvfølgelig altid bruge salaten, som den er eksempelvis i en lækker sandwich eller burger. Det kræver dog heller ikke meget arbejde for at opgradere den grønne spise: Vend i lidt olivenolie, drys med ristede mandler og tilføj blåbær, jordbær eller granatæblekerner.

Man kan også pifte den klassiske vandmelonsalat med feta op med de sprøde, grønne blade eller vende salaten med pesto, kolde (kogte) kartofler og asparges - evt. lidt fintsnittet rødløg. Det er i hvert fald nemt at tage med på stranden eller til sommerens picnics.

Visninger: 136
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - maj

Endelig kan vi skrive maj-måned på. Selvom den indtil videre primært har været fyldt med regn, sne(!!!) og nattefrost, så skal man ikke benægte, at sommeren nu endelig er rigtigt tæt på, at træerne springer ud og at vi har smagt de første danske jordbær. Og de var gode, søde og smagte perfekt til den runde fløde!

 

Selvom både jordbær, asparges og rabarber er det oplagte valg til månedens råvare, så er der faktisk en anden rød sag, der overtager pladsen i dag: tomaten!

 

Den sprøde, saftige og sødmefulde lille sundhedsfrugt kan nemlig sagtens dyrkes her i Danmark og smager fantastisk i salat, på rugbrød eller bagt. Den kan faktisk det hele. Den elsker sol og varme, så et væksthus herhjemme gør underværker.

 

Tomaten er fyldt med antioxidant, vitaminer (C, K, A og E) og kalium. Og så er den meget let kaloriemæssigt, så du kan faktisk spise rigtigt meget tomat for meget få kalorier!

 

Det er jo faktisk en frugt og den stammer fra Sydamerika, men har efterhånden vundet hjerter i hele verden. Ketchup, caprese, salsa, butter chicken. Der er efterhånden ikke mange steder, hvor man ikke kan støde på den flotte, røde lækkerbisken. Den bruges også i det søde køkken efterhånden!

 

Vi anbefaler bl.a. at bage tomaterne i ovnen med olivenolie, parmesan og sort peber, at bruge den i chutney eller at spise den som den er med et drys salt, trøffelolie og cremet burrata.

Visninger: 181
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 199
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #22

Kan du høre fuglene?

Kan du mærke solens varme stråler?

Kan du dufte blomsterne? Se de første sommerfugle? Mærke den lunere vind?

Jeps, den er god nok. Foråret er endeligt kommet og vi bliver glade helt nede i maven. Det er skønt og længe ventet – vi har glædet os!

 

Med foråret kommer også en hel bunke skønne og friske råvarer, som vi har hungret efter siden sidste år. Om ikke så længe er de første danske jordbær klar sammen med asparges og ærter. Vi kan allerede smage dem på tungen.

Men det er nu, de første danske agurker titter frem. Den sprøde og friske sag stammer egentligt fra Indien og må her i Danmark og resten af Europa faktisk dyrkes i varme væksthuse over sommeren. 

 

Agurken består jo egentligt mest af vand og er derfor rigtigt god på de varmere dage. Den er ikke så rig på kostfibre og betegnes derfor som en ”fin grøntsag” – derimod er den rig på folat, som er et B-vitamin, og kalium. Og så kan man spise rigtigt meget agurk for få kalorier, hvis man er til den slags! 

 

Agurkeplanten er en klatreplante og findes i forskellige varianter: salatagurk, asieagurk og drueagurken. 

Den skal opbevares køligt, men ikke for koldt, da den så kan få skader og blive slatten. 

 

Vi er glade for den grønne og friske sag, og du har sikkert fået den i stave, syltet eller som den klassiske agurkesalat. Vi bruger den ofte i salater – specielt her til foråret og over sommeren – og i en kold agurkesuppe til forret. 

Prøv at riv den til ”spaghetti” og spis den sammen med lidt olie og saltede pinjekerner, agurkerelish med chili til det grillede kyllingespyd, eller i en salat med melon og fetaost. 

 

https://madpyramiden.dk/madleksikon/groentsager/agurk/

Visninger: 218
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #21

Vi kan ikke brokke os over en hård og kold februar måned. Vi har nærmest sat varmerekorder og måneden var kort, så vi kan allerede nu skimte endnu mere forårssol og lysere tider. Endelig kan vi for alvor sige velkommen til foråret – og ikke lade som om, at februar faktisk var forår. Det er trods alt en vintermåned. 

Her i marts begynder råvarerne så stille at skifte ud. Det varer ikke længe, før asparges og rabarber mænger sig med grønkål og æbler. Dog holder vi stadig fast i en af vinterens lækre råvarer: peberroden.

Peberrod er nok bedre kendt som den stærke, nordiske wasabi, der bruges til at sætte spark til klassiske retter som pariserbøf, roastbeef og torsk.

Her er 5 facts om peberrod, du måske ikke vidste:

  1. Peberroden blev brugt som en medicinsk plante og det kan spores helt tilbage til middelalderen.
  2. Peberrodens stærke smag kommer fra svovlholdig allylsennepsolie, der kommer fra stoffet glykosid.
  3. Peberroden indeholder store mængder af C-vitamin.
  4. Udtræk for peberrod kan bekæmpe plantesygdomme.
  5. Smagsstyrken i peberrod ændres ved opvarmning og det anbefales derfor først at røre peberrod i saucen til sidst i tilberedningen.

Peberrod smager skønt og velkendt revet til tatar eller i en creme til pålæg og den skal som udgangspunkt ikke tilberedes. Prøv at tilføje peberrod til din dressing i en laksewrap med spinat, som topping til tarteletter med høns i asparges for at for lidt bid i den ellers milde og cremede spise, eller i den søde æblegrød og servér med let pisket fløde.

 

Link til Aarstiderne her og Havenyt her for mere info - det er her, vi har skaffet mere viden. 

 

Visninger: 255
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #20

Kalenderen siger februar og årets (hvad der i al fald føles som) længste måned er ovre. Vinteren lakker allerede mod en ende og vi kan skimte foråret forude. Om end det muligvis er lidt langt væk, da vi jo godt er klar over, at frostgrader i marts og sne i april er helt almindeligt efterhånden.

Ikke desto mindre skal vi glæde os over alle årets råvarer og specielt februars. For selvom det faktisk er en råvare, vi kan spise hele året, så må den ikke glemmes – derfor fremhæver vi den i vores korte måned. 
Porrer tilhører løgfamilien, men er faktisk den mildeste form i forhold til smag. Oftest har vi brugt den som smagsgiver eller fyld i supper og andre varme retter, men det er faktisk også helt fint at lade porren komme til sin ret helt selv. For den smager skønt.

Prøv at dampe den og tilføj en klat smør og lidt salt eller bag den i ovnen med olie og smør den i pesto. Eller lav en porre-aske-smør til at servere sammen med friskbagt brød til middagen? Det vender vi lige tilbage til.

Porrer er rige på antioxidanter og C-vitaminer foruden kostfibre, der er gode for fordøjelsessystemet. Og så indeholder de en filans masse mineraler, men vigtigst af alt: den er ofte danskdyrket og smager skønt. 

Faktisk oprinder porren fra sydligere himmelstrøg, men arter sig perfekt til det kolde vejr heroppe. Det samme gælder opbevaringen: maks. 5 grader!

Husk altid at skylle porren godt med vand, så du undgår jord og småsten i maden.

Og så var der porreasken… smørret er i sig selv ”bare” en god piskefløde, der piskes til smør og tilsættes salt. Asken er heller ikke en genistreg at udføre: rens porren og skær toppen af, del porren i mindre stykker og skær ud i længere stænger, bag i ovnen til porren er sort og ”brændt”, blend de brændte stykker og sigt dem. Rør i det nypiskede smør og læg det på køl. 

 

Vi har fået lidt hjælp fra Aarstiderne

Visninger: 262
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

I kender dem efterhånden rigtigt godt, men har vi nogensinde givet jer en ordentlig introduktion? Og det er jo et dejligt møde, så bedre sent end aldrig.

 

I dag vil vi nemlig gerne præsentere jer for dessertostene.

 

Mange steder serverer vi ostene både tirsdag og torsdag, hvor de bliver spist med smil. Det er der en god grund til. Vi får nemlig vores oste fra Ostebørsen, som har udvalgt de bedste leverandører og mejerier. Det er også dem, der leverer frisk naturgræsmælk og fløde fra Tude Ådal, der bare smager fantastisk. De har også deres eget gårdmejeri!

 

Foruden de mere almindelige oste som brie og gorgonzola – eller noget lignende – så kan vi godt lide at finde nogle oste, de fleste ikke spiser til hverdag.

 

Her får I et udpluk af vores oste, som vi serverer lige nu:

 

  • Gouda med valnødder
    En fast ost med en mild og nøddeagtig smag tilsat aromatiske valnødder. Mums! Osten er oftest lavet på komælk, men kan sagtens fremstilles af både fåre- og gedemælk, hvilket er en udmærket variation.
    Goudaen fremstilles typisk i Holland og bringer lykke på mange osteborde eller som gratineringsost i det varme køkken.
    b-lunch dessertost frokostlevering

  • Le Pastor
    En fransk rødkitost på komælk, der modnes ude fra og ind mod midten samtidig med, at mælkesyrebakterierne modner den indefra.
    Vi vil egentligt ikke sige meget om den, vi synes, I selv skal vurdere dens lækre smag.
    b-lunch ost catering københavn

  • Tomme Blanche Deux
    En luksus-brie og hvidskimmel ost på komælk. Den er mild og cremet i smagen og laves primært i de franske alper omkring Tommes.
    Den laves ofte af skummetmælken fra fløden, så det er faktisk en af de mindre fedtrige oste – det går dog ikke udover smagen.
    b-lunch oste vriksomhedsfrokost

 

Hvilke oste I kan smage i næste uge, ved vi endnu ikke, men I kan godt glæde jer! 

Det sker også, at vi serverer gede- eller fåreost for jer. Det giver en helt anden, lækker smag.

 

Vi har samlet lidt ekstra oste-info fra Ostepakken og Ulvedal Ost

 

Visninger: 350
0

Skrevet af - i Opskrifter
Månedens råvare #19

Vi er hoppet ind i det nye år og er endelig forbi al juleræset i december. Hvis man må have lov at sige det sådan. Vi må gerne, for vi har haft rigtigt travlt med at lave julemad siden november. Hvis du ikke har haft travlt, men stadig er glad for at komme på den anden side af julen, er det også helt okay. Og omvendt; hvis du allerede glæder dig til næste jul, så be our guest!

 

Januar startede med et brag og forhåbentligt har nydt god mad nytårsaften. 

Denne måned byder på andet end mørke eftermiddage og slankekure. Vi er faktisk blevet så Rasmus Modsat, at vi tager en ”sund” råvare og tryller den ”usund” – hvis man kan bruge de termer. En diskussion vi ikke går ind i nu.

 

Hvidkål er januar måneds råvare og den er lækker i alle versioner: rå og fintsnittet, lyn stegt i smør eller i en sønderjysk, vredet slags, som I kan få opskriften på i dag.

 

Som udgangspunkt er hvidkålen møg-rig på kostfibre og indeholder ingen fedt. Desuden er finder man både A-, B- og C-vitaminer og flere vigtige mineraler som eksempelvis kalcium og jern i den sprøde spise. 

 

Derudover holder det sig længe på kål og er en gammel grøntsag, der i dag høstes over hele verden. 

 

Men nu giver vi stafetten videre til det sønderjyske…

 

Sønderjysk, vredet hvidkål – how to make non fat products very fat #mums

  • 1 helt hvidkål
  • 0,5 liter piskefløde (bedst med økologisk)
  • en god klat smør (eller to)
  • muskatnødder, salt og peber

 

  1. Skær hvidkålen i mindre stykker og kog det godt mørt.
  2. Vrid den kogte hvidkål helt for vand gennem et rent viskestykke og kør det gennem en kødhakker eller lignende.
  3. Kom den vredne kål i en gryde med smør, tilsæt piskefløde og varm den langsomt op
  4. Smag til med masser af friskrevet muskat, sort peber og salt – muligvis mere smør eller fløde.

 

Hvidkålen spises til alt: steg, frikadeller, and, medister og hvad end hjertet begærer. 

Desuden kan det fryses ned og derefter blot varmes langsomt op i en gryde.

 

I vil ikke fortryde disse mængder af fløde!

 

Vi fik lidt inspiration fra Aarstiderne

Visninger: 307
0

Skrevet af - i Råvarer
Vores æg

Vi træder lige lidt ud for juletemaet og tager en dyb vejrtrækning. Vi har nemlig også andet på hjerte, selvom man ikke skulle tro det. Og jo jo, man kan vel argumentere for at trække netop dette emne med indover julebordet, men det må I altså selv klare… (hint: æg og rejer, æggesalat, æg og sild – selv tak!)

 

Vi får tit bemærkninger omkring mængden af æg, vi serverer til frokost for jer. Det er jo billigt, nemt og I bliver oftest glade, når der er kogte æg i frokostbuffeten. 

Men.

For der er altså et men!

 

De æg, vi serverer for jer, er langt fra billige, kogte æg, som vi hiver ud af plastikindpakningen. Vi koger selv æggene for jer. Det vil sige, at vi faktisk også piller og skærer hvert enkelt æg for jer. 

Når vi skal bage kage, piske æggehvider eller bruge æggeblommer til pariserbøfferne, så deler vi selv alle æggene i hånden. 

 

Derudover er æggene selvfølgelig økologiske, da vi går højt op i dyrevelfærden. Økologiske æg fra Hedegaard, der koster intet mindre end 3 kroner stykket. Det lyder måske ikke af meget, men vi leverer frokost til omkring 500 personer dagligt – derfor kan vi ikke fråse med æggene og samtidig holde vores priser nede. For ikke at nævne, hvor lang tid det faktisk tager at pille alle de æg! 

 

Vi gør det gerne for jeres skyld og synes selv, at æggene smager hundrede gange bedre sådan.

 

Så denne gang blev I lidt klogere på vores æg – og nu skal vi nok fokuserer lidt på den dersens jul igen!

Visninger: 333
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #18

Vi er unægtelig trådt ind i december med fuldt tryk efter vores julemarked den 1. 

Men udover at december for mange betyder jul, så er det også en ny måned. Og en ny måned er lig med en ny månedens råvare.

 

Det havde været oplagt at vælge rødkål til julemiddagen eller grønkål til salaten i disse juletider, men vi vil i dag lægge vægten på en ”glemt” grøntsag, vi nok bruger 9/10 dage, men aldrig italesætter: løg.

 

Løg er sundt, fordi indeholder både antioxidanter, fibre og kalcium. Foruden c-vitamin. Derudover giver de godt med nærende fyld i varme retter, hvis man vil have mere volumen men knapt så mange kalorier.

 

Løget eksisterer i tonsvis af forskellige arter, der hver især egner sig til forskellige retter eller anretninger. Løget kan både bringe bid og skarphed til salaten eller sandwichen, men også sødme og bløde teksturen til hakkebøffen eller gryderetten. Derfor hylder vi i dag løget, som det har fortjent! 

 

Vidste du eksempelvis, at løget er en af de ældste grøntsager dyrket i Danmark, og at de kan holde sig i op til et halvt år, hvis man opbevarer dem rigtigt(tørt og køligt)? Det er da sejt! 

 

Sylt dem, bag dem, snit dem, kog suppe på dem eller brug dem som smagsgiver i middagsmaden. No more words needed! 

Visninger: 304
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Krydderurter gennem vinteren

Kulden bider efterhånden godt og det er ikke mange solstrejf, man når at suge til sig i løbet ad dagene længere – heldigvis vender det snart og vi kan se mod længere dage!

Kulden må vi nok holde ud lidt endnu.

 

Men vi er ikke de eneste, der går og fryser. Vores kære krydderurter er ikke glade for kulden, så I får her et par fifs til at holde liv i dem – både ude i kulden og i køkkenvinduet.

Smag skal man i hvert fald ikke gå ned på!

 

  • Find først ud af, om dine krydderurter overhovedet er flerårige og om de tåler at være ude eller skal flyttes ind.
  • De fleste krydderurter skal have en porøs og ikke for vandmættet jord og skal over vinteren dækkes løst og luftigt af eksempelvis gran.
  • Nogle krydderurter tåler slet ikke frost og skal derfor enten opbevares helt inde i vindueskarmen eller i drivhus.
  • Hav få, men gode krydderurter: undgå at have 20 forskellige, hvis du ikke har tid til at passe dem. Værn om nogle få og sæt dig ind i vand, varme og lysforhold.

 

 

Søger I mere inspiration, så kig forbi Havenyt og få styr på din favorit urt.

Visninger: 301
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #17

For tiden render der fuldfede, lækre fasaner rundt omkring køkkenet , som vi er ekstra forsigtige med ikke at køre ned på de mørke landeveje om morgenen – det er heldigvis ikke sket endnu, 7-9-13!

 

Det er lige sæson for smagen af vildt; rådyr, dådyr, fasaner og sødmefuld sauce til. Og nøøøj, hvor kan man se frem til det.

Vildtkød har sin karakteristiske smag, som mange er helt vilde med. Forståeligt nok. Vi er svært glade for den dybe smag.

 

Hvad kan du så ellers servere til vildtkødet i aften? Rosenkål!

Rosenkål er nemlig også fantastisk lækre her i november, og man kan godt glemme alt om barndommens rosenkålsfobi.

 

Faktisk forbliver rosenkålen lækker helt til februar, så vi kan nyde den næringsrige og smagfulde grøntsag i mange måneder fra nu. De bliver næsten kun bedre!

 

Rosenkål har et højt indhold af kostfibre og masser af forskellige vitaminer, men derudover indeholder den lille grøntsag også kalium, magnesium og folat, som er særligt godt til gravide.

 

Til fasanen foreslår vi at stege halve rosenkålshoveder i chili og honning – og måske endda drysse med sprødstegt, røget bacon eller knasende hasselnødder.

Rosenkål er også lækkert bagt med olie, salt, citron og din favorit urt. Lidt revet parmesan har heller aldrig gjort skade.

 

Velbekomme!

Vi håber, I kan holde varmen.

Visninger: 319
0

Skrevet af - i Opskrifter

Vi har fået et lille hint om, at I var lidt vilde med vores kokostoppe sidste onsdag… 

Vi forstår det godt, for de smager fantastisk godt og vi glædede os til at servere dem for jer fra det sekund, køkkenet begyndte at dufte under bagningen.

 

Det allerbedste? De er nemme at lave og kræver ikke det store arrangement.

De er perfekte til gæster, som en let dessert eller når man bare vil forsøde sin eftermiddag. Der er altid en undskyldning for at snige en kokostop indendørs, så vær gerne kreative!

 

Opskriften er tyv-stjålet fra Karolines Køkken og I kan få den her.

Den rækker til 25 store kokostoppe i den størrelse, vi serverede for jer, og består kun af smør, kokosmel, sukker, vanilje og æggehvider – samt mørk chokolade til bunden, ej at forglemme.

 

Når nu opskriften er så simpel, opfordrer vi til at vælge de gode råvarer. Så bliver smagen lige en tand bedre. Og husk at tilsæt masser af kærlighed.

 

God fornøjelse!

Visninger: 487
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

Det der anguskvæg…

Nogle af jer vil nok erindre ordet ”anguskvæg”, der har floreret på jeres pålægsmenu gennem sommeren. Men hvad mener vi egentligt med det? Og hvorfor er det så specielt for os?

Nu skal I bare høre!

Oppe i vores køkken i Frederikssund har vi få naboer. Køkkenet ligger til dels på landet og vi er derfor omgivet af marker. På de marker går et par søde naboer. De er lidt større end så mange andre, men hold nu op, hvor er de lækre! 

Køkkenet bor nemlig ved siden af en masse anguskvæg.

En gang i mellem kommer de egentlige naboer forbi men en hel ko til os. Det er det kød, vi har lavet lækkert pålæg af til jer over sommeren. Alt fra gravad Angus til Angus-rillette. Alt sammen hjemmelavet og af en meget lokal råvare, som vi kan se, har det godt!

Og hvad er der så specielt ved Angus frem for ”almindeligt” kvæg? 

Racen siges at være sund og robust og altså med meget kød – og så har det en skøn fedtmarmorering, der hæver smagsniveauet. Desuden siges det at være en af de ældste kødkvægsracer i landet, selvom den er langt mere udbredt i bl.a. USA. 

Vi håber, I nød kødet mindst lige så meget som os. 

Visninger: 498
0

Skrevet af - i Råvarer

Vores kære frugt- og grøntleverandør fra K. C. Frugt gjorde os forleden opmærksomme på Facebook om deres nye vare: kærlighedsæblet.

 

Æblet har en kraftig rød farve både uden på og inden i, som skulle holde både ved tilberedning og madlavning. Alt sammen ved naturlige teknikker og metoder – wow! Det var en schweizisk æbleavler, der gennem mange år krydsede forskellige æblesorter, til han endelig fik det røde resultat. 

 

Er I nysgerrige på at se de flotte æbler? Klik her og kom direkte til deres Facebook. 

 

Den røde farve i æblerne siges at gøre dem rige på antioxidanter, hvilket giver sundheden et lille skub op ad. Derudover får de ikke den brune farve, da de ikke oxiderer som almindelige æbler – på den måde forbliver de røde og sprøde og egner sig perfekt til bl.a. efterårssalaten!

 

”Red love apples” smager sødt og med et strejf af bær, så man får måske lidt associationer tilbage til den lange, dejlige sommer. 

 

Hvem skal du forkæle med rød æblesaft, kærlighedsfyldt æbletærte eller bare udskåret i røde både? Vi skal i hvert fald smage dem snarest muligt. 

 

Læs mere her:

 

Visninger: 720
0

Skrevet af - i Råvarer

Efteråret er for alvor over os, om vi vil det eller ej, så er vi faktisk allerede en hel måned inde. Men lige så meget, som vi kan savne sommerens lyse nætter, søde jordbær og friske salater, lige så lækkert er det, når græskarets sødme, svampenes fyldighed og krydderiets skarphed vælter ind over vores smagsløg. Vi har faktisk glædet os længe. 

 

Oktobers råvare er ikke en grøntsag, for en gangs skyld, men byder på en lækkerhed, du kan fange helt lokalt: rødspætten. 

 

Rødspætten er en dansk fisk, der har spredt sig fra middelhavet.

Smagen er skøn og mild, så alle kan være med.

Og så kan den tilberedes på et havaf måder. 

 

Rødspætten findes lige under sandet på havbunden i helt ned til 200 meter, men oftest behøver man ikke så langt ud. Den lever af alt fra plankton til små krebsdyr, muslinger og endda småfisk. 

 

Den hvide, fladfisk er rig på proteiner og er meget mager, så det er en god lækkerbisken at blive mæt på – og det giver lidt bedre samvittighed, når man panerer den og steger i smør. Desuden indeholder den lækre ting som zink og selen. 

 

Sørg for – som med alle andre typer fisk – at servere den så frisk så muligt. Vi får den selv leveret direkte fra havet af vores søde fiskemand

 

Rødspætten egner sig godt paneret, som vi kender den, men kan både dampes, bages, steges almindeligt eller tørres også. Kun fantasien sætter grænser for denne lækre fisk.

 

Kilder brugt:

https://www.fiskepleje.dk/fiskebiologi/roedspaette

https://www.raavareguiden.dk/fisk/roedspaette.html

http://madpyramiden.dk/roedspaette

Visninger: 365
0

Skrevet af - i Opskrifter

Hvem elsker ikke en god, tyk mayonnaise? Vi kan i hvert fald ikke komme på nogen. 

Vi knuselsker den fede, lækre smag, som mayo tilfører til kartoffelmadden, oksetataren og dressingen. For ikke at nævne de ekstra points den kan tilføre sandwich som spread eller sprøde, gyldne fritter som dip.

 

Vi laver altid vores mayo selv og helt fra bunden. Det synes vi nemlig er bedst. 

Derfor får I her opskriften på vores allerkæreste mayonnaise, som vi ofte laver af 1,5 liter olie:

  • 0,5 dl pasteuriserede æggeblommer
  • 4-6 dl neutral olie
  • 0,5 tsk hvidvinseddike
  • ¼ tsk salt – smages efterfølgende til
  1. Pisk æggeblommer, eddike og salt grundigt i en helt ren og tør skål.
  2. Tilsæt olie lidt ad gangen under stadig piskning, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
  3. Smag til med salt og evt. mere eddike.

 

Herfra kan man tilsætte smage efter eget ønske; persille, basilikum eller andre urter hakkes fint og røres i den færdige mayo – gerne et par dage før brug, så smagen når at trække godt.

 

Ønskes en chili mayo, kan man røre en (gerne hjemmelavet) chilipasta i den rene mayo samt evt. friskhakket chili.

 

Estragon mayo kan laves som den almindelige urte mayo ovenfor eller lidt mere kompliceret som nedenfor, hvor farve og smag virkelig sparker et bestemt sted på kroppen. Mums!

  1. Blend frisk estragon(ca. 50 gram) og spinat (ca. 100 gram) med ca. 5 dl lun, neutral olie godt, til olien begynder at ryge og få en fin grøn farve.
  2. Sigt olien gennem et viskestykke og brug denne til at erstatte den neutrale olie i opskriften på den almindelige mayonnaise.

Jo længere olien eller mayonnaisen får lov at trække, des mere smag får den. (op til fire dage)

Velbekomme!

Visninger: 667
0

Skrevet af - i Råvarer

September og efteråret er over os. Det ramte som en chokbølge – et lyn fra en klar himmel. Hvor vi hele sommeren kunne sole os i mere end 25 grader, skulle vi pludselig finde trøjerne og regntøjet frem. Fra 0 til 100 på få dage! 

 

Men det er jo ikke så galt, at det ikke er godt for noget. 

For allerede nu skyder de lækreste svampe op fra jorden og vi glæder os til de lune, umami smage. 

 

Vi har ikke nogen særlige holdninger, som vi vil ytre os om, til, om man skal spise vegetarisk eller ej. Men svampe kan faktisk være et godt og mættende alternativ til kødet i retter som både burger, fyld til diverse retter (madpandekager, fyldte auberginer, osv.) og i gryderetter.

 

Så om du står sidst på dagen og har glemt at handle kødet til aftensmaden, gerne vil have tømt køleskabet eller bevidst vil spise vegetarisk den dag, så er svampe et velsmagende alternativ. 

 

Portobello-burgeren er efterhånden kendt, men prøv at lav en svampegryde eller en ”svampe carbonara” – bare husk, at svampene aldrig vil være en erstatning for kødet, men et alternativ og en ny og spændende smag. Desuden dækker de nogle af de ellers animalske vitaminer og er proteinrige.

 

Svampe er fyldt med D-vitamin, hvis de har fået nok UV-stråling, og champignoner er eksempelvis rige på B-vitamin, som er vigtig for immunforsvaret.

 

(Svampe er stadig også fantastisk tilbehør til kødet; stegt i smør med løg, i saucer og ikke mindst i risotto!)

 

https://samvirke.dk/artikler/svampe-strutter-af-vitaminer

Visninger: 397
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.