Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med medier

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mange af os har efterhånden en idé om, hvad ”sundhed” er. 

Mange af os tilstræber endda at være ”sunde” – men ”sundhed” er meget individuelt. Hvad der er ”sundt” for din søster er ikke nødvendigvis ”sundt” for din bror. 

 

Det er en debat og definition, vi gerne vil gå en stor bue udenom. I hvert fald i dette indlæg! 

Vi vil dog gerne dele vores tips og tanker omkring, hvordan man kan implementere de ”sunde” vaner i vores frokostbuffet uden at nøjes. For det er meget vigtigt! Ikke at nøjes.

 

Med det mener vi, at der skal være plads til en klat mayo, et stykke dessertost, et stykke kage, en skive af dit yndlingspålæg og det nybagte franskbrød, hvis det er det, du har lyst til. 

”Sundhed” skal ikke være en sur pligt, der afholder dig fra alt det, du har lyst til. 

 

Generelt set serverer vi en ”sund” frokostbuffet for jer med muligheder for masser af grønt og fuldkorn. 

Med enkelte undtagelser er de varme retter fyldt med dejlige grøntsager. Vores salater er friske af sæsonens råvarer og drypper ikke af olie. Pålægssalaterne er lavet på cremefraiche 5%. Desuden er vores brød fuldkorn og rugbrødet er spækket med lækre kerner.

Hvordan I vælger at sammensætte jeres tallerken, er hermed op til jer. 

 

Men hvordan kan man så få plads til både kagen og en solid, mættende frokost?

  • Tag en enkelt skive rugbrød af din tallerken
  • Tag en smule mindre af det varme mad og fyld i stedet op med salat
  • I stedet for den sædvanlige Y-tallerken model, sørg da for at mindst halvdelen af tallerken er grøntsager
  • Måske er det bare en enkelt frikadelle og en kartoffel mindre

 

Vi vil aldrig gå på kompromis med smagen eller kvaliteten, og vi mener, der skal være plads til både mayonnaise og gulerødder på menuen. 

Det handler for os langt mere om mængden og sammensætningen end om, hvad der reelt set er på tallerkenen. 

Visninger: 418
0

Skrevet af - i Nyheder

Den var varm.

 

Den var lang.

 

Den var lidt mere varm.

 

Den var tør.

 

Den var fyldt med grillforbud, døde planter og svedige nætter.

... og is på stranden, lys rosé og stjerneklare nattehimler.

 

Og nu er den færdig!

B\loggen er tilbage og den er tilbage med energidepoterne fyldte efter en skøn, lang sommerferie.

Er der noget, du gerne vil have på B\loggen, så tøv ikke med at sende en mail til Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. !

 

Vi bestræber os på at udgive 1-2 indlæg hver uge, at variere mellem debatter og opskrifter, samt at I skal lære os at kende. Derudover vil vi forsøge at tage fat i sæsonernes emner og råvarer. 

 

Og vi glæder os!

 

Vi håber, I alle har haft en dejlig ferie!

 

Husk desuden at "tilmeld dig B\loggen", så I får direkte besked, når der udkommer nye indlæg og opskrifter. 

Visninger: 489
0

Skrevet af - i Nyheder
Team Rynkey Nordsjælland

Se vores flotte sponsorat til Team Rynkeby Nordsjælland

Som I kunne læse her, har B\lunch sponsoreret Team Rynkeby Nordsjælland i deres cykeltur mod Paris. 

Men hvordan ser de tasker så ud? 

Tjoooooo. De er møg-flotte og super praktiske!

Sponsorat frokostordningSponsor rynkeby taske frokost

 

Team Rynkeby cykler for gode formål og kritisk syge børn. Læs mere her!

 

 

Visninger: 472
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi hører mere og mere om det: kødfrie dage, plantefars, veggie-burger, osv. Det er en ny mad trend, hvis man kan kalde det dét, at vi skal spise mindre kød. Der er mange argumenter for og lige så mange argumenter imod! Miljøet og vores fordøjelse mod essentielle aminosyrer og livskvalitet, hvis man sætter det lidt på spidsen.

Vi vil ikke gøre os kloge på, om det ene er bedre end det andet, men vi vil gerne være nysgerrige på, hvordan vi kan få noget gods i vegetarretterne, så mændene ikke føler, at de sulter!

Man behøver nemlig ikke bruge tusinder af kroner på dyr tofu eller quinoa-bøffer. Hvordan fylder vi kødets plads ud på tallerkenen? For os behøver vi ikke finde præcise erstatninger som plantefars eller vegetarisk pålæg, der ligner kødpølse.

Grundidéen er at finde de produkter, der har et højt indhold af protein. Vi kender de fleste: kikærter, bønner, æg og tofu. Men derudover skal man huske, at mange kulhydratskilder også er rige på protein; fuldkornsbrød, gryn, osv.

Her er en idé til en thai-gryde uden kød: snit rigeligt med grøntsager(f.eks. løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt, gulerødder) fint og steg dem af i en gryde med karrypasta, karry, lidt paprika og peber, hæld en dåse hakkede tomater og en dåse kokosmælk(gerne den fede) i og tilsæt 1-2 dåser kikærter, lad det hele simre og smag til. Det er nemt! Servér med ris, nudler eller naan.
Hovedsagen er at få fyldt godt i med grøntsager og proteiner(her kikærter), samt at få opgraderet på de andre parametre, så man ikke føler sig sulten: vælg her gerne den lidt federe kokosmælk og en ekstra skefuld ris. Hvad end, der passer til dig!

Visninger: 647
0

Skrevet af - i Medier og verden

Helligtrekonger… endnu en højtid i rækken efter både halloween, Mortens aften, jul og nytår. Om ikke længe rammer vi både fastelavn, påske og forårets mange små helligdage. Men denne er ikke så velkendt.

Så hvad handler det egentligt om? Dagen refererer til de tre vise mænd, der besøgte Jesus-barnet i Betlehem, og som ifølge Biblen kom fra tre forskellige verdensdele. I nutidens kirke markerer den slutningen på julen.

I Danmark har vi ikke mange traditioner omkring Helligtrekonger, men i Norge holder man skikken ved; her slutter julen først og man tager derfor ikke sit juletræ eller pynt ned før. Derudover er det her, man skal spise resten af julesmåkagerne og tænde helligtrekongerslyset. Ifølge Wikipedia (god kilde, ja ja…) spiser man traditionen tro på Lolland-Falster stadig tarteletter på Helligtrekongers aften.

Helligdagen er egentlig af katolsk oprindelse, men blev afskaffet for flere hundrede år siden. Det siges desuden, at den har hedenske aner.

I Frankrig spiser man foruden sine julekager en Galette des rois, hvor man gemmer en bønne i, som fungerer ligesom mandelen i risalamanden juleaften. Kagen består af butterdej fyldt med mandelcreme og er lige præcis en kage, som man har brug for den i januars kolde tid. Og en undskyldning for at bryde de ”åndssvage januar-kure”. Er man alligevel træt af sukker og smør(…), kan man begive sig ud i et mere etnisk køkken med østlige aner, hvor Betlehem og Jerusalem er i tankerne.

https://www.folkekirken.dk/aarets-hoejtider/helligtrekonger

Visninger: 718
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

           thumbnail IMG 0020thumbnail IMG 0011thumbnail IMG 0005

Gik du glip af vores lille, hyggelige julemarked? Så vil vi ikke gnide mere salt i såret (læs: du gik glip af noget!), men vi vil komme med vores egen beretning om den hyggelige dag.

thumbnail IMG 0004

Ikke nok med at vejret var helt perfekt med frostblå himmel og julefint solskin, så var stemningen perfekt. Omringet af nissehuer, velkendt musik og søde dufte skød vi julen i gang ved vores køkken i Frederikssund.

Peter Philipsen sang julen ind på ægte Kim Larsen manér, vores egen kokkeelev assisterede i pauserne med sin smukke stemme i acapella-versioner af julesange, æbleskivepanderne var i gang i fem timer, juletræerne fra FDF-salget bragte en skøn duft af gran, nødder og klementiner fløj rundt fra vores grøntmand og det smukke, rustikke keramik fra Hilde samt Anettes hjemmelavede juledekorationer tjekkede julegave-to-do-listerne af og gryderne med gløgg boblede frem fra køkkenet.

thumbnail IMG 0019thumbnail IMG 0010

thumbnail IMG 0008thumbnail IMG 0007

Og sådan blev en ny tradition skabt!

Vi glæder os allerede til næste år, hvor vi bl.a. udvider med flere aktiviteter for børn i samarbejde med FDF Frederikssund, konkurrencer og salg af flere søde ting.

Nysgerrig på at læse mere om julemarkedet? Klik her og se Frederiksborgs Amtsavis’ reportage og billedserie. 

Visninger: 649
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mad er brændstof - altså leverer vi benzin til jeres motorer! 

Her i firmaet går vi altid meget op i, at mad skal smage godt, give os livskvalitet og fylde os med glæde, men… helt basalt set er mad brændstof. Det er der, vores krop får energien til alle dens basale og vitale funktioner. Det er her, vi henter de makro- og mikronæringsstoffer, som gør, at vi kan overleve.

(makronæringsstoffer er energigivende; kulhydrater, fedt, protein og alkohol, mens mikronæringsstoffer mineraler og vitaminer)

Så udover, at vi prædiker om, at I skal spise, hvad der smager godt – tilsæt smør og spis lidt mindre af det – så mener vi bestemt også, at det er vigtigt med sund mad. Og at man skal huske at spise nok!

Vi ser mange, der forsøger at ”undgå” at spise for meget mad, og det er i sig selv fint nok. Når man altså spiser, hvad man skal. Det er vigtigt, da alle disse næringsstoffer er essentielle for kroppen, hvorfor frasen ”uden mad og drikke, duer helten ikke” er et fantastisk eksempel.

Vi lover jer en sund og nærende frokost, hvis I lover at spise! Også af de lækre salater!

… og nej, kulhydrater er ikke din fjende. Det er fedt heller ikke. Og ja, man kan godt få for meget protein. Så spis varieret og i passende portioner og husk det grønne. Det giver vi jer i hvert fald rigeligt mulighed for!

 

- det var en lille, hyggelig opsang i denne tid, hvor man oftest glemmer, hvad mad egentligt er og gør for kroppen. Fokus har efterhånden flyttet sig til, at man lever for at spise, eller ser mad som en fjende (meget groft, jo jo!). Spis vores salater og husk, at rugbrød gør stærk! ;)

Visninger: 624
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mmh, alle de lækre rodfrugter som pastinak, selleri og gulerødder er især gode lige nu og varmer godt som supper, mos og sprødbagte. Men hvorfor ikke bare vælge kartoflerne? De er vel også en rodfrugt.

Rodfrugter er super nærende, da de først og fremmest (oftest) ikke har langt fra høsten til bordet og derved kan bevare en masse næringsstoffer. Derudover er de godt fyldt med kostfibre, forskellige mineraler – rødbede er eksempelvis rig på jern – og vitaminer. Altså er de super gode at spise og man kan bruge dem i både det salte og det søde køkken grundet deres mange smagsvarianter.

Kartoflen, som per definition også er en rodfrugt, har er dog udskældt efter diverse sundhedstrends’ low-carb-kampagner, da den indeholder meget stivelse. Dog er den utroligt fedtfattig og rig på både C- og B-vitamin samt kalium, hvilket gør den mere til en grøntsag(her: rodfrugt, som vi kender dem) end en makker til det ”farlige”, hvide brød.

Både kartofler og rodfrugter er møg sunde og bidrager med lækker smag og konsistens i salater, varme retter og supper, så vi anbefaler jer at spise løs af de lækre sager!

Vi bruger dem tit i samspil med hinanden, hvor kartoffelmosen tit får selskab er en masse knoldsellerier og rødbeden bliver en del af råkosten. Derudover er vi svært glæde for at bage dem – helt klassisk – i ovnen, fordi de går så godt til det meste kød og fisk gennem vinteren.

Visninger: 645
0

Skrevet af - i Medier og verden

”Ej, så laver jeg bare spaghetti med kødsovs igen i aften” – lyder det bekendt?

Hvorfor er det blevet et ”bare” foran? Jovist, det er nemt, men det er ikke meget nemmer end andre hverdagsretter, man bikser sammen i sidste øjeblik. Det er heller ikke fordi, det kræver langt færre ingredienser end så meget andet. Så hvorfor skal vi negligere en så smagfuld og skøn, italiensk klassiker?

I Italien bruger Mama ofte lang tid på sin bolognese; tomaterne fra haven skal flås og hakkes, krydderurterne skal plukkes og kødet skal hentes hos slagteren. Det hele skal koge i mindst en time og gerne hele eftermiddagen. Så skal den perfekte pasta koges og pastatypen skal vælges efter bolognesens konsistens, så den hænger godt fast og gør retten perfekt. Så hvorfor er det ikke godt nok at få spaghetti til aftensmad?

Lidt ligesom med kagerne fra dette indlæg, så er der altså intet i vejen for simple og upyntede retter. Alt behøver ikke serveres i alt for små mængder på små marmorplader med håndplukkede basilikumsblade for at smage godt. En simpel, hurtig kødsovs er ikke dårlig. Den er skøn, kan laves møg-sund og så er den perfekt, når maden skal laves hurtigt (den behøver ikke koge i timevis, nej…) Så fat grydeskeen og glæd dig over kødsaucen.

Visninger: 586
0

Skrevet af - i Holdet bag
En tur ud i verden #3

I denne omgang skal vi et stykke ud for Europa. Et godt stykke væk. Og flere mellemlandinger. Vi skal til Filippinerne. Forbered jer på et mindre kulturchok. Og en god mængde ris!

DSCN1585

Jeg – Maja – var selv afsted med en veninde i januar måned. Trods store regnskyl har jeg aldrig oplevet noget lignende. Eller spist så mange ris.

Vi fløj til deres hovedstad Manilla, tog en natbus op til de smukkeste rismarker i Banaue, tog en natbus tilbage til Manilla og fløj direkte til Donsol og efter et par dage videre til Çebu og en færge til Bohol og Chocolate Hills. Derefter fløj vi til Boracay og så Manilla, inden turen gik hjemad. 

DSCN1572

Gennem alle disse smukke steder, gik maden igen. Ris, ris og ris. Herefter varierede udvalget alt efter, hvor i landet vi befandt os. I Banaue fik vi de bedste ris nogensinde, som de selv dyrkede og ellers ikke eksporterede ud. De er så at sige selvforsynende. Derudover dyrker de grøntsager på de ris-plateauer, der er for tørre eller ikke står godt i solen. Dette indebærer specielt kål, gulerødder og kartofler. Og så kogte de grøntsagerne med en kylling fra haven og kokosmælk. Hertil ris. Den eneste umiddelbare variation, der fandtes med risene – af hvad vi oplevede – var garlic rice. Altså hvor de kogte ris var lynstegt med eller bare tilsat stegt hvidløg.

DSCN1443IMG 4142

Morgenmaden de fleste steder bestod også af ris og dertil oftest æg og frugt. Brød var en sjældenhed medmindre, vi befandt os i byerne.

Da vi kom ud mod havet, oplevede vi deres fiskeri. Tun-sashimi, blækspruttesalat og alverdens fisk, vi aldrig havde hørt om. Dertil ris!

IMG 4060DSCN1604

Desuden er de glade for at pakke og bage fisk og kød i bananblade, hvilket smager super godt. Og så laver de verdens bedste forårsruller. I store størrelser. Forårsrullerne er oftest vegetariske og med grøntsager fra haven, der er helt fint snittet. De smager intet mindre end fantastisk.

Kunne det være den næste mad-ferie? 

Visninger: 733
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi har alle hørt det før. Mad og urter, der kan bruges som medicin. De såkaldte super foods. Blåbær har været der. Açaibær er der nu. Citronvand går aldrig af mode. Og ingefær?

Ingefær er en lille knold, der dyrkes mange steder i verden og typisk bruges som krydderi. Det smager dejligt og giver alt fra sødt bagværk til krydrede risretter en skarp kant, som vi bifalder i det lille køkken. Men ingefær har også fået en ny rang i ordenen for mad-helgener. Den er propfyldt med antioxidanter og skulle derudover virke godt mod transportsyge.

Nyeste og nok efterhånden mest brugte skud på ginger-stammen er ingefærshots. De sælges overalt i hele landets supermarkeder og sågar 7-elevens butikker har dem ofte. For ikke at glemme diverse fitnesskæder. Vi har endda lavet vores egne, ligesom det hurtigt blev dyrt for mange danskere at købe deres eget lille shot i kiosken hver dag, og de derfor selv gik til gryderne. Det klassiske ingefærshot laves med citron og honning, men efterhånden kom nyere og mere trendy versioner ind på markedet – bl.a. med det andet super food gurkemeje og rødbede.

Men virker det så? Kan man kurere eksempelvis en forkølelse ved at sluge et ingefærshot hver morgen?

Vi ved det ikke. Vi ved, at der er en del forskning i gang omkring det, men at intet indtil videre entydigt peger i en sådan retning. Desuden mener vi, at det er okay at drikke ingefærshots, hvis man kan lide det og selv føler, det styrker immunforsvaret. Synes man derimod, det smager forfærdeligt og man alligevel lå syg i sidste uge; drop det!

Vi mener ikke, at én lille knold kan udføre mirakler, desværre. Ligesom blåbær nummer 349 heller ikke gav den eftertragtede flade mave ;)

Visninger: 717
0

Skrevet af - i Medier og verden

Hos B\lunch går vi meget op i, at mad ikke kun skal være sundt og nærende for kroppen. Det skal også være godt for sjælen. For os hænger god mad af god kvalitet tæt sammen med livskvalitet.

Vi mener naturligvis ikke, at man skal hælde en halv liter økologisk piskefløde i sovsen hver eneste mandag aften, men vi steger gerne gulerødderne i smør eller tilsætter et skvæt fløde til suppen, så den får den gode smag. Også selv om det bare er tirsdag.

Desuden går vi ind for, at man skal nyde maden. Gerne hver dag! Med det mener vi, at vi oftest hellere vil have lidt men godt – den gode chokolade, rødvinen og bearnaisen.

Vi opfordrer derfor endnu en gang alle vores søde kunder til også selv at benytte sig af gode råvarer og ikke kun kigge på bl.a. antallet af kalorier. Mad er så meget mere end kalorier. Derfor; lidt men godt!
Vi tror på, man bliver glad af god mad og, at man kan smage, når maden er lavet med kærlighed og gode råvarer. Punktum J Hej hhggt for sjøskaller og hæld ikke kun skal være sundt og nærende for kroppen. Det skal også være godt for sjøskaller og hæld

Visninger: 876
0

Skrevet af - i Medier og verden

Er kulhydrater din fjende?

En af tidens mange tendenser er forskellige versioner af de såkaldte ”low carb”-kure og livsstile, hvor man mindsker eller helt udelukker indtagelsen af kulhydrater fra brød, pasta, frugter, osv.

Dette er et koncept, som vi er meget i mod i vores køkken.

Vi mener ikke, at det er nødvendigt for smagen at tilføre eksempelvis kartofler eller kuvertbrød til hver middagstallerken, men en lækker pastaret eller bulgursalat kan ikke erstattes af squashspaghetti eller blomkålsris.

Jovist, de er bud på velsmagende retter, men det er andre retter og dermed ikke erstatninger.

I forbindelse med stivelsesfobien bliver gluten ofte nævnt som en anden dødssynder.

Gluten er ikke farligt, medmindre du er intolerant… og hvem vil desuden undvære et lækkert og luftigt stykke koldhævet brød uden at være nødsaget til det? Vi vil ikke!

Det er også modsigende, at samfundet lovpriser proteiner men ikke gluten. Gluten er et protein. Hvedeprotein.

Kulhydrater er vigtige for kroppen: det er vores væsentligste energikilde, den stiver cellemembranerne og er vigtig for bl.a. DNA-strengene, for bare at nævne nogle få funktioner.

Mange undgår kulhydrater i forbindelse med vægttab, hvilket ikke er nødvendigt. For at opnå et vægttab skal man spise mindre end man forbrænder.

Derfor ser man også mange opnå succes ved at udskifte store mængder – ofte kalorietætte – kulhydrater med grøntsager, hvor man så at sige ”får mere for pengene”, men her er det kalorierne og ikke kulhydraterne, der er en afgørende faktor.

 

Dette er et ophidset emne i vores køkkener og vi lægger derfor ikke låg på flere indlæg om dette. Desuden er herunder linket til en interessant artikel om hele ”gluten-religionen” og andre, der fremhæver vores syn på sundhedstendenserne.

https://www.information.dk/kultur/2016/07/gluten-evangeliet-troen-paa-mad-frelse

https://www.information.dk/debat/2017/01/sukker-store-skurk-fedt-vejen-frelse

 

Visninger: 965
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.