Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Mad fra bunden

Skrevet af - i Opskrifter

Nudler i kokossauce med kaffir limeblade og chili

Opskriften på disse var efterspurgt, så vi har selvfølgelig fået kradset lidt ned til jer. 

Velbekomme!

 

Saucen smager allerbedst, hvis den laves lidt i forvejen og kan nemt varmes op.

 

  • 2 løg
  • rød og grøn peberfrugt
  • 1-2 chili, rød
  • frisk ingefær
  • 1 dåse kokosmælk
  • kaffir limeblade 

 

  1. Snit løg og peberfrugt fint, og rist dem af i lidt olie med chili og frisk ingefær.
  2. Tilsæt kaffir limeblade og kokosmælk, og lad det koge lidt ind, før det smages til med salt.
  3. Hæld den varme sauce over al dente-kogte nudler

 

Opskriften er nem og kan varieres i det uendelige. Tilsæt kylling, spis den med ris til i stedet, prøv med fisk eller lav en vegatar udgave med kikærter eller tofu. Og for at mindske madspild: spis den med alle de "kedelige" grøntsager fra køleren. 

Visninger: 42
0

Skrevet af - i Holdet bag
Mere end bare frokost

Hvad er en frokost egentligt?

Hvorfor spiser vi egentligt frokost?

Hvordan kan man få mest ud af sin frokost?

Det er faktisk spørgsmål, som vi jævnligt stiller os selv oppe i køkkenet. For hvad er det egentligt og hvad vil vi gerne servere for jer, når vi laver en frokost. 

Ifølge Den Danske Ordbog er frokost pr. definition det måltid, der indtages midt på dagen eller den længere pause på en arbejdsplads, hvor medarbejderne typisk spiser et måltid. Men vi synes, det skal kunne noget mere.

For os skal maden smage af noget, det skal give ny energi og så skal det være en reel pause fra arbejdet, som hovedet oftest har brug for på dette tidspunkt. 

Derfor sammensætter vi frokostbuffeten, så du selv kan kreere lige den frokost, der passer til dine behov. 

Vi har dygtige kokke, der hver dag står foran gaskomfuret for at kvalitetssikre den varme ret. Vi har leverandører, som vi med god grund stoler på og som leverer fantastiske råvarer og produkter til os, der smager fantastisk. 

For os er frokost ikke bare frokost! 

Det skal være en oplevelse, man kan glæde sig til og over. Hver dag. 

 

Du kan læse mere om vores Firmafrokost og Frokostordning vil at klikke på ordene!

Visninger: 88
0

Skrevet af - i Nyheder
Må vi servere din frokostpause?

Vi søger nye kunder med tilhørende køkken, hvorfra vi kan tilberede og servere lækre, friske frokoster til at forkæle medarbejdere og give ny energi til resten af arbejdsdagen.

Fra køkkenet vil vi også skulle kunne levere mad til vores kunder ude af huset. 

 

Vi serverer frokostpauser med jord-til-bord oplevelser, der inspirerer til de gode samtaler og giver energi til resten af dagen

 

Hvad tilbyder vi?

På vores typiske frokostbord finder I:

  • dagens varme ret, som vi selv har lavet helt fra bunden og smagt til med ekstra kærlighed
  • 3-4 blandede, sprøde salater af både traditionelle og spændende råvarer
  • 3 slags delikat pålæg, som enten er hjemmelavet eller købt direkte fra kvalitetssikre leverandører samt tilbehør hertil
  • friskbagt fuldkornsrugbrød og groft surdejsbrød

 

Derudover serverer vi oste, økologisk smør, hjemmebagt onsdagskage og serverer gerne til ekstra møder og sammenkomster.

 

Har I ikke et køkken til rådighed, men ønsker I stadig en skøn frokost? 
Bare rolig - vi leverer også gerne til Hovedstadsområdet!

 

Kontakt os og få et uforpligtende tilbud!

 

Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.

23489446 

Visninger: 130
0

Skrevet af - i Opskrifter
Hjemmelavet jordbærtærte

Sommeren er over os og intet smager mere af sommer end søde, danske jordbær. Og hjemmelavet koldskål (den opskrift finder du lige her!)

Men udover at nyde de røde bær, som de er, eller med fløde, kan du nemt bikse en imponerende og lækker jordbærtærte frem. Det smager meget bedre, når du selv har lavet den!

Den klassiske version består af en mørdej, en mazarinmasse, et mørkt chokolade lag, vaniljeprikket konditorcreme og et hav af søde jordbær.

Vi er sprunget let og elegant henover temperering af chokolade og i stedet rørt lækre, mørke chokoladeknapper i mazarinen. Og så drysset en smule på toppen af bærene. Mums!

Find opskrift på den lækre creme her.

Mørdej:

  • 300 gram mel

  • 150 koldt smør

  • 100 gram sukker

  • 1 nip salt

  1. Bland mel, sukker og salt og smuldr det kolde smør i.

  2. Saml dejen hurtigt med ægget og lad den hvile på køl i 30 minutter.

  3. Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform med den - sæt på køl indtil brug.

Mazarin:

  • 200 gram blødt smør

  • 200 gram marcipan

  • 200 gram sukker

  • 1 tsk. vaniljesukker

  • 2-3 æg

  • 100-150 gram mel

  • 0,5 tsk. bagepulver

  • 0,5 tsk. salt

  • 100 gram mørk chokolade (hakket eller i knapper) - du kan sagtens tilføje mere

  1. Pisk blødt smør sammen med sukker, revet marcipan og vanilje til det bliver luftigt.

  2. Pisk æggene i ét af gangen.

  3. Sigt og vend mel, salt og bagepulver i.

  4. Rør den mørke chokolade i dejen og fordel mazarinmassen i mørdejen.

  5. Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter og lad den køle helt af.

  6. Fordel cremen over tærten og pynt med masser af jordbær!

Så nemt kan det faktisk gøres. Jovist, tager det lidt tid, fordi cremen skal stå natten over og tærten skal køle af, men… den smager også af et stykke mere, eller to.

God sommer!

Visninger: 179
0

Skrevet af - i Opskrifter
Bearnaise-mayo

Bear-yonnaise

Meget fint ord for estragonmayo, eller faktisk er det jo en bearnaise-mayo. 

Flere af jer har efterspurgt opskriften på denne og den er super simpel. Og den smager jo forrygende!

 

Spis den iskold til en grillet bøf, til de ovnstegte kartofler, smør det i sandwich eller brug det som dip. Mums!

 

  • 0,5 dl vineddike
  • 1,5 dl æggeblommer
  • 1 tsk dijonsennep
  • salt
  • 1 spsk hakket frisk estragon
  • 0,5 liter neutral rapsolie 

 

Fremgangsmåden er som alm. mayo og den kan I se lige her

 

God fornøjelse og bon appetit! 

Visninger: 270
0

Skrevet af - i Holdet bag

Selvom ingen dage ligner hinanden og alle dage ikke er ens, så findes der en rød tråd. 

Vi gør de samme ting på nogenlunde de samme tidspunkter. Vores rutiner hænger ved. Hver dag – mere eller mindre.

Sådan er det også oppe i vores store køkken i Frederikssund. Der er folk i mellem 9-10 timer hver dag, så bølgerne kan godt gå højt og varmen stiger hurtigt over gryderne. Men hvordan ser vores dage ud oppe i køkkenet?

Hver morgen omkring halv seks møder de første kokke ind. 

Efter lidt koordinering startes ovnene op og brødbagningen går i gang. Samtidig tændes der op for gaskomfuret i den anden afdeling og varer fra grøntmand, slagter og fiskemand triller ind ad døren med et smil fra fragtmanden. 

Lidt efter lidt møder der flere kokke og medarbejdere ind.

Nogle hjælper til i det varme, nogle går i krig med grøntsagerne, andre blander salater, mens nogle skærer og anretter det friske pålæg. Og så bliver der lavet dej til koldhævning af brødet til dagen efter. 

Ind i mellem alt dette nydes der en kop kaffe og nybagt brød til morgenmad.

Når klokken rammer 10 skal alt maden pakkes og i løbet af ingen tid, er der næsten tomt i køkkenet. Herefter starter forberedelserne til dagen efter.

Der er gang i gryderne igen, grøntsagerne forberedes og kødet forsteges. Og så bages der skønt og lækkert rugbrød. Og ryddes op.

Den sidste søde medarbejder kommer retur fra en firmakantine med service mellem 14 og 15. Herefter lukker køkkenet ned og står tomt til dagen efter.

Men alt kan ske… nogle dage smutter den sidste kok først efter kl. 16, andre dage har vi et selskab om aften. Man kan ikke vide, hvad næste uge bringer – så længe vi bringer smil. 

Visninger: 305
0

Skrevet af - i Opskrifter
Vores grove brød

Hver morgen starter vi vores bage afdeling op som det første i køkkenet. Det foregår oftest mellem kl. 5.30 og kl. 6, så vi kan nå at bage frisk og lækkert brød til jer. Hver dag!

Alle vores brød er koldhævede, men formen kan variere. Vi serverer typisk flutes for jer. 

 

Her får I opskriften på vores lækre, sprøde, koldhævede grovbrød:

  • 12 dl lunt vand
  • 150 gram korn (solsikkekerner, græskarkerner, sesamfrø, hørfrø etc.)
  • 1 spsk. groft salt
  • 800 gram groft hvedemel
  • 600 gram hvedemel

  1. Opløs gæren i den lune vand og tilsæt korn.
  2. Ælt det godt sammen – gerne i en røremaskine – og tilsæt mel lidt ad gangen og salt i midten af processen.
  3. Dejen må ikke blive for tung, men den skal have konsistens som en meget tyk grød.
  4. Sæt dejen i køleskabet og lad det koldhæve til dagen efter.
  5. Forvarm ovnen til ca. 210 grader.
  6. Ælt dejen og lav nogle store boller/aflange flutes, sæt dem straks i ovnen og bag dem ca. 30 minutter. 
    (eller som to store brød i 45 minutter ved 170 grader)

 

Genkender du opskriften? 

I 2017 udgav vi en kalender spækket med opskrifter! Er du interesseret i den trods det forkerte årstal, skal du blot hive fat i en fra køkkenet, ringe til 23 48 94 46eller skrive til Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den.

Opskrifterne går nemlig ikke af dato!

Visninger: 457
0

Skrevet af - i Opskrifter

Vores tomatragout 

… med puntaletto og braiseret kalkuncuvette.

 

Kalkuncuvetten er udbenet kalkunlår og kommer med skind på, hvilket giver en skøn smag ved stegning. Kalkuncuvetten egner sig specielt godt til langtidsstegning. 

Denne har vi krydret med spidskommen og allehånde samt salt og olie, men den kan sagtens krydres med ”hvad der lige er i skabet”. Skarpe krydderier er fint, da kødet er lidt sødt i sig selv.

Brun kødet af ved 220 grader i 15 minutter og lad det derefter stege ved 150 grader i 1 time og 30 minutter. Derefter skal det trække i mindst 20 minutter.

Gem endelig alt skyen/væden/fonden, som også kan bruges til almindelig skysovs, flødesauce med estragon, sennep, osv.

Vi sigtede skyen fra og brugte den som smagsgiver i tomatragouten. 

 

Puntaletto er en lille, ris-lignende pastatype, som især egner sig til supper og sammenkogte retter, da det bringer fylde og er nemt at spise. 

 

Tomatragout (4 personer)

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 peberfrugter
  • 1 løg
  • lidt hvidløg
  • rød chili
  • timian
  • hakket tomat på dåse
  • tomatpuré
  • hakket spinat
  1. Skær grøntsager i fine tern og rist dem af i lidt olie.
  2. Hak hvidløg og chili fint og rist det hurtigt af med grøntsagerne, inden der tilføjes en dåse tomatpuré.
  3. Tilsæt en dåse hakket tomat – det må gerne svømme lidt, men skal ikke være suppe.
  4. Smag til med salt og timian til grøntsagerne er møre.
  5. Tilsæt hakket spinat og 150 gram puntaletto og lad det koge i ragouten i 10-15 minutter inden servering – og rør godt i mens.

 

Ragouten kan godt blive tyk pga. pastaen, men her tilsætter vi skyen fra kalkuncuvetten.

Den må gerne stå at samle sig lidt, mens den holdes varm. 

Velbekomme! 

Visninger: 299
0

Skrevet af - i Opskrifter
Svenske fastelavnsboller

Fastelavn er ved at være oppe over os og vi kan næsten allerede høre de kære børn synge ”boller op, boller ned” til langt ud på aften. Hertil følger udklædning, tøndeslagning og ikke mindst fastelavnsboller. Sidste år gav vi jer disse opskrifter. I år vil vi give jer en svensk og meget trendy version: semlor. 

 

Oprindeligt spiste man kun den svenske fastelavnsbolle dagen før, man begyndte den 40 dages lange faste, men i dag er vi heldige og kan spise dem i en længere periode. Tilbage i tiden serverede man de skønne boller i en skål med varm mælk og spiste dem derfra, men i dag er vi mere ”hard core” og spiser dem rå. Mums!

 

semlor b-lunch catering københavn

 

Semlor er en almindelig, blød og stor bolle, der er udhulet og fyldt med marcipan og flødeskum. Det lyder meget godt, ikk?

Her får I vores version:

8 stk.:

  • 2 dl mælk
  • 25 gram gær
  • 60 gram smeltet smør
  • 2 æg (1,5 til dejen og 0,5 til pensling)
  • 40 gram sukker
  • 1 tsk. stødt kardemomme
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 75 gram grahamsmel
  • 1 tsk. salt
  • ca. 450 gram hvedemel

 

  • 2,5 dl fløde (man kan sagtens piske mere, det tager de ikke skade af!)
  • 1,5 tsk. vaniljesukker
  • 4 spsk. mælk
  • 20 gram finthakket mørk chokolade
  • 150 gram marcipan
  • 50 gram hakkede mandler
  • Flormelis til afpyntning

 

  1. Lav en bolledej ved at lune mælken og røre gæret ud heri. Tilsæt 1,5 æg, sukker, kardemomme, vaniljesukker, grahamsmel og salt, og rør herefter smeltet smør i.
  2. Ælt dejen godt og tilsæt hvedemel lidt af gangen, til dejen er smidig.
  3. Lad dejen hæve til ca. dobbelt størrelse (ca. 45 minutter)
  4. Slå dejen let sammen og form 8 lige store boller, som skal hæve til dobbelt størrelse (ca. 45 minutter) under et viskestykke. Pensl dem med 0,5 æg og bag dem i ca. 10 minutter på 200 grader varmluft. Lad bollerne køle helt af.
  5. Skær det øverste af bollerne af og udhul dem forsigtigt. Smuldr halvdelen af fyldet i en skål og ælt/pisk det sammen med 2 spsk. fløde, 4 spsk. mælk, chokolade og marcipan. Rør til sidst de hakkede mandler i.
  6. Pisk fløden til skum med vaniljesukker.
  7. Fordel først marcipanfyldet i bollerne og sprøjt derefter flødeskum langs kanten og evt. i fordybningen alt efter smag.
  8. Sæt toppen tilbage på bollen og flødeskummet, og pynt med sigtet flormelis.

 

https://visitsweden.dk/semlor/

Visninger: 335
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #20

Kalenderen siger februar og årets (hvad der i al fald føles som) længste måned er ovre. Vinteren lakker allerede mod en ende og vi kan skimte foråret forude. Om end det muligvis er lidt langt væk, da vi jo godt er klar over, at frostgrader i marts og sne i april er helt almindeligt efterhånden.

Ikke desto mindre skal vi glæde os over alle årets råvarer og specielt februars. For selvom det faktisk er en råvare, vi kan spise hele året, så må den ikke glemmes – derfor fremhæver vi den i vores korte måned. 
Porrer tilhører løgfamilien, men er faktisk den mildeste form i forhold til smag. Oftest har vi brugt den som smagsgiver eller fyld i supper og andre varme retter, men det er faktisk også helt fint at lade porren komme til sin ret helt selv. For den smager skønt.

Prøv at dampe den og tilføj en klat smør og lidt salt eller bag den i ovnen med olie og smør den i pesto. Eller lav en porre-aske-smør til at servere sammen med friskbagt brød til middagen? Det vender vi lige tilbage til.

Porrer er rige på antioxidanter og C-vitaminer foruden kostfibre, der er gode for fordøjelsessystemet. Og så indeholder de en filans masse mineraler, men vigtigst af alt: den er ofte danskdyrket og smager skønt. 

Faktisk oprinder porren fra sydligere himmelstrøg, men arter sig perfekt til det kolde vejr heroppe. Det samme gælder opbevaringen: maks. 5 grader!

Husk altid at skylle porren godt med vand, så du undgår jord og småsten i maden.

Og så var der porreasken… smørret er i sig selv ”bare” en god piskefløde, der piskes til smør og tilsættes salt. Asken er heller ikke en genistreg at udføre: rens porren og skær toppen af, del porren i mindre stykker og skær ud i længere stænger, bag i ovnen til porren er sort og ”brændt”, blend de brændte stykker og sigt dem. Rør i det nypiskede smør og læg det på køl. 

 

Vi har fået lidt hjælp fra Aarstiderne

Visninger: 333
0

Skrevet af - i Opskrifter
Månedens råvare #19

Vi er hoppet ind i det nye år og er endelig forbi al juleræset i december. Hvis man må have lov at sige det sådan. Vi må gerne, for vi har haft rigtigt travlt med at lave julemad siden november. Hvis du ikke har haft travlt, men stadig er glad for at komme på den anden side af julen, er det også helt okay. Og omvendt; hvis du allerede glæder dig til næste jul, så be our guest!

 

Januar startede med et brag og forhåbentligt har nydt god mad nytårsaften. 

Denne måned byder på andet end mørke eftermiddage og slankekure. Vi er faktisk blevet så Rasmus Modsat, at vi tager en ”sund” råvare og tryller den ”usund” – hvis man kan bruge de termer. En diskussion vi ikke går ind i nu.

 

Hvidkål er januar måneds råvare og den er lækker i alle versioner: rå og fintsnittet, lyn stegt i smør eller i en sønderjysk, vredet slags, som I kan få opskriften på i dag.

 

Som udgangspunkt er hvidkålen møg-rig på kostfibre og indeholder ingen fedt. Desuden er finder man både A-, B- og C-vitaminer og flere vigtige mineraler som eksempelvis kalcium og jern i den sprøde spise. 

 

Derudover holder det sig længe på kål og er en gammel grøntsag, der i dag høstes over hele verden. 

 

Men nu giver vi stafetten videre til det sønderjyske…

 

Sønderjysk, vredet hvidkål – how to make non fat products very fat #mums

  • 1 helt hvidkål
  • 0,5 liter piskefløde (bedst med økologisk)
  • en god klat smør (eller to)
  • muskatnødder, salt og peber

 

  1. Skær hvidkålen i mindre stykker og kog det godt mørt.
  2. Vrid den kogte hvidkål helt for vand gennem et rent viskestykke og kør det gennem en kødhakker eller lignende.
  3. Kom den vredne kål i en gryde med smør, tilsæt piskefløde og varm den langsomt op
  4. Smag til med masser af friskrevet muskat, sort peber og salt – muligvis mere smør eller fløde.

 

Hvidkålen spises til alt: steg, frikadeller, and, medister og hvad end hjertet begærer. 

Desuden kan det fryses ned og derefter blot varmes langsomt op i en gryde.

 

I vil ikke fortryde disse mængder af fløde!

 

Vi fik lidt inspiration fra Aarstiderne

Visninger: 362
0

Skrevet af - i Opskrifter
Risalamande

Uha, det kommer tæt på nu. Juleaften er lige om hjørnet og derfor bliver dette årets sidste juleopskrift. 

 

Den er klassisk, den er god og den smager helt fantastisk. Vi ved, at mange sværger til deres egen opskrift, men vi synes ikke, at de få, der måske er på dybt vand, skal snydes. 

 

Her er vores bedste bud på ris à la mande: 

  • 150 gram Arborio ris (risotto-ris)
  • ½ cm vand i gryden
  • 1 liter sødmælk
  • 1 vaniljestang
  • sukker
  • 2,5 dl piskefløde
  • hakkede mandler uden skal

  1. Kog ris op med vandet til, det næsten er væk, og tilsæt derefter mælken.
  2. Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud. Kom både stang og korn i grøden.
  3. Kog grøden under omrøring i ca. 1 time – den må ikke brænde på!
  4. Kom grøden i et fad, drys godt med sukker og kom film helt ned på grøden, så der ikke dannes kondens, hvorefter den sættes på køl natten over.
  5. Vaniljestangen fjernes og grøden piskes forsigtigt op.
  6. Pisk fløden til skum og vend det samt mandler i grøden.

 

Husk at lade én hel mandel være tilbage – og glem nu ikke mandelgaven! 

Servér med lun kirsebærsauce.

Hvor mange portioner, denne opskrift rækker til, er relativt. Nogle ville sige 4 styk, andre ville kunne spise det hele selv. Muligvis med mavepine efterfølgende, men det er en mindre detalje.

 

Vi ønsker jer en skøn og glædelig jul!

 

Skal du lige nå at se vores andre juleopskrifter? 

Klik på dem her: rugbrød, gravad laks, æbleskiver og rødkål

Visninger: 515
0

Skrevet af - i Opskrifter
Klassisk rødkål

Vi er nu endeligt nået godt og grundigt ind i december, og vi kan skrue lidt ekstra op for humøret. Indtil videre har I fået opskrifter på rugbrød, gravad laks og æbleskiver. Denne gang tager vi hul på det varme julebord og I får i dag vores opskrift på klassisk rødkål. 

 

Den er uundgåelig i december og den smager godt til både julefrokost og -middag.

 

Her kommer vores klassiske version:

  • 1 rødkål
  • ½ liter eddike
  • ½ kg sukker
  • en smule salt

  1. Rødkålen snittes i strimles og koges med eddike, sukker og salt til det er mørt – ca. 30 minutter.
  2. Opbevares efterfølgende i glas sammen med sin lage på køl.

 

Der skal ikke tilsættes vand, da konserveringen så ikke vil ske.

Husk, at rødkålen falder og der derfor ikke bør tilsættes mere væske end angivet. Synes du alligevel, den bliver for ”tør”, kan der tilsættes en smule mere eddike. 

 

Denne version er klassisk og simpel, som vi selv er vilde med den, men ønsker du en mere julet og speciel version, kan du tilføje appelsinskaller, kanelstænger eller hele stjerne anis. Eksempelvis. Kun fantasien sætter grænser her! 

 

Er du til det mere friske, kan du lave en julesalat af snittet rødkål, valnødder og appelsin. Det er også lækkert!

Visninger: 471
0

Skrevet af - i Tips og tricks

Muligvis skal vi stadig kalde det efterår, men winter is coming og når kuldeindekset allerede har ramt minus og vi skal skrabe is af forruden om morgenen, så må vi gerne kalde det for vinter allerede – det har vi i hvert fald lige vedtaget. 

 

For mange mennesker falder energiniveauet og motivationen i takt med, at dagene bliver kortere og koldere. Tænk lige over det; hvor meget gider du egentligt, når du kommer hjem fra arbejde og det allerede er kulsort udenfor?

 

Vi giver her lidt inspiration til aftensmaden, så man ikke falder i take away- eller rugbrødsfælden hver eller hveranden aften. 

 

Simreretter!

Simre- og gryderetter er geniale. De kræver kun lidt forarbejde og så passer de egentligt sig selv – og så bliver de sjældent tørre.

Det handler om hurtigt at få hakket sine grøntsager, kartofler, kød, eller hvad end der skal i, så gryden kan klare resten af arbejdet. Desuden er der ikke grænser for, hvad man kan putte i.

- det er også nemt at købe eksempelvis grøntsagerne færdigskåret, så de kun skal i gryden. 

  • Supper er nemme, smager forrygende og kan laves af både få og mange ingredienser, alt efter hvad man har liggende. 
    Tilføj ristede kikærter, solsikkerkerner og lidt ristet bacon til din græskarsuppe for at få lidt fylde i!
  • Mørbradgryde kan laves med alle typer af kød og behøver reelt set ikke indeholde mørbrad – det er muligvis her den skifter til paprikagryde. Kylling, koteletter og cocktailpølser fungerer eksempelvist fantastisk sammen.
    Tilføj kartofler i mindre stykker, så slipper I for at koge ris/osv. ved siden af.
  • Kylling i karry er en klassikker, der kan fornyes og varieres i det uendelige. Tilføj masser af grøntsager, lav det på kokosmælk og lad det simre med masser af chili i et par timer. Det er namme! Vær dog opmærksom på, at grøntsagerne mister deres bid ved så lang simretid og put eventuelt gulerødder i lige før servering eller drys med nødder.

 

Vi har valgt ikke at komme med bud på nemme og hurtige retter, men nogle andre retter, som er nemme og samtidig får hele huset til at dufte. Varme dufte, der indbyder til et dejligt og lunt måltid mad.  Så kan I altid gemme rugbrødsmadderne til frokost ;)

Visninger: 386
0

Skrevet af - i Opskrifter

I sidste uge fik I rugbrødet, som er perfekt til julebordet. Men det kan jo ikke stå alene.

Som sagt starter vi lidt blødt ud – vi har jo trods alt ikke ramt december helt endnu.

Denne uge får I opskriften på vores gravad laks.

 

Laksen smager selvfølgelig godt hele året rundt, men egner sig til julefrokosternes mange ”forretsserveringer”, da det er en lettere spise modsat den fede (og lækre!) julemad.

Vi serverer den selv for mange glade mennesker gennem december måned.

 

Prøv den af – I vil ikke fortryde det!

 

  • 1 side laks – man kan sagtens lave mindre, dosér da bare resten!
  • Godt med salt
  • Friskkværnethvidt peber
  • Stødt fennikel eller fennikelpulver
  • ½ - 1 pakke brun farin
  • Tørrede dildspidser

  1. Drys kødsiden af laksen med rigeligt salt og lad den hvile et par timer på køl.
  2. Drys med rigeligt hvidt peber og fennikel så det ligger i et tyndt og jævnt lag.
  3. Fordel et godt lag brun farin over hele lakse siden og drys et jævnt lag dild på.
  4. Læg husholdningsfilm på vend laksen om, så skindlaget er øverst og dæk med film.
  5. Læg laksen i pres (læg et fad/skål med noget tyngde ovenpå) på køl og lad den trække i 5 dage, før den skæres i tynde skiver og serveres.

 

På denne måde tilbereder man laksen, så den ikke længere er rå, men bliver dejligt mør og fyldt med smag. 

Servér laksen med en klassisk rævesauce af lige dele brun farin og stærk sennep tilsat frisk dild. Der er ikke et øje tørt! 

Visninger: 524
0

Skrevet af - i Opskrifter
Rugbrød

Nu nærmer julen sig. Vi kommer ikke uden om det. Vi glæder os faktisk! 

 

Hver mandag starter vi ugen ud med en af vores mange juleopskrifter. Vi starter dog blødt med opskriften på vores hjemmelavede rugbrød. Det er helt perfekt til de mange frokostborde, vi skal mæske os igennem den kommende måned.

 

Lad jer endelig ikke skræmme af den ”lange” procedure. Det er nemme trin og rugbrødet er det hele værd! 

Rugbrødet er perfekt til både lun leverpostej, stegte sild, æg og rejer og hvad end julebordet bringer!

Kernerugbrød med surdej 2-3 styks:

 

Surdej:

  • 0,5 pakke gær
  • 2 dl kærnemælk
  • 1 dl vand
  • 100 gram rugmel
  • 100 gram hvedemel
  • 0,5 tsk. salt

 

  1. dag:
  • 1 liter vand
  • 1 gang surdej
  • 2 spsk. salt
  • 500 gram groft rugmel
  • 400 gram hvedemel
  • 100 gram skårne rugkerner

 

  1. dag:
  • 2,5 dl mørk hvidtøl
  • 200 gram hvedekerner
  • 150 gram rugkerner
  • 50 gram havregryn
  • 100 gram hørfrø
  • 75 gram solsikkekerner
  • 75 gram græskarkerner
  • olie til pensling

 

Surdej

    1. Surdejen røres sammen af alle ingredienser undtagen saltet, som drysses over dejen.
    2. Dæk skålen med film og lad den stå ved køkkentemperatur i to døgn. Dejen skal hæve let og vise bobler.

Dag 1:

    1. Hæld lunkent vand i en skål og tilsæt surdej og de øvrige ingredienser.
    2. Rør dejen godt sammen.
    3. Lad dejen hæve et døgn tildækket på køkkenbordet.

Dag 2:

    1. Tilsæt hvidtøl, frø og kerner og rør dejen godt sammen.
    2. Tag 1 gang surdej fra (holdbarhed: 2-3 uger på køl)
    3. Fordel rugbrødsdejen i smurte forme og pensl oversiden med olie.
    4. Lad hæve i 5-6 timer (eller natten over) og bag i ca. 1 time.
Visninger: 668
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

Det der anguskvæg…

Nogle af jer vil nok erindre ordet ”anguskvæg”, der har floreret på jeres pålægsmenu gennem sommeren. Men hvad mener vi egentligt med det? Og hvorfor er det så specielt for os?

Nu skal I bare høre!

Oppe i vores køkken i Frederikssund har vi få naboer. Køkkenet ligger til dels på landet og vi er derfor omgivet af marker. På de marker går et par søde naboer. De er lidt større end så mange andre, men hold nu op, hvor er de lækre! 

Køkkenet bor nemlig ved siden af en masse anguskvæg.

En gang i mellem kommer de egentlige naboer forbi men en hel ko til os. Det er det kød, vi har lavet lækkert pålæg af til jer over sommeren. Alt fra gravad Angus til Angus-rillette. Alt sammen hjemmelavet og af en meget lokal råvare, som vi kan se, har det godt!

Og hvad er der så specielt ved Angus frem for ”almindeligt” kvæg? 

Racen siges at være sund og robust og altså med meget kød – og så har det en skøn fedtmarmorering, der hæver smagsniveauet. Desuden siges det at være en af de ældste kødkvægsracer i landet, selvom den er langt mere udbredt i bl.a. USA. 

Vi håber, I nød kødet mindst lige så meget som os. 

Visninger: 558
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi hører i krogene, at der er mange, der undgår vores pålægssalater og til tider også vores dressinger til salater eller andre lækre ting. 

 

Argumenterne her til lyder ofte, at man ikke vil spise forfedt, gerne vil spare på kalorierne eller hellere vil kunne spise en god klat mayo til æggene i morgen. Eller noget lignende.

Men ro på, folkens! 

 

Ingen af vores – lad os tage skinkesalat som eksempel – består af ren mayonnaise. 

Vi er godt klar over, at dette er ”hverdagsmad” og frokost, som man skal kunne spise alle ugens dage. Derfor laver vi vores skinkesalat på en blanding af creme fraiche 5% fedt og drænet yoghurt med 2% fedt. Det er altså rimeligt fedtfattigt!

 

Dog vil vi som regel smage det til med en lille smule mayonnaise, men det er nok ikke her, de fleste vil skeje ud på kaloriefronten.

Det samme gælder vores hønsesalat, tunmousse, urtedressing og så videre. Vi er godt klar over, der ikke kan være fest hver dag – men vi vil ikke gå på kompromis med smagen.

 

Med andre ord, så er vi klar over Sundhedsstyrelsens anbefalinger omkring De 10 Kostråd, som ”spis magre mejeriprodukter” er en del af, og vi forsøger så vidt muligt at efterkomme rådene. Eller i hvert fald give jer rig mulighed for selv at spise efter dem.

 

Har I flere spørgsmål til ingredienserne i vores forskellige retter, så tøv ikke med at spørge!

Visninger: 528
0

Skrevet af - i Medier og verden
Jubilæum i Steigen

Vores søde, norske kok, Hilde, havde 15 års jubilæum. Og det skulle fejres – på en anderledes måde.

Af sted drog Bente og Hilde mod det nordlige Norge, hvor de endte nord for polarcirklen ved Leines i Steigen. Her har Hildes bror et hus, som de kunne låne i en lille uge, og sikke et sted! 

udsigt hus Steigen b-lunchUdsigt Steigen b-lunch jubilæum norge

Dette var huset og udsigten!

 

Omringet af sø, skov og fjeld gav turen dem en masse inspiration med hjem i vores køkken. 

Turen der op er ikke at kimse af; fly til Oslo, fly til Bodø og en færge derfra til Steigen. Men det var vist det hele værd.

 

Dagene deroppe gik med lange gåture i nåleskoven for at samle lækre kantareller, mislykkede fisketure (der endte med ”kedelig” pasta til aftensmad… uden fisk vel at mærke), samle specielle granatsten, se det smukke nordlys, spise lækker, lokal mad af den omskiftelige sæsons råvare på Villa Haugen og samle trøffeltang, der inden længe beriger jeres mad som en salt! 

 

Desuden blev der spist en del rype, badet i det meget kolde vand og selvfølgelig fejret jubilæum med god rødvin. 

 

Mere vil vi ikke skrive om denne tur, men vi lader billederne tale for sig selv:

Hilde Steigne jubilæum b-lunch

Hilde ved vandet.

 

Steigen jubilæum b-lunch fjeld

De smukkeste omgivelser.

 

Steigen båd tur b-lunch jubilæum

På sejltur med flyverdragter - fik vi nævnt, at det er NORD for polarcirklen?

 

kantareller råvarer månedens Steigen

Kantareller overalt i skovene. Vi har fået massevis med hjem!

 

Trøffeltang Steigen

Trøffeltang - tang hvorpå der sidden en speciel plante, der smager af trøffel. MUMS!

 

Rype kantareller Steigen hjemmelavet b-lunch

Et dejligt aftensmåltid bestående af rype og kantareller, der selvfølgelig var plukket på dagens skovtur!

Visninger: 556
0

Skrevet af - i Opskrifter

Hvem elsker ikke en god, tyk mayonnaise? Vi kan i hvert fald ikke komme på nogen. 

Vi knuselsker den fede, lækre smag, som mayo tilfører til kartoffelmadden, oksetataren og dressingen. For ikke at nævne de ekstra points den kan tilføre sandwich som spread eller sprøde, gyldne fritter som dip.

 

Vi laver altid vores mayo selv og helt fra bunden. Det synes vi nemlig er bedst. 

Derfor får I her opskriften på vores allerkæreste mayonnaise, som vi ofte laver af 1,5 liter olie:

  • 0,5 dl pasteuriserede æggeblommer
  • 4-6 dl neutral olie
  • 0,5 tsk hvidvinseddike
  • ¼ tsk salt – smages efterfølgende til
  1. Pisk æggeblommer, eddike og salt grundigt i en helt ren og tør skål.
  2. Tilsæt olie lidt ad gangen under stadig piskning, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
  3. Smag til med salt og evt. mere eddike.

 

Herfra kan man tilsætte smage efter eget ønske; persille, basilikum eller andre urter hakkes fint og røres i den færdige mayo – gerne et par dage før brug, så smagen når at trække godt.

 

Ønskes en chili mayo, kan man røre en (gerne hjemmelavet) chilipasta i den rene mayo samt evt. friskhakket chili.

 

Estragon mayo kan laves som den almindelige urte mayo ovenfor eller lidt mere kompliceret som nedenfor, hvor farve og smag virkelig sparker et bestemt sted på kroppen. Mums!

  1. Blend frisk estragon(ca. 50 gram) og spinat (ca. 100 gram) med ca. 5 dl lun, neutral olie godt, til olien begynder at ryge og få en fin grøn farve.
  2. Sigt olien gennem et viskestykke og brug denne til at erstatte den neutrale olie i opskriften på den almindelige mayonnaise.

Jo længere olien eller mayonnaisen får lov at trække, des mere smag får den. (op til fire dage)

Velbekomme!

Visninger: 743
0

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.