Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med kost og sundhed

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - september

Vi har ramt efteråret og vejret taget i betragtning har vi ramt det med 200 km/timen! 

Men det våde og småkolde vejr kan også noget. Det bringer nemlig de lækreste råvarer frem og ikke mindst indbyder det til levende lys, tæpper og lækre varme drikke. 

… hvis sensommeren altså ikke pludseligt vender tilbage. Man ved aldrig med det vejr!

Tilbage til de råvarer, der bare smager lidt ekstra lunt. 

September byder nemlig på en masse lækre sager og her vil vi snakke om kantareller

Friske kantareller har en smuk gul farve og en stærkere smag end andre svampe. Desuden er de rige på kostfibre, A-vitamin og kalium. De ændrer farve og tekstur, når de tørres eller fryses, men de smager stadig skønt!

Vidste du, at kantareller faktisk stadig bedst findes “vildt” og er svære at opdrætte? 

Vi elsker at bruge de lækre, gule sager i risotto, pastaretter, stegt i smør som tilbehør til kødet eller for at give umami-smag i de vegetariske retter, men de fungerer også fint i tærter, gryderetter eller i en skøn kantarel-sauce. 

Blev du også sulten?

Vi har hapset lidt info fra Råvareguiden og Coop’s Madpyramide

Visninger: 54
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
God energi til din træning

Vi vil ikke skære alle over en kam, men de fleste af os er fysisk aktive i vores fritid. Om det så er golf, cykelture, styrketræning, svømning, latin dans, løb, højdespring eller noget helt andet er ligegyldigt. De fleste af os bruger kroppen aktivt i løbet af dagen. Eller prøver på det!

Uanset om du skal til en eller anden form for træning eller ej, så er det vigtigt at få tanket godt op med god (og brugbar) energi til frokost. Især hvis din fysiske aktivitet ligger lige efter arbejde.

Og du kan være helt rolig.

Vi serverer nemlig masser af muligheder for dig, så du kan sammensætte dig din egen perfekte frokost, der passer til din eftermiddag.

Du har mulighed for masser af fibre og fuldkorn fra vores rugbrød, brød og vi vælger oftest fuldkornspasta.

Proteinerne får du sædvanligvis fra vores lækre pålæg, bønnerne i salaten og køddet fra den varme ret.

Derudover kan du tanke op på vitaminer, mineraler og alt det andet lækre stads - fedt og kulhydrater bl.a. - gennem vores salater, oste og tilbehør.

Skal du træne hårdt lige efter arbejde, er det en god idé at snige en ekstra skive rugbrød eller skefuld ris på tallerkenen.

Har du langt til aftensmaden og intet mellemmåltid, kan du tanke godt op på protein.

Føler du, at påsken eller andet har sat sit præg lidt for godt på sidebenene (vi kender det alle!), kan du lade mindst halvdelen af din tallerken være til det grønne.

Er du fuldstændig “ligeglad” og er du bare sulten, kan du sammensætte og spise lige det, du har lyst til.

Uanset hvad du vil tanke op til til frokost, så lover vi, at det smager skønt!


Visninger: 168
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 199
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #21

Vi kan ikke brokke os over en hård og kold februar måned. Vi har nærmest sat varmerekorder og måneden var kort, så vi kan allerede nu skimte endnu mere forårssol og lysere tider. Endelig kan vi for alvor sige velkommen til foråret – og ikke lade som om, at februar faktisk var forår. Det er trods alt en vintermåned. 

Her i marts begynder råvarerne så stille at skifte ud. Det varer ikke længe, før asparges og rabarber mænger sig med grønkål og æbler. Dog holder vi stadig fast i en af vinterens lækre råvarer: peberroden.

Peberrod er nok bedre kendt som den stærke, nordiske wasabi, der bruges til at sætte spark til klassiske retter som pariserbøf, roastbeef og torsk.

Her er 5 facts om peberrod, du måske ikke vidste:

  1. Peberroden blev brugt som en medicinsk plante og det kan spores helt tilbage til middelalderen.
  2. Peberrodens stærke smag kommer fra svovlholdig allylsennepsolie, der kommer fra stoffet glykosid.
  3. Peberroden indeholder store mængder af C-vitamin.
  4. Udtræk for peberrod kan bekæmpe plantesygdomme.
  5. Smagsstyrken i peberrod ændres ved opvarmning og det anbefales derfor først at røre peberrod i saucen til sidst i tilberedningen.

Peberrod smager skønt og velkendt revet til tatar eller i en creme til pålæg og den skal som udgangspunkt ikke tilberedes. Prøv at tilføje peberrod til din dressing i en laksewrap med spinat, som topping til tarteletter med høns i asparges for at for lidt bid i den ellers milde og cremede spise, eller i den søde æblegrød og servér med let pisket fløde.

 

Link til Aarstiderne her og Havenyt her for mere info - det er her, vi har skaffet mere viden. 

 

Visninger: 255
0

Skrevet af - i Opskrifter
Månedens råvare #19

Vi er hoppet ind i det nye år og er endelig forbi al juleræset i december. Hvis man må have lov at sige det sådan. Vi må gerne, for vi har haft rigtigt travlt med at lave julemad siden november. Hvis du ikke har haft travlt, men stadig er glad for at komme på den anden side af julen, er det også helt okay. Og omvendt; hvis du allerede glæder dig til næste jul, så be our guest!

 

Januar startede med et brag og forhåbentligt har nydt god mad nytårsaften. 

Denne måned byder på andet end mørke eftermiddage og slankekure. Vi er faktisk blevet så Rasmus Modsat, at vi tager en ”sund” råvare og tryller den ”usund” – hvis man kan bruge de termer. En diskussion vi ikke går ind i nu.

 

Hvidkål er januar måneds råvare og den er lækker i alle versioner: rå og fintsnittet, lyn stegt i smør eller i en sønderjysk, vredet slags, som I kan få opskriften på i dag.

 

Som udgangspunkt er hvidkålen møg-rig på kostfibre og indeholder ingen fedt. Desuden er finder man både A-, B- og C-vitaminer og flere vigtige mineraler som eksempelvis kalcium og jern i den sprøde spise. 

 

Derudover holder det sig længe på kål og er en gammel grøntsag, der i dag høstes over hele verden. 

 

Men nu giver vi stafetten videre til det sønderjyske…

 

Sønderjysk, vredet hvidkål – how to make non fat products very fat #mums

  • 1 helt hvidkål
  • 0,5 liter piskefløde (bedst med økologisk)
  • en god klat smør (eller to)
  • muskatnødder, salt og peber

 

  1. Skær hvidkålen i mindre stykker og kog det godt mørt.
  2. Vrid den kogte hvidkål helt for vand gennem et rent viskestykke og kør det gennem en kødhakker eller lignende.
  3. Kom den vredne kål i en gryde med smør, tilsæt piskefløde og varm den langsomt op
  4. Smag til med masser af friskrevet muskat, sort peber og salt – muligvis mere smør eller fløde.

 

Hvidkålen spises til alt: steg, frikadeller, and, medister og hvad end hjertet begærer. 

Desuden kan det fryses ned og derefter blot varmes langsomt op i en gryde.

 

I vil ikke fortryde disse mængder af fløde!

 

Vi fik lidt inspiration fra Aarstiderne

Visninger: 307
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Nytårsforsæt og vægttab

For mange betyder nytår en frisk start; at der skal ske noget nyt, at man skal forbedre sig i større eller mindre grad. Helst større. For hvem filan kan finde på at gå ind i et nyt år uden ambitioner om alle mulige store forandringer? 

Det kan vi altså godt.

 

Jo, bevares, vi kan da også finde på at sætte nye mål og få idéer om et nyt og spændende år. Vi er ikke hellige på det punkt, men vi synes godt, det kan blive lige lovligt trættende.

 

De fleste nytårsforsæt handler efterhånden om noget med kost og vægttab. Og allerede dér begynder kokkene i køkkenet at gøre sure miner. For hvem tillader sig min at kalde dejlig mad for ”kost”? 

For os er mad ikke bare noget, man skal spise for at overleve. Hvis man ser udover det, så tror vi på, at god mad lavet med kærlighed er lig med en bedre livskvalitet. Om man så spiser smørbagte småkager eller grønkålssalat med mandler er fuldstændigt lige gyldigt, er op til den enkelte.

 

Så inden I bliver fanget af diverse kure, der udelukker alle mulige fødevarer, som I normalt er glade for så prøv dette: spis, hvad I har lyst til, men moderér mængderne og lyt efter mæthedsfornemmelsen.

 

Fødevarestyrelsens første og nok også vigtigste kostråd lyder: spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv.

Dette kan snildt føres over til endnu et nytårsforsæt…

 

Vores bedste råd? Husk at nyde!

Hvordan ville vi sammensætte en tallerken til et vægttab? Mere eller mindre som vi plejer at sammensætte den. Dog spæde op med flere grøntsager og mindre af det andet. ”Mindre” og ”ikke i stedet for”.

 

Godt nytår! 

Visninger: 322
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #18

Vi er unægtelig trådt ind i december med fuldt tryk efter vores julemarked den 1. 

Men udover at december for mange betyder jul, så er det også en ny måned. Og en ny måned er lig med en ny månedens råvare.

 

Det havde været oplagt at vælge rødkål til julemiddagen eller grønkål til salaten i disse juletider, men vi vil i dag lægge vægten på en ”glemt” grøntsag, vi nok bruger 9/10 dage, men aldrig italesætter: løg.

 

Løg er sundt, fordi indeholder både antioxidanter, fibre og kalcium. Foruden c-vitamin. Derudover giver de godt med nærende fyld i varme retter, hvis man vil have mere volumen men knapt så mange kalorier.

 

Løget eksisterer i tonsvis af forskellige arter, der hver især egner sig til forskellige retter eller anretninger. Løget kan både bringe bid og skarphed til salaten eller sandwichen, men også sødme og bløde teksturen til hakkebøffen eller gryderetten. Derfor hylder vi i dag løget, som det har fortjent! 

 

Vidste du eksempelvis, at løget er en af de ældste grøntsager dyrket i Danmark, og at de kan holde sig i op til et halvt år, hvis man opbevarer dem rigtigt(tørt og køligt)? Det er da sejt! 

 

Sylt dem, bag dem, snit dem, kog suppe på dem eller brug dem som smagsgiver i middagsmaden. No more words needed! 

Visninger: 304
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi hører i krogene, at der er mange, der undgår vores pålægssalater og til tider også vores dressinger til salater eller andre lækre ting. 

 

Argumenterne her til lyder ofte, at man ikke vil spise forfedt, gerne vil spare på kalorierne eller hellere vil kunne spise en god klat mayo til æggene i morgen. Eller noget lignende.

Men ro på, folkens! 

 

Ingen af vores – lad os tage skinkesalat som eksempel – består af ren mayonnaise. 

Vi er godt klar over, at dette er ”hverdagsmad” og frokost, som man skal kunne spise alle ugens dage. Derfor laver vi vores skinkesalat på en blanding af creme fraiche 5% fedt og drænet yoghurt med 2% fedt. Det er altså rimeligt fedtfattigt!

 

Dog vil vi som regel smage det til med en lille smule mayonnaise, men det er nok ikke her, de fleste vil skeje ud på kaloriefronten.

Det samme gælder vores hønsesalat, tunmousse, urtedressing og så videre. Vi er godt klar over, der ikke kan være fest hver dag – men vi vil ikke gå på kompromis med smagen.

 

Med andre ord, så er vi klar over Sundhedsstyrelsens anbefalinger omkring De 10 Kostråd, som ”spis magre mejeriprodukter” er en del af, og vi forsøger så vidt muligt at efterkomme rådene. Eller i hvert fald give jer rig mulighed for selv at spise efter dem.

 

Har I flere spørgsmål til ingredienserne i vores forskellige retter, så tøv ikke med at spørge!

Visninger: 448
0

Skrevet af - i Nyheder
Team Rynkey Nordsjælland

Se vores flotte sponsorat til Team Rynkeby Nordsjælland

Som I kunne læse her, har B\lunch sponsoreret Team Rynkeby Nordsjælland i deres cykeltur mod Paris. 

Men hvordan ser de tasker så ud? 

Tjoooooo. De er møg-flotte og super praktiske!

Sponsorat frokostordningSponsor rynkeby taske frokost

 

Team Rynkeby cykler for gode formål og kritisk syge børn. Læs mere her!

 

 

Visninger: 472
0

Skrevet af - i Holdet bag

Vi er jo nødt til at tale om den store elefant, der står lige midt i rummet. Vi elsker den og I… ja, der er blandede meninger omkring den. Onsdagsfisken. For hvorfor i al verden insisterer vi på den åndssvage fisk hver onsdag?

For os er fisken en del af den almindelige, varierede hverdagskost, og vi vil gerne udvide jeres ”horisont” ved at servere lækre fisk, som de fleste familier ikke spiser så tit. Gerne på forskellige måder, så det ikke bliver for ensformigt. Desuden er det møg sundt og smager fantastisk.

Vores fisk er altid frisk og direkte fra fiskemanden, hvilket man sagtens kan smage. Vi bestræber os derfor på at servere andet end laks og fiskefrikadeller. I vil gøre jer selv en tjeneste ved at smage på det – og ikke bare stikke af til det nærmeste pizzeria! 

En anden vigtig pointe er, at det kan blive en lidt for svært igen at skulle nytænke kylling, svine- og oksekød. Vi gør derfor vores bedste for kun at servere det lækreste, vi kan hver onsdag – og så gør vi op for det med et lækkert stykke hjemmebag!

I kantinen bliver vi ofte mødt med spørgsmålet om, hvad der er af mad den onsdag, som det første på dagsorden. Tit bliver svaret kvitteret med et ”okay, så bestiller vi nok en pizza” - og det er helt i orden, men… prøv nu, giv den en chance! Desuden er der stadig alt tilbehøret, salaterne, pålæg, rugbrød og nu også en kødret ved siden af. 

Visninger: 602
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Vintersalater

Det kan godt være, det er mørkt, koldt og blæsende udenfor. Det kan også godt være, der er længe mellem, at solen titter frem over skyerne, men det betyder altså ikke, at alt mad skal kunne spises med en ske og uden at tygge ordentligt. Og så kan man jo drømme sig lidt hen i mod varmere og lysere tider.

Vi vil i dag give lidt inspiration til vintersalater, der både er sunde, knaser og vigtigst af alt: smager skønt!

Når noget skal smage ekstra lækkert, må man have fat i de gode råvarer, som oftest er sæsonbestemt. Lige nu hitter hvidkål, grønkål og de fleste andre typer kål. Man kan selvfølgelig både stuve og dampe det, men savner man lidt struktur i maden, er det fantastisk at snitte det fint, blande med lidt urteolie og andre favorit grøntsager til en salat.

Savner man lidt sol, kan man blande citrusfrugter i salaten. Det smager skønt, er møg-sunde og giver en flot farve. Lige nu anbefaler vi appelsinerne!

Er det alligevel for meget af det gode med en kold salat, kan man sagtens snitte nogle blomkål eller lignende og lyn-sautere dem på panden, så de beholder deres sprødhed. Her vil vi anbefale at bruge smør. Det er bedst!

Så fat kniven, snit noget kål og knas løs! 

thumbnail IMG 0043

Visninger: 720
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #10

Årets første måneds og muligvis sprødeste råvare er ude: hvidkål. MUMS!

Hvidkål er en favorit næsten hele året, men lige nu er den allerbedst og vi glæder os til at fylde jeres salatfade med rigelige mængder i alle afskygninger.

Hvidkål har plads på mange internationale tallerkner og kan findes i både asiatiske wokgryder, i forårsruller, i coleslaw og stuvet til de klassiske krebinetter. Med god grund!

Kålen er utrolig rig på kostfibre samt A-, B- og C-vitamin foruden vigtige mineraler. Hvis ikke navnet var så ”usexet”, ville hvidkålen uden tvivl blive det nye super food. Til trods for at det siges, at de gamle egyptere allerede tilbad kålen ved alteret dengang.

Vi har i Danmark også spist hvidkål i mange hundrede år og det var før opdagelsen af kartoflen en daglig spise rundt omkring i landet.

Hvidkålens smag afhænger af sæsonen – de små, milde kålhovedet hører til om sommeren, mens der er mere markante kommer op nu.

Vi anbefaler at snitte hvidkålen fint, blande med ristede saltmandler og granatæblekerner. Man kan også lave en salat af fintsnittet hvidkål, pesto eller krydderolie med chili og kikærter. Helt ærligt, er den bare fantastisk i alle salater.

Er du ikke til den knasende sprødhed, kan du koge den, vride den og røre den med fløde og muskatnød. Selv tak!

Man kan også sagtens lave suppe af den, bruge den i råkostsalaten eller servere den karamelliseret til steg.

Vi håber, I tager lige så godt i mod hvidkålen!

Visninger: 531
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mad er brændstof - altså leverer vi benzin til jeres motorer! 

Her i firmaet går vi altid meget op i, at mad skal smage godt, give os livskvalitet og fylde os med glæde, men… helt basalt set er mad brændstof. Det er der, vores krop får energien til alle dens basale og vitale funktioner. Det er her, vi henter de makro- og mikronæringsstoffer, som gør, at vi kan overleve.

(makronæringsstoffer er energigivende; kulhydrater, fedt, protein og alkohol, mens mikronæringsstoffer mineraler og vitaminer)

Så udover, at vi prædiker om, at I skal spise, hvad der smager godt – tilsæt smør og spis lidt mindre af det – så mener vi bestemt også, at det er vigtigt med sund mad. Og at man skal huske at spise nok!

Vi ser mange, der forsøger at ”undgå” at spise for meget mad, og det er i sig selv fint nok. Når man altså spiser, hvad man skal. Det er vigtigt, da alle disse næringsstoffer er essentielle for kroppen, hvorfor frasen ”uden mad og drikke, duer helten ikke” er et fantastisk eksempel.

Vi lover jer en sund og nærende frokost, hvis I lover at spise! Også af de lækre salater!

… og nej, kulhydrater er ikke din fjende. Det er fedt heller ikke. Og ja, man kan godt få for meget protein. Så spis varieret og i passende portioner og husk det grønne. Det giver vi jer i hvert fald rigeligt mulighed for!

 

- det var en lille, hyggelig opsang i denne tid, hvor man oftest glemmer, hvad mad egentligt er og gør for kroppen. Fokus har efterhånden flyttet sig til, at man lever for at spise, eller ser mad som en fjende (meget groft, jo jo!). Spis vores salater og husk, at rugbrød gør stærk! ;)

Visninger: 625
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi ved det efterhånden alle sammen: smør er ikke det ”sundeste”, vi kan fylde i os, hvis vi kigger på det rent fysiologisk – og definerer ”sundhed” ud fra en kedelig teori. Og det er vel også okay, vi ikke skal spise birkesfranskbrød med tandsmør hver dag året rundt. Så ville det – om muligt – heller ikke smage lige så forbandet godt, som det gør en højhellig søndag formiddag. Men ih dog, hvor alt dog bare smager bedre med smør! Småkagerne bliver fantastisk lækre, det nybagte rugbrød sparker smagsløgene til tango og kartoffelmosen liver op.

Hos B\lunch er vi engagerede i sundhed, men vi vil aldrig gå på kompromis med smagen. Derfor er vi ikke blege for at tilsætte græskarpuréen en skefuld smør, ved særlige lejligheder riste vores grove brødcroutoner i smør eller vende de friske ravioli med brunet smør(og parmesan og salvie… selv tak!). Men alt med måde! Der er få steder, hvor man næsten ikke kan få for meget smør, og det er primært i kagebagningen.

Vi vil ellers opfordre jer til ikke at være bange for smør. Smør er ikke farligt. Smør er lækkert i små mængder og kan løfte jeres kokkerering i hjemmet til nye højder. Så husk på, at den teskefuld smør, man kommer i den ellers ”sunde” gryderet, højst sandsynligt ikke vælter sundhedsbudgettet, men at det helt sikkert giver indre sundhed, velsmag og varme i kroppen!

Visninger: 619
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #8

Uha, kulden og den mørke tid er kommet, halloween er nu et overstået kapitel og julen begynder så stille at banke på døren – nej, vi skal ikke snakke om jul endnu (vi er trods alt hverken Coop eller Dansk Supermarked) ;)

Men inden det skal lyde alt for kedeligt med regn, kulde og rusk, der snart bliver til frost og tøsne, skal vi huske, at november er en skøn og hyggelig måned, hvor lækre råvarer og stunder i en lun stue venter med åbne arme. Og vi elsker det! (Serviceopdatering: klementinerne er for resten ved at være super gode!)

Novembers råvarer er intet mindre end græskaret!

Vi havde den oppe at vende ved halloween og den får altså et skud mere, for nøøøj, hvor er det godt. Ikke nok med at det smager fantastisk, kan tilberedes på uendelige måder og bruges i både det søde og det salte køkken, så er det super sundt. Energitætheden er lav, så man kan spise meget af det for få kalorier, hvis man er interesseret i den slags, og så er det spækket med A-, B- og C-vitamin – og folinsyre til de gravide. What’s not to like?

Vi har allerede serveret græskar for jer flere gange bl.a. som tilbehør sammen med kartofler eller som i vores favoritversion: syltet.

  • Kog en sukkerlage af lige dele eddike og sukker
  • Kom hvilken som helst smag i; chili, anis, ingefær
  • Rens og skær græskaret i mindre stykker og hæld den kogende lage over. Hæld den på glas, lad den køle af og trække sammen. Et voila!

https://www.bt.dk/forbrug/saesonen-er-i-gang-saa-sunde-er-graeskar

Visninger: 666
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi ved det jo godt. Vi skal have så og så meget fisk om ugen. Det er sundt. Det skal også gerne være noget af den fede fisk, for den skulle jo indeholde så meget omega 3 og andet godt. Det er alt sammen en god, gammel sang i vores øre.

Men når nu man ikke er så glad for fisk… hvad gør man så?

Tun på dåse, makrel i tomat og torskerogn bliver hurtigt kedeligt i længden og ikke altid fantastisk at pakke frem til frokost – her menes, at duften af makrel i tomat hurtigt bliver markant.

Vi forsøger hver onsdag at tilberede fisk på nye, lækre måder og af forskellige arter. Vi elsker fisk! Der findes så mange forskellige, skønne fisk, så der burde være noget for en hver smag. Men okay, hvad så hvis det alligevel ikke lige er dig? Så har vi sørget for en masse lækre salater og forskelligt pålæg, der ikke indeholder fisk, så du sagtens kan blive mæt. Det er ikke en livsnødvendighed at få varm mad til frokost, desværre! Derfor serverer vi fisk – og ikke fisk og kød – hver onsdag. For vi vil gerne differentiere, så dem, der elsker fisk, også bliver glade en gang i mellem, men samtidigt at alle bliver mætte. Vi lover jer, at vi gør vores ypperligste for, at alle går mætte og glade fra frokost hver dag (også onsdag), så på med ja-hatten, prøv fisken og i værste tilfælde så tag en rugbrødsdag – det er trods alt hjemmebagt, nybagt og spækket med gode sager! 

Visninger: 753
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi har alle hørt det før. Mad og urter, der kan bruges som medicin. De såkaldte super foods. Blåbær har været der. Açaibær er der nu. Citronvand går aldrig af mode. Og ingefær?

Ingefær er en lille knold, der dyrkes mange steder i verden og typisk bruges som krydderi. Det smager dejligt og giver alt fra sødt bagværk til krydrede risretter en skarp kant, som vi bifalder i det lille køkken. Men ingefær har også fået en ny rang i ordenen for mad-helgener. Den er propfyldt med antioxidanter og skulle derudover virke godt mod transportsyge.

Nyeste og nok efterhånden mest brugte skud på ginger-stammen er ingefærshots. De sælges overalt i hele landets supermarkeder og sågar 7-elevens butikker har dem ofte. For ikke at glemme diverse fitnesskæder. Vi har endda lavet vores egne, ligesom det hurtigt blev dyrt for mange danskere at købe deres eget lille shot i kiosken hver dag, og de derfor selv gik til gryderne. Det klassiske ingefærshot laves med citron og honning, men efterhånden kom nyere og mere trendy versioner ind på markedet – bl.a. med det andet super food gurkemeje og rødbede.

Men virker det så? Kan man kurere eksempelvis en forkølelse ved at sluge et ingefærshot hver morgen?

Vi ved det ikke. Vi ved, at der er en del forskning i gang omkring det, men at intet indtil videre entydigt peger i en sådan retning. Desuden mener vi, at det er okay at drikke ingefærshots, hvis man kan lide det og selv føler, det styrker immunforsvaret. Synes man derimod, det smager forfærdeligt og man alligevel lå syg i sidste uge; drop det!

Vi mener ikke, at én lille knold kan udføre mirakler, desværre. Ligesom blåbær nummer 349 heller ikke gav den eftertragtede flade mave ;)

Visninger: 717
0

Skrevet af - i Opskrifter

Mangler du lidt sødt om eftermiddagen eller til Tv-udsendelsen i aften, men synes du, du har fået nok af flødekagerne, citronmånen og de små, fine chokolader? Prøv et bananbrød.

Det er nemt, det smager akkurat så sødt, som du vil have det til, det kan spises, som det er, med smør eller ost(+) og så kan man tilsætte alle sine yndlingsingredienser.

Desuden kan man selv vælge, hvor ”syndig” den skal være ved at tilføje ekstra smør, chokolade og sukker. Omvendt kan man sagtens fylde det med havregryn, nødder og fuldkornsmel.

Dette er et bud på en basisopskrift på slum, så du kan bruge, hvad du har i køkkenet:

  • æg
  • modne bananer(jo brunere, des sødere)
  • mel, havregryn og fuldkornsmel, mængden skal passe, så dejen får en konsistens som til alm. bradepandekage
  • bagepulver
  • honning, sirup eller sukker
  • salt
  • smør, kokosolie eller smagsneutralt fedtstof
  • evt. vanilje, kakao, kardemomme eller kanel…
  • evt. nødder, chokolade, kerner og frø, blåblær eller peanutbutter…

Mos først bananerne og pisk/rør dem godt sammen med æggene og honningen. Rør derefter mel, bagepulver, salt og evt. krydderier i og tilsæt det flydende/smeltede fedtstof i dejen sammen med evt. fyld.

Kom dejen i en brødform med bagepapir og bag i en varm ovn ved ca. 180 grader i ca. 30 minutter.

Visninger: 886
0

Skrevet af - i Holdet bag
Bag om køkkenet - Sofie

I denne omgang af ”Bag om køkkenet” er det blevet Sofies tur.

Sofie er vores yngste medarbejder og er vores ernæringsassistent elev på EUX, hvor hun går på hotel- og restaurantskolen i Valby og er på første hovedforløb.

Hendes funktion i køkkenet er i øjeblikket brødbagning, som hun synes er fedt. Derudover spreder hun en ungdommelig glæde og er glad for at udfordre sine læremestre.

Sofie valgte B\lunch, da hun er vild med sund og speciel mad. Desuden er hendes yndlingsbeskæftigelse i køkkenet uden tvivl morgenkaffen efter brødbagningen.

Hun synes, det værste ved køkkenarbejdet er, at hun endnu er så ny og uerfaren, som hun selv beskriver det. Det mener vi og hun selv dog, at hun nok skal komme efter!

En typisk dag for Sofie forløber fra 7-15 og med et stort smil.

Ved siden af B\lunch bruger hun en masse tid med sin kæreste, der er kokkelev, sine veninder og så arbejder hun både som børnepasser og butikspige i Granny’s house, Søborg.

Sofie kan ikke bestemme sig for sin livret, men man går aldrig galt i byen ved at servere en mørk chokolademousse for hende.

Desuden beskriver hun chefen som al dente – der er bid i hende, bleu – hun er blød og opmærksom, og så er hun altså stædig!

Visninger: 1057
0

Skrevet af - i Medier og verden

Er kulhydrater din fjende?

En af tidens mange tendenser er forskellige versioner af de såkaldte ”low carb”-kure og livsstile, hvor man mindsker eller helt udelukker indtagelsen af kulhydrater fra brød, pasta, frugter, osv.

Dette er et koncept, som vi er meget i mod i vores køkken.

Vi mener ikke, at det er nødvendigt for smagen at tilføre eksempelvis kartofler eller kuvertbrød til hver middagstallerken, men en lækker pastaret eller bulgursalat kan ikke erstattes af squashspaghetti eller blomkålsris.

Jovist, de er bud på velsmagende retter, men det er andre retter og dermed ikke erstatninger.

I forbindelse med stivelsesfobien bliver gluten ofte nævnt som en anden dødssynder.

Gluten er ikke farligt, medmindre du er intolerant… og hvem vil desuden undvære et lækkert og luftigt stykke koldhævet brød uden at være nødsaget til det? Vi vil ikke!

Det er også modsigende, at samfundet lovpriser proteiner men ikke gluten. Gluten er et protein. Hvedeprotein.

Kulhydrater er vigtige for kroppen: det er vores væsentligste energikilde, den stiver cellemembranerne og er vigtig for bl.a. DNA-strengene, for bare at nævne nogle få funktioner.

Mange undgår kulhydrater i forbindelse med vægttab, hvilket ikke er nødvendigt. For at opnå et vægttab skal man spise mindre end man forbrænder.

Derfor ser man også mange opnå succes ved at udskifte store mængder – ofte kalorietætte – kulhydrater med grøntsager, hvor man så at sige ”får mere for pengene”, men her er det kalorierne og ikke kulhydraterne, der er en afgørende faktor.

 

Dette er et ophidset emne i vores køkkener og vi lægger derfor ikke låg på flere indlæg om dette. Desuden er herunder linket til en interessant artikel om hele ”gluten-religionen” og andre, der fremhæver vores syn på sundhedstendenserne.

https://www.information.dk/kultur/2016/07/gluten-evangeliet-troen-paa-mad-frelse

https://www.information.dk/debat/2017/01/sukker-store-skurk-fedt-vejen-frelse

 

Visninger: 965
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.