Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med kost og sundhed

Skrevet af - i Kost og sundhed
Et skud D-vitamin

Det er jo ingen hemmelighed, at solens stråler er en sjældenhed i disse mørke tider. Desværre. Hvis du er én af mange, som heller ikke har mulighed for at rejse syd på og langt væk for at fange solskin, varme og lys, så kan du med god grund læse med her!

 

For solen giver masser af D-vitamin, men hvorfor er den egentlig vigtig?

Vitaminer er ikke-energigivende (læs: uden kalorier) kemiske forbindelser, der har en funktion i kroppen, og som vi ikke selv kan danne.

D-vitamin er fedtopløseligt og er vigtig for vores knogler. Det er med til at danne hormoner, som kan øge calciumniveauet og dermed knoglemineraliseringen, hvis denne er for lav. Det er også en væsentlig faktor for muskelfunktionen og styrker immunforsvaret.

 

Mangler du D-vitamin? Symptomerne på mangel af D-vitamin er bl.a. smerter i og svækkelser af knogler og muskler hos voksne mennesker, mens det hos børn viser sig ved manglende mineralisering af knoglerne. 

 

Solens UV-b-stråler er en primær kilde til D-vitaminet, men hvordan kan du selv sørge for at få dækket dit behov her over vinteren? 

  1. Sørg for at sug al den solskin, du kan. Er solen fremme, så kom ud! 

  2. Spis fed fisk

  3. Tag det som tilskud*

  4. Drik (ko-)mælk

  5. Spis også æggeblommen

 

*bør kun indtages, hvis du er i underskud

 

Du kan læse mere om D-vitaminet og mangel på det på Sundhed.dk

Visninger: 83
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - februar

Det føles jo næsten som om, at juleaften var i går, og alligevel er duften af æbleskiver og lun gløgg long gone… 

Kalenderen skriver februar og vi er derfor klar med (for os) årets første månedens råvare. 

I denne måned er den aromatisk, fyldt med smag og aldeles velkendt. Vi skal nemlig snakke lidt om timian.

Selve planten bliver omkring 30 cm høj og har fine lilla eller hvide blomster. Der findes et utal af variationer, men vi kender bedst den “klassiske” og citrontimian, der begge oprindeligt stammer fra Sydeuropa, men sagtens kan klare sig på vores nordlige breddegrader, hvor den også vokser vildt. 

Timian betyder på græsk “mod” eller “livskraft” og dens æteriske olier er kendt over mange årtusinder. Om den i dag giver livskraft, ved vi ikke, men den giver masser af kraftig smag. 

 

Hvordan bruger vi den? 

Vi er rigtigt glade for at bruge timian i marinade og stegt med kylling. Ellers gør de fine grene sig perfekt med ovnstegte kartofler. 

Vi elsker også at drysse fisken med bl.a. citrontimian, lave timianolie til at dryppe på suppe, i kryddersmør og nogle laver sågar timian-te mod hoste.

 

Her ser i vores lækre timian. Hvilken er din favorit?

timian råvare månedens b-lunch virksomhedsfrokost

 

Vi blev i dag inspireret af Arla.

Visninger: 77
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Kulhydrater, carbs og farlig spaghetti

Vi har hørt det mange gange før og overhører det også ofte, hvorfor vi føler os en smule nødsaget til at påtale dette emne. Både fordi vi serverer din frokost, men også fordi vi selv er meget sundhedsbevidste… nogle af os i hvert fald.

 

Sundhed spænder bredt og er svært at definere. Det er nok egentligt meget individuelt, hvordan man tolker sundhed, og WHO har for mere end 70 år siden lavet en bred definition: sundhed er en tilstand af fuldstændig fysisk, mental og social velbefindende og ikke blot fravær af sygdom eller svækkelse.

Vi vil ikke gå mere ind i dette, men egentligt blot lytte til ernæringseksperter (dem med uddannelse) og vores egen sundhedsprofessionelle kollega.

 

For hvornår har kartofler nogensinde gjort noget ondt ved nogle? 

Eller pasta? Eller ris? 

Hvornår er æbler blevet farlige og rugbrød fedende?

Svaret: når man spiser for meget af det.

 

Hvornår er det for meget? Det varierer fra person til person og fra råvare til råvare. Igen handler det altså om mængderne.

 

1 gram kulhydrat indeholder omkring 4 kcal. Det samme gør protein. Fedt derimod indeholder omkring 9 kcal pr gram og alkohol 7 stykker.

Desuden er det noget nær umuligt at spise rene makronæringsstoffer, med mindre man selvfølgelig drikker ren olie eller lignende. Der vil i 9/10 tilfælde altid være en lille komponent af de andre typer, selvom der i eksempelvis kylling vil være en overvægt af protein.

Hvis vi lige holder fokus på de kære kulhydrater et øjeblik… 

De er et vidt begreb og findes i mange afskygninger. Det er bl.a. kulhydrater (cellulose), som giver planter en hård stilk, det findes også som mælkesukker i form af laktose og som fructose i frugt. Der er intet giftigt eller særligt farligt ved nogle af disse - såfremt man ikke er allergisk vel at mærke!

 

Kulhydrater er sukker, sukker er kulhydrater. Alle former for kulhydrater kan brydes ned til glukose, som er den simpleste form og den eneste, der kan optages i cellerne og give energi. Det er også den eneste form, der kan trænge gennem “muren” ind til hjernen, som faktisk arbejder allerbedst på netop dette.

(vi tager kostfibre en anden god gang - de er vigtige og mega gode for kroppen)

 

Men skal vi så spise hvidt bordsukker? Nej, helst ikke.

Hvorfor? Vi ville indtage for mange kalorier for at blive mætte, og dette vil medføre en vægtøgning, såfremt den ikke udlignes. 

Bevares… vi ville nok også savne nogle vitaminer og sådan. Detalje!

 

Kulhydrater er vores vigtigste energikilde. Protein er med til at opbygge og bevare vores muskelmasse. Fedt er vigtigt for bl.a. vores cellemembran. Alkohol har tendens til gode historier.

 

Vores pointe er: det er ikke nødvendigt at udelukke noget fra sin kost, men man kan justere sine mængder - vi har skrevet mere om dette her

 

Gluten er forresten et protein - det kan man lige tænke over næste gang, man undgår gluten, fordi man er bange for sukker ;) 

 

I er altid velkomne til at spørge os om råd, vejledning eller inspiration.

Visninger: 213
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Januar, nytårsforsæt og fancy kure

Er du (også) en af dem, der føler og synes, at december og alle julens godter og goder tog overhånd? 

Mener du (også) selv, at du har drukket for mange juleøl, spist flæskesteg for 17 mennesker og siddet stille alt for længe?

Føler du (også), at bukserne måske strammer lidt ekstra og dine ellers gode intentioner om en frisk rødkålssalat og ekstra løbeture blev i intentionsstadiet?

 

Er du nu (også) klar til at starte på en frisk? 

Nyt år(ti), ny start, ny mig, ny krop. 

 

Du er helt sikkert ikke alene. 

 

Du er måske allerede i gang med at planlægge, hvor længe du vil bandlyse sukker, pasta og vin. Måske har du også tænkt dig at stå op hver anden morgen kl. 5.30 for at nå en løbetur. Måske er du endda startet i et forløb hos en personlig træner, kostvejleder, detox-dronning eller juicer.

Måske synes du (også), det hele kan blive lidt for meget… igen i år.

 

Vi prøver ikke at provokere. Langt fra faktisk. Men vi vil rigtigt gerne forsøge at udvide din horisont, rykke til nogle tanker og (ønskescenariet) give dig brugbare, sunde vaner og tilgange til det vægttab, du har besluttet dig for at gennemgå. 

… eller andre mål. 

 

Først: hvorfor?

Det er fint at have et mål eller ønske om et (eksempelvis) vægttab, men det er vigtigt at finde ud af, hvorfor man ønsker at opnå netop dette.

Det er lige så vigtigt at være ærlig omkring dette - og ja, forfængelighed er helt okay.

 

Dernæst: vaner.

Lad være med at gå fra 0 til 100 på ét døgn. Det er uholdbart og betyder, at du bider i for sur en citron. Start i de små og forsøg evt. at tilføje frem for at fjerne: tænk på at tilføje flere grøntsager på din tallerken i stedet for at fjerne al pastaen.

 

Og herefter: lad være med at sulte dig selv.

Hvis du går og er sulten, er du mere tilbøjelig til i de sene eftermiddagstimer at inhalere hele dit køkkenskab. Det gælder altså ikke nødvendigvis om at spise mindre portioner, men om at spise mættende for færre kalorier - det er en hel snak for sig selv, som vi pt. kun overvejer at dykke ned i… 

 

Hvad er vores simpleste og mest tilgængelige forslag, der kræver mindst muligt af dig?

  • T-tallerken model: kulhydrater i form af pasta, brød og kartofler skal sammen med proteiner som kikærter, æg eller kød og en smule fedtstof fra eksempelvis olie, nødder og avocado skal fylde halvdelen af tallerken. Den anden halvdel skal fyldes af grøntsager - gerne så forskellige som muligt.

  • Bevæg dig lidt ekstra i hverdagen: øg dit NEAT (non-exercise-activity-thermogenesis) ved bl.a. at tage trappen, cykle i stedet for at køre og gå nogle småture i løbet af dagen. Her gælder både rengøring, indkøb, leg med børnene og tøjvask også. Faktisk er det al ikke-træning, som fylder mere på kalorie outputtet i dagligdagen.

  • Hold dig mæt: hverken skrupsulten eller propmæt. Lad være med at vente med at spise til aftensmaden, hvor du er sulten for et helt selskab - dette vil typisk resultere i en overspisning. Spis måske et lille mellemmåltid om eftermiddagen, hvis du føler behov for det eller synes, at sulten og cravings er svære at holde styr på senere på dagen.

 

Sidenote: 1.200 kcal/dagen er en dårlig idé, du skal ikke fortjene mad og du kan ikke leve uden kulhydrater.

Visninger: 155
0

Skrevet af - i Uncategorized
Spis bæredygtigt

Hvordan kan man spise bæredygtigt? og hvad vil det egentligt sige? og hvad betyder “bæredygtig” egentligt?

For os er bæredygtighed både for krop og miljø. 

Bæredygtighed er pr. definition “sikring af holdbare positive resultater uden ødelæggelse af det foreliggende grundlag” (Den Danske Ordbog

Dette gælder selvfølgelig miljøet, som jo er et velkendt emne i medierne for tiden. Vi vil gerne bidrage med, hvad vi kan, hvorfor vi også er certificeret med REFOOD-label. 

Vi mindsker madspild alt det, vi kan. Vi handler råvarer efter sæson og helst aldrig oversøisk. Desuden vægter vi dyrevelfærd meget højt og bruger bl.a. kun økologiske æg. Til rengøring og opvask bruger vi kan Svanemærkede produkter. 

Men det er også vigtigt at være bæredygtig med sin krop. Frisk luft, motion og ikke mindst kosten er væsentlige faktorer i en bæredygtig krop.

Men hvordan spiser man bæredygtigt?

COOP har lavet en ny Madpyramide. Den er ret enkel: den kombinerer både klima og krop. Vi er faktisk ret vilde med den! 

Intet er forbudt - det handler om mængder. Præcis ligesom med smør, chokolade og broccoli.

Enkle råd:

  • Spis masser af grøntsager, kartofler, frugt og fuldkornsprodukter. Og drik vand fra hanen!
  • Spis lidt mindre af fjerkræ, fisk og mejeriprodukter og endnu mindre af rødt kød.
  • Spis så vidt muligt af lokale råvarer eller produkter, der ikke skal transporteres alt for langt fra din dagligvarebutik. 

Du kan se Madpyramiden her.  

 

Har du brug for lidt gode råd, så tøv ikke med at kontakte os eller hive fat i os under frokosten!

Visninger: 168
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - november

Vi er nået til november og bladene på træerne - og dem på jorden - har for alvor skiftet farve. Det har månedens råvare også.

Tranebær er smukke, lækre og har en karakteristisk smag. Og de kan bruges til andet end Cosmopolitans og urinvejsinfektioner.

Tranebærbuskene vokser vildt på den nordlige halvkugle og har gjort dette i flere tusinde år på hederne. Lige nu fås de allerbedst danske!

De røde bær indeholder masser af antioxidanter og C-vitamin, så der er god grund til at dykke ned og spise rigeligt af dem. Også de friske - vi spiser typisk kun de tørrede herhjemme.

Du kan bruge tørrede tranebær som alternativ til rosiner, da der er en smule mere syrlige. Brug dem i bagning som små rugbrødsboller med mørk chokolade, tranebær og mandler, i skønne cookies og som et opløftende drys på salaten.

Brug de frosne i drinks, som kompot til fjerkræ, i marmelade til osten eller som isterninger i vandet, hvor de giver en sprød smag!

De friske bær kan bruges i salater og er rigtigt gode til at bryde de fede vintersupper. Drys på kartoffelmosen, vend i råkosten, sylt dem til anden, honningmarinér dem og brug dem på yoghurt. Mums! 

Visninger: 177
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare - september

Vi har ramt efteråret og vejret taget i betragtning har vi ramt det med 200 km/timen! 

Men det våde og småkolde vejr kan også noget. Det bringer nemlig de lækreste råvarer frem og ikke mindst indbyder det til levende lys, tæpper og lækre varme drikke. 

… hvis sensommeren altså ikke pludseligt vender tilbage. Man ved aldrig med det vejr!

Tilbage til de råvarer, der bare smager lidt ekstra lunt. 

September byder nemlig på en masse lækre sager og her vil vi snakke om kantareller

Friske kantareller har en smuk gul farve og en stærkere smag end andre svampe. Desuden er de rige på kostfibre, A-vitamin og kalium. De ændrer farve og tekstur, når de tørres eller fryses, men de smager stadig skønt!

Vidste du, at kantareller faktisk stadig bedst findes “vildt” og er svære at opdrætte? 

Vi elsker at bruge de lækre, gule sager i risotto, pastaretter, stegt i smør som tilbehør til kødet eller for at give umami-smag i de vegetariske retter, men de fungerer også fint i tærter, gryderetter eller i en skøn kantarel-sauce. 

Blev du også sulten?

Vi har hapset lidt info fra Råvareguiden og Coop’s Madpyramide

Visninger: 236
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
God energi til din træning

Vi vil ikke skære alle over en kam, men de fleste af os er fysisk aktive i vores fritid. Om det så er golf, cykelture, styrketræning, svømning, latin dans, løb, højdespring eller noget helt andet er ligegyldigt. De fleste af os bruger kroppen aktivt i løbet af dagen. Eller prøver på det!

Uanset om du skal til en eller anden form for træning eller ej, så er det vigtigt at få tanket godt op med god (og brugbar) energi til frokost. Især hvis din fysiske aktivitet ligger lige efter arbejde.

Og du kan være helt rolig.

Vi serverer nemlig masser af muligheder for dig, så du kan sammensætte dig din egen perfekte frokost, der passer til din eftermiddag.

Du har mulighed for masser af fibre og fuldkorn fra vores rugbrød, brød og vi vælger oftest fuldkornspasta.

Proteinerne får du sædvanligvis fra vores lækre pålæg, bønnerne i salaten og køddet fra den varme ret.

Derudover kan du tanke op på vitaminer, mineraler og alt det andet lækre stads - fedt og kulhydrater bl.a. - gennem vores salater, oste og tilbehør.

Skal du træne hårdt lige efter arbejde, er det en god idé at snige en ekstra skive rugbrød eller skefuld ris på tallerkenen.

Har du langt til aftensmaden og intet mellemmåltid, kan du tanke godt op på protein.

Føler du, at påsken eller andet har sat sit præg lidt for godt på sidebenene (vi kender det alle!), kan du lade mindst halvdelen af din tallerken være til det grønne.

Er du fuldstændig “ligeglad” og er du bare sulten, kan du sammensætte og spise lige det, du har lyst til.

Uanset hvad du vil tanke op til til frokost, så lover vi, at det smager skønt!


Visninger: 385
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 372
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #21

Vi kan ikke brokke os over en hård og kold februar måned. Vi har nærmest sat varmerekorder og måneden var kort, så vi kan allerede nu skimte endnu mere forårssol og lysere tider. Endelig kan vi for alvor sige velkommen til foråret – og ikke lade som om, at februar faktisk var forår. Det er trods alt en vintermåned. 

Her i marts begynder råvarerne så stille at skifte ud. Det varer ikke længe, før asparges og rabarber mænger sig med grønkål og æbler. Dog holder vi stadig fast i en af vinterens lækre råvarer: peberroden.

Peberrod er nok bedre kendt som den stærke, nordiske wasabi, der bruges til at sætte spark til klassiske retter som pariserbøf, roastbeef og torsk.

Her er 5 facts om peberrod, du måske ikke vidste:

  1. Peberroden blev brugt som en medicinsk plante og det kan spores helt tilbage til middelalderen.
  2. Peberrodens stærke smag kommer fra svovlholdig allylsennepsolie, der kommer fra stoffet glykosid.
  3. Peberroden indeholder store mængder af C-vitamin.
  4. Udtræk for peberrod kan bekæmpe plantesygdomme.
  5. Smagsstyrken i peberrod ændres ved opvarmning og det anbefales derfor først at røre peberrod i saucen til sidst i tilberedningen.

Peberrod smager skønt og velkendt revet til tatar eller i en creme til pålæg og den skal som udgangspunkt ikke tilberedes. Prøv at tilføje peberrod til din dressing i en laksewrap med spinat, som topping til tarteletter med høns i asparges for at for lidt bid i den ellers milde og cremede spise, eller i den søde æblegrød og servér med let pisket fløde.

 

Link til Aarstiderne her og Havenyt her for mere info - det er her, vi har skaffet mere viden. 

 

Visninger: 434
0

Skrevet af - i Opskrifter
Månedens råvare #19

Vi er hoppet ind i det nye år og er endelig forbi al juleræset i december. Hvis man må have lov at sige det sådan. Vi må gerne, for vi har haft rigtigt travlt med at lave julemad siden november. Hvis du ikke har haft travlt, men stadig er glad for at komme på den anden side af julen, er det også helt okay. Og omvendt; hvis du allerede glæder dig til næste jul, så be our guest!

 

Januar startede med et brag og forhåbentligt har nydt god mad nytårsaften. 

Denne måned byder på andet end mørke eftermiddage og slankekure. Vi er faktisk blevet så Rasmus Modsat, at vi tager en ”sund” råvare og tryller den ”usund” – hvis man kan bruge de termer. En diskussion vi ikke går ind i nu.

 

Hvidkål er januar måneds råvare og den er lækker i alle versioner: rå og fintsnittet, lyn stegt i smør eller i en sønderjysk, vredet slags, som I kan få opskriften på i dag.

 

Som udgangspunkt er hvidkålen møg-rig på kostfibre og indeholder ingen fedt. Desuden er finder man både A-, B- og C-vitaminer og flere vigtige mineraler som eksempelvis kalcium og jern i den sprøde spise. 

 

Derudover holder det sig længe på kål og er en gammel grøntsag, der i dag høstes over hele verden. 

 

Men nu giver vi stafetten videre til det sønderjyske…

 

Sønderjysk, vredet hvidkål – how to make non fat products very fat #mums

  • 1 helt hvidkål
  • 0,5 liter piskefløde (bedst med økologisk)
  • en god klat smør (eller to)
  • muskatnødder, salt og peber

 

  1. Skær hvidkålen i mindre stykker og kog det godt mørt.
  2. Vrid den kogte hvidkål helt for vand gennem et rent viskestykke og kør det gennem en kødhakker eller lignende.
  3. Kom den vredne kål i en gryde med smør, tilsæt piskefløde og varm den langsomt op
  4. Smag til med masser af friskrevet muskat, sort peber og salt – muligvis mere smør eller fløde.

 

Hvidkålen spises til alt: steg, frikadeller, and, medister og hvad end hjertet begærer. 

Desuden kan det fryses ned og derefter blot varmes langsomt op i en gryde.

 

I vil ikke fortryde disse mængder af fløde!

 

Vi fik lidt inspiration fra Aarstiderne

Visninger: 472
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Nytårsforsæt og vægttab

For mange betyder nytår en frisk start; at der skal ske noget nyt, at man skal forbedre sig i større eller mindre grad. Helst større. For hvem filan kan finde på at gå ind i et nyt år uden ambitioner om alle mulige store forandringer? 

Det kan vi altså godt.

 

Jo, bevares, vi kan da også finde på at sætte nye mål og få idéer om et nyt og spændende år. Vi er ikke hellige på det punkt, men vi synes godt, det kan blive lige lovligt trættende.

 

De fleste nytårsforsæt handler efterhånden om noget med kost og vægttab. Og allerede dér begynder kokkene i køkkenet at gøre sure miner. For hvem tillader sig min at kalde dejlig mad for ”kost”? 

For os er mad ikke bare noget, man skal spise for at overleve. Hvis man ser udover det, så tror vi på, at god mad lavet med kærlighed er lig med en bedre livskvalitet. Om man så spiser smørbagte småkager eller grønkålssalat med mandler er fuldstændigt lige gyldigt, er op til den enkelte.

 

Så inden I bliver fanget af diverse kure, der udelukker alle mulige fødevarer, som I normalt er glade for så prøv dette: spis, hvad I har lyst til, men moderér mængderne og lyt efter mæthedsfornemmelsen.

 

Fødevarestyrelsens første og nok også vigtigste kostråd lyder: spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv.

Dette kan snildt føres over til endnu et nytårsforsæt…

 

Vores bedste råd? Husk at nyde!

Hvordan ville vi sammensætte en tallerken til et vægttab? Mere eller mindre som vi plejer at sammensætte den. Dog spæde op med flere grøntsager og mindre af det andet. ”Mindre” og ”ikke i stedet for”.

 

Godt nytår! 

Visninger: 511
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #18

Vi er unægtelig trådt ind i december med fuldt tryk efter vores julemarked den 1. 

Men udover at december for mange betyder jul, så er det også en ny måned. Og en ny måned er lig med en ny månedens råvare.

 

Det havde været oplagt at vælge rødkål til julemiddagen eller grønkål til salaten i disse juletider, men vi vil i dag lægge vægten på en ”glemt” grøntsag, vi nok bruger 9/10 dage, men aldrig italesætter: løg.

 

Løg er sundt, fordi indeholder både antioxidanter, fibre og kalcium. Foruden c-vitamin. Derudover giver de godt med nærende fyld i varme retter, hvis man vil have mere volumen men knapt så mange kalorier.

 

Løget eksisterer i tonsvis af forskellige arter, der hver især egner sig til forskellige retter eller anretninger. Løget kan både bringe bid og skarphed til salaten eller sandwichen, men også sødme og bløde teksturen til hakkebøffen eller gryderetten. Derfor hylder vi i dag løget, som det har fortjent! 

 

Vidste du eksempelvis, at løget er en af de ældste grøntsager dyrket i Danmark, og at de kan holde sig i op til et halvt år, hvis man opbevarer dem rigtigt(tørt og køligt)? Det er da sejt! 

 

Sylt dem, bag dem, snit dem, kog suppe på dem eller brug dem som smagsgiver i middagsmaden. No more words needed! 

Visninger: 486
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi hører i krogene, at der er mange, der undgår vores pålægssalater og til tider også vores dressinger til salater eller andre lækre ting. 

 

Argumenterne her til lyder ofte, at man ikke vil spise forfedt, gerne vil spare på kalorierne eller hellere vil kunne spise en god klat mayo til æggene i morgen. Eller noget lignende.

Men ro på, folkens! 

 

Ingen af vores – lad os tage skinkesalat som eksempel – består af ren mayonnaise. 

Vi er godt klar over, at dette er ”hverdagsmad” og frokost, som man skal kunne spise alle ugens dage. Derfor laver vi vores skinkesalat på en blanding af creme fraiche 5% fedt og drænet yoghurt med 2% fedt. Det er altså rimeligt fedtfattigt!

 

Dog vil vi som regel smage det til med en lille smule mayonnaise, men det er nok ikke her, de fleste vil skeje ud på kaloriefronten.

Det samme gælder vores hønsesalat, tunmousse, urtedressing og så videre. Vi er godt klar over, der ikke kan være fest hver dag – men vi vil ikke gå på kompromis med smagen.

 

Med andre ord, så er vi klar over Sundhedsstyrelsens anbefalinger omkring De 10 Kostråd, som ”spis magre mejeriprodukter” er en del af, og vi forsøger så vidt muligt at efterkomme rådene. Eller i hvert fald give jer rig mulighed for selv at spise efter dem.

 

Har I flere spørgsmål til ingredienserne i vores forskellige retter, så tøv ikke med at spørge!

Visninger: 645
0

Skrevet af - i Nyheder
Team Rynkey Nordsjælland

Se vores flotte sponsorat til Team Rynkeby Nordsjælland

Som I kunne læse her, har B\lunch sponsoreret Team Rynkeby Nordsjælland i deres cykeltur mod Paris. 

Men hvordan ser de tasker så ud? 

Tjoooooo. De er møg-flotte og super praktiske!

Sponsorat frokostordningSponsor rynkeby taske frokost

 

Team Rynkeby cykler for gode formål og kritisk syge børn. Læs mere her!

 

 

Visninger: 649
0

Skrevet af - i Holdet bag

Vi er jo nødt til at tale om den store elefant, der står lige midt i rummet. Vi elsker den og I… ja, der er blandede meninger omkring den. Onsdagsfisken. For hvorfor i al verden insisterer vi på den åndssvage fisk hver onsdag?

For os er fisken en del af den almindelige, varierede hverdagskost, og vi vil gerne udvide jeres ”horisont” ved at servere lækre fisk, som de fleste familier ikke spiser så tit. Gerne på forskellige måder, så det ikke bliver for ensformigt. Desuden er det møg sundt og smager fantastisk.

Vores fisk er altid frisk og direkte fra fiskemanden, hvilket man sagtens kan smage. Vi bestræber os derfor på at servere andet end laks og fiskefrikadeller. I vil gøre jer selv en tjeneste ved at smage på det – og ikke bare stikke af til det nærmeste pizzeria! 

En anden vigtig pointe er, at det kan blive en lidt for svært igen at skulle nytænke kylling, svine- og oksekød. Vi gør derfor vores bedste for kun at servere det lækreste, vi kan hver onsdag – og så gør vi op for det med et lækkert stykke hjemmebag!

I kantinen bliver vi ofte mødt med spørgsmålet om, hvad der er af mad den onsdag, som det første på dagsorden. Tit bliver svaret kvitteret med et ”okay, så bestiller vi nok en pizza” - og det er helt i orden, men… prøv nu, giv den en chance! Desuden er der stadig alt tilbehøret, salaterne, pålæg, rugbrød og nu også en kødret ved siden af. 

Visninger: 769
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Vintersalater

Det kan godt være, det er mørkt, koldt og blæsende udenfor. Det kan også godt være, der er længe mellem, at solen titter frem over skyerne, men det betyder altså ikke, at alt mad skal kunne spises med en ske og uden at tygge ordentligt. Og så kan man jo drømme sig lidt hen i mod varmere og lysere tider.

Vi vil i dag give lidt inspiration til vintersalater, der både er sunde, knaser og vigtigst af alt: smager skønt!

Når noget skal smage ekstra lækkert, må man have fat i de gode råvarer, som oftest er sæsonbestemt. Lige nu hitter hvidkål, grønkål og de fleste andre typer kål. Man kan selvfølgelig både stuve og dampe det, men savner man lidt struktur i maden, er det fantastisk at snitte det fint, blande med lidt urteolie og andre favorit grøntsager til en salat.

Savner man lidt sol, kan man blande citrusfrugter i salaten. Det smager skønt, er møg-sunde og giver en flot farve. Lige nu anbefaler vi appelsinerne!

Er det alligevel for meget af det gode med en kold salat, kan man sagtens snitte nogle blomkål eller lignende og lyn-sautere dem på panden, så de beholder deres sprødhed. Her vil vi anbefale at bruge smør. Det er bedst!

Så fat kniven, snit noget kål og knas løs! 

thumbnail IMG 0043

Visninger: 912
0

Skrevet af - i Råvarer
Månedens råvare #10

Årets første måneds og muligvis sprødeste råvare er ude: hvidkål. MUMS!

Hvidkål er en favorit næsten hele året, men lige nu er den allerbedst og vi glæder os til at fylde jeres salatfade med rigelige mængder i alle afskygninger.

Hvidkål har plads på mange internationale tallerkner og kan findes i både asiatiske wokgryder, i forårsruller, i coleslaw og stuvet til de klassiske krebinetter. Med god grund!

Kålen er utrolig rig på kostfibre samt A-, B- og C-vitamin foruden vigtige mineraler. Hvis ikke navnet var så ”usexet”, ville hvidkålen uden tvivl blive det nye super food. Til trods for at det siges, at de gamle egyptere allerede tilbad kålen ved alteret dengang.

Vi har i Danmark også spist hvidkål i mange hundrede år og det var før opdagelsen af kartoflen en daglig spise rundt omkring i landet.

Hvidkålens smag afhænger af sæsonen – de små, milde kålhovedet hører til om sommeren, mens der er mere markante kommer op nu.

Vi anbefaler at snitte hvidkålen fint, blande med ristede saltmandler og granatæblekerner. Man kan også lave en salat af fintsnittet hvidkål, pesto eller krydderolie med chili og kikærter. Helt ærligt, er den bare fantastisk i alle salater.

Er du ikke til den knasende sprødhed, kan du koge den, vride den og røre den med fløde og muskatnød. Selv tak!

Man kan også sagtens lave suppe af den, bruge den i råkostsalaten eller servere den karamelliseret til steg.

Vi håber, I tager lige så godt i mod hvidkålen!

Visninger: 731
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mad er brændstof - altså leverer vi benzin til jeres motorer! 

Her i firmaet går vi altid meget op i, at mad skal smage godt, give os livskvalitet og fylde os med glæde, men… helt basalt set er mad brændstof. Det er der, vores krop får energien til alle dens basale og vitale funktioner. Det er her, vi henter de makro- og mikronæringsstoffer, som gør, at vi kan overleve.

(makronæringsstoffer er energigivende; kulhydrater, fedt, protein og alkohol, mens mikronæringsstoffer mineraler og vitaminer)

Så udover, at vi prædiker om, at I skal spise, hvad der smager godt – tilsæt smør og spis lidt mindre af det – så mener vi bestemt også, at det er vigtigt med sund mad. Og at man skal huske at spise nok!

Vi ser mange, der forsøger at ”undgå” at spise for meget mad, og det er i sig selv fint nok. Når man altså spiser, hvad man skal. Det er vigtigt, da alle disse næringsstoffer er essentielle for kroppen, hvorfor frasen ”uden mad og drikke, duer helten ikke” er et fantastisk eksempel.

Vi lover jer en sund og nærende frokost, hvis I lover at spise! Også af de lækre salater!

… og nej, kulhydrater er ikke din fjende. Det er fedt heller ikke. Og ja, man kan godt få for meget protein. Så spis varieret og i passende portioner og husk det grønne. Det giver vi jer i hvert fald rigeligt mulighed for!

 

- det var en lille, hyggelig opsang i denne tid, hvor man oftest glemmer, hvad mad egentligt er og gør for kroppen. Fokus har efterhånden flyttet sig til, at man lever for at spise, eller ser mad som en fjende (meget groft, jo jo!). Spis vores salater og husk, at rugbrød gør stærk! ;)

Visninger: 821
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi ved det efterhånden alle sammen: smør er ikke det ”sundeste”, vi kan fylde i os, hvis vi kigger på det rent fysiologisk – og definerer ”sundhed” ud fra en kedelig teori. Og det er vel også okay, vi ikke skal spise birkesfranskbrød med tandsmør hver dag året rundt. Så ville det – om muligt – heller ikke smage lige så forbandet godt, som det gør en højhellig søndag formiddag. Men ih dog, hvor alt dog bare smager bedre med smør! Småkagerne bliver fantastisk lækre, det nybagte rugbrød sparker smagsløgene til tango og kartoffelmosen liver op.

Hos B\lunch er vi engagerede i sundhed, men vi vil aldrig gå på kompromis med smagen. Derfor er vi ikke blege for at tilsætte græskarpuréen en skefuld smør, ved særlige lejligheder riste vores grove brødcroutoner i smør eller vende de friske ravioli med brunet smør(og parmesan og salvie… selv tak!). Men alt med måde! Der er få steder, hvor man næsten ikke kan få for meget smør, og det er primært i kagebagningen.

Vi vil ellers opfordre jer til ikke at være bange for smør. Smør er ikke farligt. Smør er lækkert i små mængder og kan løfte jeres kokkerering i hjemmet til nye højder. Så husk på, at den teskefuld smør, man kommer i den ellers ”sunde” gryderet, højst sandsynligt ikke vælter sundhedsbudgettet, men at det helt sikkert giver indre sundhed, velsmag og varme i kroppen!

Visninger: 820
0

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.