Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Hverdagstanker

Skrevet af - i Kost og sundhed
Et skud D-vitamin

Det er jo ingen hemmelighed, at solens stråler er en sjældenhed i disse mørke tider. Desværre. Hvis du er én af mange, som heller ikke har mulighed for at rejse syd på og langt væk for at fange solskin, varme og lys, så kan du med god grund læse med her!

 

For solen giver masser af D-vitamin, men hvorfor er den egentlig vigtig?

Vitaminer er ikke-energigivende (læs: uden kalorier) kemiske forbindelser, der har en funktion i kroppen, og som vi ikke selv kan danne.

D-vitamin er fedtopløseligt og er vigtig for vores knogler. Det er med til at danne hormoner, som kan øge calciumniveauet og dermed knoglemineraliseringen, hvis denne er for lav. Det er også en væsentlig faktor for muskelfunktionen og styrker immunforsvaret.

 

Mangler du D-vitamin? Symptomerne på mangel af D-vitamin er bl.a. smerter i og svækkelser af knogler og muskler hos voksne mennesker, mens det hos børn viser sig ved manglende mineralisering af knoglerne. 

 

Solens UV-b-stråler er en primær kilde til D-vitaminet, men hvordan kan du selv sørge for at få dækket dit behov her over vinteren? 

  1. Sørg for at sug al den solskin, du kan. Er solen fremme, så kom ud! 

  2. Spis fed fisk

  3. Tag det som tilskud*

  4. Drik (ko-)mælk

  5. Spis også æggeblommen

 

*bør kun indtages, hvis du er i underskud

 

Du kan læse mere om D-vitaminet og mangel på det på Sundhed.dk

Visninger: 83
0

Skrevet af - i Nyheder

Det er altid lidt med blandede følelser, at man ser tilbage på det år, der lige har været. 

 

Hvad er der sket?

Hvad har vi lært?

Hvad tager vi med videre?

Hvad lader vi ligge?

 

Det kan både fremstå vemodigt og fyldt med håb for fremtiden. 

Men hvad så, når vi i B-lunch tænker tilbage på det forgangne år… da vi startede år 2019, vidste vi ikke, at vi den dag i dag er et helt andet sted.

Vi startede året som så mange andre - og som i år - med at brokke os en smule over januar-kurene og alle vægttabsidéerne. Herefter bagte vi lækre, svenske fastelavnsboller og tog en hel dag på en intens teambuilding

Netop teambuildingen har vi ikke sluppet endnu. Morten, Maja og Bente fortsatte nemlig i et ledelsesforløb og idéer og engagement har blomstret siden.

Det var også i 2019, vi forsøgte os med skarpe forklaringer om halvfyldte fade og madspild. Det blev også året, hvor Team Rynkeby Nordsjælland kom helt ind under huden på os. For alvor. Vi blev store sponsorer og sendte endda en kok med på deres tur til Paris. Vi gør det samme i år… en lille teaser, hvis du ikke allerede har lugtet lunten. 

Husk forresten, du kan smide et lille bidrag afsted her

Inden vi fik set os om, stod vi midt i julemarked, julefrokost og bæredygtighed. Og flytning. 

 

År 2019 var udfordrende, foranderligt og ikke mindst lærerigt. Hvad 2020 bringer, ved vi ikke endnu, men vi er klar og vi glæder os. Vi starter fra et helt nyt og fantastisk sted.

 

Hvordan var dit år 2019?

Visninger: 84
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Kulhydrater, carbs og farlig spaghetti

Vi har hørt det mange gange før og overhører det også ofte, hvorfor vi føler os en smule nødsaget til at påtale dette emne. Både fordi vi serverer din frokost, men også fordi vi selv er meget sundhedsbevidste… nogle af os i hvert fald.

 

Sundhed spænder bredt og er svært at definere. Det er nok egentligt meget individuelt, hvordan man tolker sundhed, og WHO har for mere end 70 år siden lavet en bred definition: sundhed er en tilstand af fuldstændig fysisk, mental og social velbefindende og ikke blot fravær af sygdom eller svækkelse.

Vi vil ikke gå mere ind i dette, men egentligt blot lytte til ernæringseksperter (dem med uddannelse) og vores egen sundhedsprofessionelle kollega.

 

For hvornår har kartofler nogensinde gjort noget ondt ved nogle? 

Eller pasta? Eller ris? 

Hvornår er æbler blevet farlige og rugbrød fedende?

Svaret: når man spiser for meget af det.

 

Hvornår er det for meget? Det varierer fra person til person og fra råvare til råvare. Igen handler det altså om mængderne.

 

1 gram kulhydrat indeholder omkring 4 kcal. Det samme gør protein. Fedt derimod indeholder omkring 9 kcal pr gram og alkohol 7 stykker.

Desuden er det noget nær umuligt at spise rene makronæringsstoffer, med mindre man selvfølgelig drikker ren olie eller lignende. Der vil i 9/10 tilfælde altid være en lille komponent af de andre typer, selvom der i eksempelvis kylling vil være en overvægt af protein.

Hvis vi lige holder fokus på de kære kulhydrater et øjeblik… 

De er et vidt begreb og findes i mange afskygninger. Det er bl.a. kulhydrater (cellulose), som giver planter en hård stilk, det findes også som mælkesukker i form af laktose og som fructose i frugt. Der er intet giftigt eller særligt farligt ved nogle af disse - såfremt man ikke er allergisk vel at mærke!

 

Kulhydrater er sukker, sukker er kulhydrater. Alle former for kulhydrater kan brydes ned til glukose, som er den simpleste form og den eneste, der kan optages i cellerne og give energi. Det er også den eneste form, der kan trænge gennem “muren” ind til hjernen, som faktisk arbejder allerbedst på netop dette.

(vi tager kostfibre en anden god gang - de er vigtige og mega gode for kroppen)

 

Men skal vi så spise hvidt bordsukker? Nej, helst ikke.

Hvorfor? Vi ville indtage for mange kalorier for at blive mætte, og dette vil medføre en vægtøgning, såfremt den ikke udlignes. 

Bevares… vi ville nok også savne nogle vitaminer og sådan. Detalje!

 

Kulhydrater er vores vigtigste energikilde. Protein er med til at opbygge og bevare vores muskelmasse. Fedt er vigtigt for bl.a. vores cellemembran. Alkohol har tendens til gode historier.

 

Vores pointe er: det er ikke nødvendigt at udelukke noget fra sin kost, men man kan justere sine mængder - vi har skrevet mere om dette her

 

Gluten er forresten et protein - det kan man lige tænke over næste gang, man undgår gluten, fordi man er bange for sukker ;) 

 

I er altid velkomne til at spørge os om råd, vejledning eller inspiration.

Visninger: 213
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Januar, nytårsforsæt og fancy kure

Er du (også) en af dem, der føler og synes, at december og alle julens godter og goder tog overhånd? 

Mener du (også) selv, at du har drukket for mange juleøl, spist flæskesteg for 17 mennesker og siddet stille alt for længe?

Føler du (også), at bukserne måske strammer lidt ekstra og dine ellers gode intentioner om en frisk rødkålssalat og ekstra løbeture blev i intentionsstadiet?

 

Er du nu (også) klar til at starte på en frisk? 

Nyt år(ti), ny start, ny mig, ny krop. 

 

Du er helt sikkert ikke alene. 

 

Du er måske allerede i gang med at planlægge, hvor længe du vil bandlyse sukker, pasta og vin. Måske har du også tænkt dig at stå op hver anden morgen kl. 5.30 for at nå en løbetur. Måske er du endda startet i et forløb hos en personlig træner, kostvejleder, detox-dronning eller juicer.

Måske synes du (også), det hele kan blive lidt for meget… igen i år.

 

Vi prøver ikke at provokere. Langt fra faktisk. Men vi vil rigtigt gerne forsøge at udvide din horisont, rykke til nogle tanker og (ønskescenariet) give dig brugbare, sunde vaner og tilgange til det vægttab, du har besluttet dig for at gennemgå. 

… eller andre mål. 

 

Først: hvorfor?

Det er fint at have et mål eller ønske om et (eksempelvis) vægttab, men det er vigtigt at finde ud af, hvorfor man ønsker at opnå netop dette.

Det er lige så vigtigt at være ærlig omkring dette - og ja, forfængelighed er helt okay.

 

Dernæst: vaner.

Lad være med at gå fra 0 til 100 på ét døgn. Det er uholdbart og betyder, at du bider i for sur en citron. Start i de små og forsøg evt. at tilføje frem for at fjerne: tænk på at tilføje flere grøntsager på din tallerken i stedet for at fjerne al pastaen.

 

Og herefter: lad være med at sulte dig selv.

Hvis du går og er sulten, er du mere tilbøjelig til i de sene eftermiddagstimer at inhalere hele dit køkkenskab. Det gælder altså ikke nødvendigvis om at spise mindre portioner, men om at spise mættende for færre kalorier - det er en hel snak for sig selv, som vi pt. kun overvejer at dykke ned i… 

 

Hvad er vores simpleste og mest tilgængelige forslag, der kræver mindst muligt af dig?

  • T-tallerken model: kulhydrater i form af pasta, brød og kartofler skal sammen med proteiner som kikærter, æg eller kød og en smule fedtstof fra eksempelvis olie, nødder og avocado skal fylde halvdelen af tallerken. Den anden halvdel skal fyldes af grøntsager - gerne så forskellige som muligt.

  • Bevæg dig lidt ekstra i hverdagen: øg dit NEAT (non-exercise-activity-thermogenesis) ved bl.a. at tage trappen, cykle i stedet for at køre og gå nogle småture i løbet af dagen. Her gælder både rengøring, indkøb, leg med børnene og tøjvask også. Faktisk er det al ikke-træning, som fylder mere på kalorie outputtet i dagligdagen.

  • Hold dig mæt: hverken skrupsulten eller propmæt. Lad være med at vente med at spise til aftensmaden, hvor du er sulten for et helt selskab - dette vil typisk resultere i en overspisning. Spis måske et lille mellemmåltid om eftermiddagen, hvis du føler behov for det eller synes, at sulten og cravings er svære at holde styr på senere på dagen.

 

Sidenote: 1.200 kcal/dagen er en dårlig idé, du skal ikke fortjene mad og du kan ikke leve uden kulhydrater.

Visninger: 155
0

Skrevet af - i Holdet bag
Mere end bare frokost

Hvad er en frokost egentligt?

Hvorfor spiser vi egentligt frokost?

Hvordan kan man få mest ud af sin frokost?

Det er faktisk spørgsmål, som vi jævnligt stiller os selv oppe i køkkenet. For hvad er det egentligt og hvad vil vi gerne servere for jer, når vi laver en frokost. 

Ifølge Den Danske Ordbog er frokost pr. definition det måltid, der indtages midt på dagen eller den længere pause på en arbejdsplads, hvor medarbejderne typisk spiser et måltid. Men vi synes, det skal kunne noget mere.

For os skal maden smage af noget, det skal give ny energi og så skal det være en reel pause fra arbejdet, som hovedet oftest har brug for på dette tidspunkt. 

Derfor sammensætter vi frokostbuffeten, så du selv kan kreere lige den frokost, der passer til dine behov. 

Vi har dygtige kokke, der hver dag står foran gaskomfuret for at kvalitetssikre den varme ret. Vi har leverandører, som vi med god grund stoler på og som leverer fantastiske råvarer og produkter til os, der smager fantastisk. 

For os er frokost ikke bare frokost! 

Det skal være en oplevelse, man kan glæde sig til og over. Hver dag. 

 

Du kan læse mere om vores Firmafrokost og Frokostordning vil at klikke på ordene!

Visninger: 210
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

Fredag den 13/9 var ikke så skræmmende, som det kan lyde. 

Vi fik nemlig lov til at være med hele dagen til Campus XL i Frederikssund!

Campus XL er en ny tradition, hvor unge skoleelever får muligheden for at snakke med virksomheder og erhvervsaktive samt studerende på forskellige erhvervsuddannelser i Frederikssund. 

Her kan de stille en masse spørgsmål og høre, hvordan deres fremtidsmuligheder er, samt få indblik i, hvordan de forskellige fag udarter sig. 

 

Vi synes, det er et vigtigt koncept!

 

b-lunch campus frederikssund buffet finger food tapas

Igen i år fik vi lov at være med.

Fra klokken lidt i 12 stod vi klar med en buffet af “finger food” i loungen for alle dem, der havde en stand. 

Buffeten bød på lækre, hjemmelavede frikadeller, crudites med ranch dressing, kyllingespyd med satay sauce, foccacia med pulled pork, vandbakkelser med avocadocreme og italiensk skinke, wraps med bagt laks, vegetar udgaver samt en fudgy brownie og varm kaffe.

Et almindeligt klasselokale blev forvandlet til en lounge.

Intet mindre kunne gøre det, når de tålmodige sjæle skulle opvartes i pauserne!

Herefter stod menuen på grillede gourmet burgers til de unge. 

Fra klokken 15 af og frem grillede vi 600 bøffer og serverede burgers med bl.a. hjemmelavet mayo i brioche brød til de unge, stadeholderne og hvem der ellers kom forbi. 

Det var sjovt. Der var fart på. Vi glæder os til at gøre det igen!

 

b-lunch catering levering servering frederikssund

 

Du kan også læse mere om arrangementet her: https://www.campusxl.dk

Visninger: 246
0

Skrevet af - i Nyheder
At være med på Team Rynkeby

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at Bente brugte den første uge af juli på at arbejde frivilligt for Team Rynkeby Nordsjælland for at støtte op om kritisk syge børn under Børnecancerfonden og Lungeforeningen. 

Hvis du nu ikke har fået læst om det og er blevet lidt nysgerrig, så kan du læse mere om det lige her

Ugen fløj af sted med højt humør og solskin i den gode sags tjeneste. Præcis, hvor mange penge der er blevet samlet ind gennem Team Rynkeby, bliver først offentliggjort i Ringe den 28. september, hvor checkene bliver doneret. 

At følge Team Rynkeby var og er en smuk ting. Sammenholdet, stemningen og sangene er stærkere end man lige skulle tro. De fleste ryttere har en helt særlig grund til at deltage og det kan mærkes, at det er ildsjæle, der tæsker løs på bakkerne i Champagne. 

Det er faktisk en oplevelse, som alle burde få - måske derfor vi gør det igen næste år!

At forlade Københavns Rådhusplads lige bag børn på cykler med lilla balloner for at trille ind foran Rigshospitalets børneafdeling med de skønne børn, der vinkede ud af vinduet. Selv mændene måtte fælde tårer. Det sætter livet i perspektiv!

At stå tidligt op hver dag var ingen sag, for kokken kunne sove en til to timer længere end derhjemme, at lave mad uden et køkken gik også fint, at bage brød på en grill, at skære tomater på en mark og at køre en stor kølebil blev alt sammen peanuts, når rytterne kom sultne og glade ind til frokosten. 

Men hvordan laver man lige frokost uden et køkken? Og nej, der blev ikke bare smurt leverpostejsmadder! 

Vi havde 2-3 klapborde, to gasgrille og et gasblus. Derudover havde vi dunke med vand, kølebil med alt pakket og klar samt pavilloner. Og mere behøver man faktisk ikke for at lave frisk frokost til 60 mennesker i 8 dage. 

Om menuen stod på sesamgrillet tun, pulled pork burger med brioche og coleslaw, grillet laks og svamperisotto eller revelsben med speltsalat, så blev det hele klaret i lader, på vinmarker og parkeringspladser gennem Europa hele vejen til Paris. 

Vi kunne skrive 100 sider propfyldt med sjove beretninger fra den tur og vise en million billeder. Men det gør vi ikke. 

Til gengæld vil vi bare sige, at vi er mega stolte af Bente og af resten af Rynkerne fra Nordsjælland (faktisk også fra resten af landet!) for deres indsats er med til at gøre en stor forskel for kritisk syge børn og deres familie. 

 

rynkeby team catering sponsor kantinedrift frokostlevering 2

Visninger: 398
0

Skrevet af - i Nyheder

B\loggen går på sommerferie

Indtil midten af august går B\loggen på sommerferie. Den skal samle inspiration, energi og masser af solstråler. 

Husk, at du stadig kan læse vores indlæg og finde lækre opskrifter til din sommer herinde. 

 

Hvad med en hjemmelavet parfait, koldskål eller mayo til at skrue lidt op for din grillaften?

 

Vi ønsker jer alle en dejlig sommer!

 

(Helt og aldeles stilhed kan vi nok ikke love, men vi skal nok gøre dig opmærksom på, når vi smider lidt nyt ud!)

Visninger: 324
0

Skrevet af - i Nyheder
Sommerferieplanlægning

Sommerferietiderne nærmer sig og de fleste af os må jo nok indrømme, at vi glæder os lidt. Bare en lille smule altså, for vi elsker jo vores arbejde. Meeeen nogle dage uden et vækkeur, med lidt solskin og tid til at bryde ud af hverdagens rutiner lyder nu også dejligt. Bare for en stund!

Og ja, du læste rigtigt. Køkkenet går også på ferie.

Vi går på ferie alle sammen, men vi gør det på skift, så du kan roligt læne dig tilbage og nyde din frokostpause gennem hele sommeren.

Der kommer kun til at ske små ændringer og du kommer til at mærke meget lidt til det:

  • Maden - menuerne vil skrige af sommer og vi hiver ofte den store grill frem, men du kan stadig forvente nybagt rugbrød, salater og den sædvanlige onsdags godte over hele sommeren, vi gør det bare lidt mere simpelt og sommerligt.

  • Levering og servering - måske vil du møde et nyt eller et “gammelt” kendt ansigt i din kantine, når du skal spise din frokost, men vi lover, at du nok skal få din egen kantinefrøken tilbage igen, når hun har holdt sin velfortjente ferie.
    Det samme gælder leveringen - du kan muligvis få din frokost leveret af en anden end sædvanligt, men vi lover, de gør deres bedste og kommer med et smil.

  • B\loggen går lidt på ferie - opskrifter og blogindlæg må du vente spændt på til efter ferieperioden, men du kan stadig gå på opdagelse på hjemmesiden, hvor der ligger masser af lækre opskrifter og inspirerende indlæg. Den er tilbage igen til august.

Ellers kommer du ikke til at mærke noget til det. Det her er faktisk præcis, som vi plejer at gøre hvert eneste år. Så nyd din sommer, din frokostpause og duften af grill!

Visninger: 320
0

Skrevet af - i Holdet bag

Det er ofte nemt at finde sine egne fejl, mangler og begrænsninger. Vi kender i hvert fald tydeligt til vores egne. Det er sværere at se sine styrker og positive værdier fremhævet. I dag vil vi derfor understrege nogle af de ting, vi finder bedst ved vores lille, effektive virksomhed.

Direkte kontakt

Èn af vores væsentligste styrker er, at vi er tæt på jer som gæster hele tiden. Ringer du til os med spørgsmål eller andet, vil du altid få fat på én i køkkenet, som tidligere på dagen har stået og lavet netop din mad.

Vi ved, hvad der er i dressingen og hvor mange kilo gulerødder, der er i kødsaucen.

Mad fra bunden

Mayonnaisen laver vi selv efter denne opskrift hver gang, brødet bager vi på vores surdej hver eneste dag, de økologiske æg koger vi selv og bechamelen til lasagnen bager vi op helt fra bunden og smager til med muskat, til vi selv synes, den sidder lige i skabet. På den måde ved vi, hvad alt vores mad indeholder, men kan også kvalitetssikre den. Og vi vægter kvalitet meget højt.

 

Miljø

Vi går op i økologi og miljøet omkring os. Vi bruger kun Svanemærket håndsæbe, opvaskemiddel og rengøringsprodukter i vores køkken. Både for vores medarbejderes og hele verdens skyld.

Mere end bare frokost

Vi serverer frokostpausen - vi leverer ikke bare en omgang mad hver dag. Vi serverer den på fade, giver et smil med på vejen, vedlægger en menu og lægger op til gode samtaler. Vi kræser og kæler for maden, tænker den igennem, gør den spændende og tilsætter vores yndlingskrydderi: kærlighed.

Hvad er dine styrker? Husker du at huske dig selv på dem?

Visninger: 332
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi sender en kok afsted til Paris

TEAM RYNKEBY NORDSJÆLLAND - cykler for kritisk syge børn

Igen i år sponsorer vi hos B\lunch Team Rynkeby Nordsjællands cykeltur til Paris. Sidste år var vi med til at sponsorere taskerne, men i år gør vi noget lidt andet. Vi sender chefen med med.

 

Bente skal være kok og lave mad til de ca. 55 ryttere og 10 fra serviceteamet hele vejen derned. Derudover er Maja med som behandler/massør/fysioterapeut.

B\lunch har desuden sørget for naturalier i form af bl.a. lækkert kød fra vores slagter og mon ikke vores kære grøntmand, Kim Carlsson, fra K.C.Frugt smider et par æbler i puljen.

 

Sidste år blev der samlet 30 millioner kroner ind til Børnecancerfonden og Børnelungefonden og vi er meget stolte af at være en del af Team Rynkeby.

 

Rytterne cykler fra København den 29/6 og når til Paris den 6/7, hvor der sluttes af på en stor festplads og alle rytterne med stolte øjne kan møde deres familier.

På turen derned cykles der omkring 200 km hver dag. Her er indlagt små pauser og depoter, hvor serviceteamet disker op med frokost eller mellemmåltider, kolde drikke og lidt isposer til de hårdtarbejdende cyklister. Udover kokke og behandlere er der også marshalls og cykelmekanikere med på holdet.

TRNS 2019 sponsor b-lunch frokost

 

Vi glæder os og regner med, at det bliver en fest uden lige. Samtidig er vi stolte over at støtte de kritisk syge børn i Danmark.

Visninger: 536
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
God energi til din træning

Vi vil ikke skære alle over en kam, men de fleste af os er fysisk aktive i vores fritid. Om det så er golf, cykelture, styrketræning, svømning, latin dans, løb, højdespring eller noget helt andet er ligegyldigt. De fleste af os bruger kroppen aktivt i løbet af dagen. Eller prøver på det!

Uanset om du skal til en eller anden form for træning eller ej, så er det vigtigt at få tanket godt op med god (og brugbar) energi til frokost. Især hvis din fysiske aktivitet ligger lige efter arbejde.

Og du kan være helt rolig.

Vi serverer nemlig masser af muligheder for dig, så du kan sammensætte dig din egen perfekte frokost, der passer til din eftermiddag.

Du har mulighed for masser af fibre og fuldkorn fra vores rugbrød, brød og vi vælger oftest fuldkornspasta.

Proteinerne får du sædvanligvis fra vores lækre pålæg, bønnerne i salaten og køddet fra den varme ret.

Derudover kan du tanke op på vitaminer, mineraler og alt det andet lækre stads - fedt og kulhydrater bl.a. - gennem vores salater, oste og tilbehør.

Skal du træne hårdt lige efter arbejde, er det en god idé at snige en ekstra skive rugbrød eller skefuld ris på tallerkenen.

Har du langt til aftensmaden og intet mellemmåltid, kan du tanke godt op på protein.

Føler du, at påsken eller andet har sat sit præg lidt for godt på sidebenene (vi kender det alle!), kan du lade mindst halvdelen af din tallerken være til det grønne.

Er du fuldstændig “ligeglad” og er du bare sulten, kan du sammensætte og spise lige det, du har lyst til.

Uanset hvad du vil tanke op til til frokost, så lover vi, at det smager skønt!


Visninger: 385
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 372
0

Skrevet af - i Holdet bag

Selvom ingen dage ligner hinanden og alle dage ikke er ens, så findes der en rød tråd. 

Vi gør de samme ting på nogenlunde de samme tidspunkter. Vores rutiner hænger ved. Hver dag – mere eller mindre.

Sådan er det også oppe i vores store køkken i Frederikssund. Der er folk i mellem 9-10 timer hver dag, så bølgerne kan godt gå højt og varmen stiger hurtigt over gryderne. Men hvordan ser vores dage ud oppe i køkkenet?

Hver morgen omkring halv seks møder de første kokke ind. 

Efter lidt koordinering startes ovnene op og brødbagningen går i gang. Samtidig tændes der op for gaskomfuret i den anden afdeling og varer fra grøntmand, slagter og fiskemand triller ind ad døren med et smil fra fragtmanden. 

Lidt efter lidt møder der flere kokke og medarbejdere ind.

Nogle hjælper til i det varme, nogle går i krig med grøntsagerne, andre blander salater, mens nogle skærer og anretter det friske pålæg. Og så bliver der lavet dej til koldhævning af brødet til dagen efter. 

Ind i mellem alt dette nydes der en kop kaffe og nybagt brød til morgenmad.

Når klokken rammer 10 skal alt maden pakkes og i løbet af ingen tid, er der næsten tomt i køkkenet. Herefter starter forberedelserne til dagen efter.

Der er gang i gryderne igen, grøntsagerne forberedes og kødet forsteges. Og så bages der skønt og lækkert rugbrød. Og ryddes op.

Den sidste søde medarbejder kommer retur fra en firmakantine med service mellem 14 og 15. Herefter lukker køkkenet ned og står tomt til dagen efter.

Men alt kan ske… nogle dage smutter den sidste kok først efter kl. 16, andre dage har vi et selskab om aften. Man kan ikke vide, hvad næste uge bringer – så længe vi bringer smil. 

Visninger: 421
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Halvfyldte fade?

I ser det ofte og nok også oftere end vi egentligt vil indrømme, men der er faktisk en mening med galskaben. Og der er fordele og ulemper ved det hele.

Hvad filan snakker de nu om, tænker I måske, men så slemt er det ikke. Vi vil bare give en simpel forklaring på, hvorfor I nogle gange kan opleve at fadene ”kun” er halvfyldte på jeres frokostbuffet.  

 

Den oplagte grund giver sig selv, men den passer langt fra altid: der er simpelthen ikke mere, vi kan fylde op med. Dette er dog ikke altid gældende. Vi er underlagt en hygiejnemæssig regel, der gør, at vi ikke må gemme mad, der først har været serveret på buffeten. 

 

Dette fører videre til den reelle grund: vi vil gerne mindske madspildet. Vi vil helst undgå at fylde skåle og fade op lige før ”lukketid”, da vi ikke kan gemme det efterfølgende og resten derfor bare skal smides ud. Spørger du derimod kantinepersonalet, om der er mere, kan vi servere en mindre portion til dig og stadig undgå at smide et helt fyldt fad i skraldespanden. 

 

Vi gør selvfølgelig vores bedste for, at buffeten ikke ser tom og kedelig ud, når de sidste af jer skal nyde jeres frokost. Dette gør vi blandt andet ved at hælde maden over i mindre skåle/fade, så det ser ud af mere, men det er desværre ikke altid, vi har nået det. 

 

Vi kæmper dagligt mod madspild og vi er kede af, at det sommetider kan gå ud over jeres syn på buffeten. Vi har derfor også sat ind på at blive bedre til dette!

#stopmadspild

Visninger: 427
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi har været på team building

I starten af februar brugte vi en hel lørdag sammen til et spændende event, hvis man overhovedet kan kalde det et event. Det var en lærerig dag, der satte gang i tanker og refleksioner, men også endte med at gøre vin til den efterfølgende middag næsten uundværlig. 

 

Vi startede med kaffe og friskbagt brød sammen med introduktion af Jakob og Sara, der stod for selve dagen. Herefter fulgte en hurtig ”spørg og byt” med dybdegående spørgsmål, der både omhandlede os privat og arbejdet i B\lunch. Herefter fulgte forskellige øvelser og opgaver, så vi lærte hinandens værdier bedre at kende og blev bevidste om virksomhedens fælles mål.

Og det er lige netop det fælles mål, der var dagens vigtigste tema. Hvad er målet? Hvordan kommer vi derhen? Hvorledes kan vi hver især bidrage til at nå målet?

b-lunch frokostordning team building

Vi kom langt den dag og fik øjnene op for virksomheden. Det var utroligt givende. Vi håber, I vil kunne mærke, at vi vil optimere og at vækst er en høj prioritet. 

Slutteligt skulle vi tage fire forskellige beslutninger indenfor at optimere i forhold til nuværende kunder, organisering, nye kunder og vores produkt, som jo er den mad, vi serverer for jer. 

Beslutningerne var det, som hele dagen tog tilløb til. Og det var spændende.

 

Efterfølgende gik vi til en skøn italiensk restaurant på Østerbro, hvor vi fik sludret, spist dejlig mad og drukket skøn vin. Rygterne siger, at der også blev serveret et par cocktails et andet sted, men så takkede reporteren også af. 

Visninger: 420
0

Vi har været inde på det flere gange før, men det er et vigtigt emne, og vi håber derfor, at I vil tage jer tid til at læse dette. Muligvis igen. 

 

Vores allerstørste udfordring: vi vil så gerne gøre jer alle glade! 

 

Tænk, hvis det faktisk var muligt. 

Tænk, hvis alle vores kunder kunne gå fra buffeten med et stort smil.

Tænk, hvis vi aldrig skulle se et skuffet smil.

 

Ja, vi kan tænke nok så mange tanker og ønske utopier. Men virkeligheden er noget anderledes. Og det gør vores ambitioner umulige.

 

Vi ved godt nogenlunde, hvad jeres favoritpålæg er. Og dog. Der bliver som regel altid spist op af både æg, kartoffelmadder og spegepølse… men hvad så, hvis vi serverer dem samtidig? Eller hvis den varme ret lige den dag også er jeres favorit (indsæt selv pulled pork i brioche, laks eller lasagne). Hvad bliver der så spist?

 

Og endnu bredere; hvad så, når vi serverer italiensk pastrami, peber paté eller angus rillette? Nogle ville synes, at ovenstående var for ”eksotisk” og nøjes med en god leverpostej, mens andre sætter stor pris på variationen. Og det vil vi heller ikke negligere. 

 

Det nemme svar ville her være: lidt af det hele, meget af noget.

 

Men hvad skal i ”lidt”-puljen og hvad skal i ”meget”?

 

Og hvor meget bliver der spist på lige den tirsdag i forhold til den forgangne torsdag?

… vigtigst af alt; hvad så med alt det overskydende mad?

 

Vi ønsker at mindske madspildog samtidig holde jeres priser ned, derfor vil vi ikke fråse med jeres portioner af det forskellige pålæg eller de varme retter. Vi ønsker heller ikke at servere det samme for jer tre dage i træk. 

 

Lad os lige et øjeblik holde fast i det med de varme retter. Vi har et samarbejde med jeres virksomhed. Det hedder, at der regnes ca. 100 gram kød/fisk pr. personhver dag. Hverken mere eller mindre. 

Husk, det er en buffet. Det er derfor meningen, man skal spise lidt af det hele. 

 

Vi ønsker ikke at gå på kompromis med vores kvalitet, variation eller madspild. 

Men vi forsøger at tilpasse hver enkelt kantine,  så der serveres mad så vidt muligt efter jeres forskellige præferencer. Så vidt muligt. 

 

Vi er også underlagt flere krav rent hygiejne- og sundhedsmæssigt. Eksempelvis skal vores kød have en kerne-temperatur på 75 grader før, vi må pakke det i termokasser og sende ud. Dette bliver pakket omkring kl. 10 og hvis ikke, I spiser før kl. 13, så når det at ”stege videre” i termokassen og derfor hurtigt blive liiiidt for tilberedt. 

 

Da jeres kantiner ikke er godkendt til at tilberede mad i, må vi ikkegøre maden færdig hos jer.

Alternativt skal I selv skære kødet? Eller har I andre forslag? Vi lytter!

Af samme grund vælger vi meget sjældent at servere paneringer, stegt flæsk eller sprøde svær. De bliver simpelthen bløde og (i vores optik) kedelige under transporten!

 

Godt nok, er vores mål uopnåeligt, for man kan ikke gøre alle glade, men vi gør hver dag vores allerbedste for at komme så tæt på som overhovedet muligt. 

Visninger: 524
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Nytårsforsæt og vægttab

For mange betyder nytår en frisk start; at der skal ske noget nyt, at man skal forbedre sig i større eller mindre grad. Helst større. For hvem filan kan finde på at gå ind i et nyt år uden ambitioner om alle mulige store forandringer? 

Det kan vi altså godt.

 

Jo, bevares, vi kan da også finde på at sætte nye mål og få idéer om et nyt og spændende år. Vi er ikke hellige på det punkt, men vi synes godt, det kan blive lige lovligt trættende.

 

De fleste nytårsforsæt handler efterhånden om noget med kost og vægttab. Og allerede dér begynder kokkene i køkkenet at gøre sure miner. For hvem tillader sig min at kalde dejlig mad for ”kost”? 

For os er mad ikke bare noget, man skal spise for at overleve. Hvis man ser udover det, så tror vi på, at god mad lavet med kærlighed er lig med en bedre livskvalitet. Om man så spiser smørbagte småkager eller grønkålssalat med mandler er fuldstændigt lige gyldigt, er op til den enkelte.

 

Så inden I bliver fanget af diverse kure, der udelukker alle mulige fødevarer, som I normalt er glade for så prøv dette: spis, hvad I har lyst til, men moderér mængderne og lyt efter mæthedsfornemmelsen.

 

Fødevarestyrelsens første og nok også vigtigste kostråd lyder: spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv.

Dette kan snildt føres over til endnu et nytårsforsæt…

 

Vores bedste råd? Husk at nyde!

Hvordan ville vi sammensætte en tallerken til et vægttab? Mere eller mindre som vi plejer at sammensætte den. Dog spæde op med flere grøntsager og mindre af det andet. ”Mindre” og ”ikke i stedet for”.

 

Godt nytår! 

Visninger: 511
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Krydderurter gennem vinteren

Kulden bider efterhånden godt og det er ikke mange solstrejf, man når at suge til sig i løbet ad dagene længere – heldigvis vender det snart og vi kan se mod længere dage!

Kulden må vi nok holde ud lidt endnu.

 

Men vi er ikke de eneste, der går og fryser. Vores kære krydderurter er ikke glade for kulden, så I får her et par fifs til at holde liv i dem – både ude i kulden og i køkkenvinduet.

Smag skal man i hvert fald ikke gå ned på!

 

  • Find først ud af, om dine krydderurter overhovedet er flerårige og om de tåler at være ude eller skal flyttes ind.
  • De fleste krydderurter skal have en porøs og ikke for vandmættet jord og skal over vinteren dækkes løst og luftigt af eksempelvis gran.
  • Nogle krydderurter tåler slet ikke frost og skal derfor enten opbevares helt inde i vindueskarmen eller i drivhus.
  • Hav få, men gode krydderurter: undgå at have 20 forskellige, hvis du ikke har tid til at passe dem. Værn om nogle få og sæt dig ind i vand, varme og lysforhold.

 

 

Søger I mere inspiration, så kig forbi Havenyt og få styr på din favorit urt.

Visninger: 495
0

Skrevet af - i Tips og tricks

Muligvis skal vi stadig kalde det efterår, men winter is coming og når kuldeindekset allerede har ramt minus og vi skal skrabe is af forruden om morgenen, så må vi gerne kalde det for vinter allerede – det har vi i hvert fald lige vedtaget. 

 

For mange mennesker falder energiniveauet og motivationen i takt med, at dagene bliver kortere og koldere. Tænk lige over det; hvor meget gider du egentligt, når du kommer hjem fra arbejde og det allerede er kulsort udenfor?

 

Vi giver her lidt inspiration til aftensmaden, så man ikke falder i take away- eller rugbrødsfælden hver eller hveranden aften. 

 

Simreretter!

Simre- og gryderetter er geniale. De kræver kun lidt forarbejde og så passer de egentligt sig selv – og så bliver de sjældent tørre.

Det handler om hurtigt at få hakket sine grøntsager, kartofler, kød, eller hvad end der skal i, så gryden kan klare resten af arbejdet. Desuden er der ikke grænser for, hvad man kan putte i.

- det er også nemt at købe eksempelvis grøntsagerne færdigskåret, så de kun skal i gryden. 

  • Supper er nemme, smager forrygende og kan laves af både få og mange ingredienser, alt efter hvad man har liggende. 
    Tilføj ristede kikærter, solsikkerkerner og lidt ristet bacon til din græskarsuppe for at få lidt fylde i!
  • Mørbradgryde kan laves med alle typer af kød og behøver reelt set ikke indeholde mørbrad – det er muligvis her den skifter til paprikagryde. Kylling, koteletter og cocktailpølser fungerer eksempelvist fantastisk sammen.
    Tilføj kartofler i mindre stykker, så slipper I for at koge ris/osv. ved siden af.
  • Kylling i karry er en klassikker, der kan fornyes og varieres i det uendelige. Tilføj masser af grøntsager, lav det på kokosmælk og lad det simre med masser af chili i et par timer. Det er namme! Vær dog opmærksom på, at grøntsagerne mister deres bid ved så lang simretid og put eventuelt gulerødder i lige før servering eller drys med nødder.

 

Vi har valgt ikke at komme med bud på nemme og hurtige retter, men nogle andre retter, som er nemme og samtidig får hele huset til at dufte. Varme dufte, der indbyder til et dejligt og lunt måltid mad.  Så kan I altid gemme rugbrødsmadderne til frokost ;)

Visninger: 487
0

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.