Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Hverdagstanker

Skrevet af - i Nyheder
At være med på Team Rynkeby

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at Bente brugte den første uge af juli på at arbejde frivilligt for Team Rynkeby Nordsjælland for at støtte op om kritisk syge børn under Børnecancerfonden og Lungeforeningen. 

Hvis du nu ikke har fået læst om det og er blevet lidt nysgerrig, så kan du læse mere om det lige her

Ugen fløj af sted med højt humør og solskin i den gode sags tjeneste. Præcis, hvor mange penge der er blevet samlet ind gennem Team Rynkeby, bliver først offentliggjort i Ringe den 28. september, hvor checkene bliver doneret. 

At følge Team Rynkeby var og er en smuk ting. Sammenholdet, stemningen og sangene er stærkere end man lige skulle tro. De fleste ryttere har en helt særlig grund til at deltage og det kan mærkes, at det er ildsjæle, der tæsker løs på bakkerne i Champagne. 

Det er faktisk en oplevelse, som alle burde få - måske derfor vi gør det igen næste år!

At forlade Københavns Rådhusplads lige bag børn på cykler med lilla balloner for at trille ind foran Rigshospitalets børneafdeling med de skønne børn, der vinkede ud af vinduet. Selv mændene måtte fælde tårer. Det sætter livet i perspektiv!

At stå tidligt op hver dag var ingen sag, for kokken kunne sove en til to timer længere end derhjemme, at lave mad uden et køkken gik også fint, at bage brød på en grill, at skære tomater på en mark og at køre en stor kølebil blev alt sammen peanuts, når rytterne kom sultne og glade ind til frokosten. 

Men hvordan laver man lige frokost uden et køkken? Og nej, der blev ikke bare smurt leverpostejsmadder! 

Vi havde 2-3 klapborde, to gasgrille og et gasblus. Derudover havde vi dunke med vand, kølebil med alt pakket og klar samt pavilloner. Og mere behøver man faktisk ikke for at lave frisk frokost til 60 mennesker i 8 dage. 

Om menuen stod på sesamgrillet tun, pulled pork burger med brioche og coleslaw, grillet laks og svamperisotto eller revelsben med speltsalat, så blev det hele klaret i lader, på vinmarker og parkeringspladser gennem Europa hele vejen til Paris. 

Vi kunne skrive 100 sider propfyldt med sjove beretninger fra den tur og vise en million billeder. Men det gør vi ikke. 

Til gengæld vil vi bare sige, at vi er mega stolte af Bente og af resten af Rynkerne fra Nordsjælland (faktisk også fra resten af landet!) for deres indsats er med til at gøre en stor forskel for kritisk syge børn og deres familie. 

 

rynkeby team catering sponsor kantinedrift frokostlevering 2

Visninger: 125
0

Skrevet af - i Nyheder

B\loggen går på sommerferie

Indtil midten af august går B\loggen på sommerferie. Den skal samle inspiration, energi og masser af solstråler. 

Husk, at du stadig kan læse vores indlæg og finde lækre opskrifter til din sommer herinde. 

 

Hvad med en hjemmelavet parfait, koldskål eller mayo til at skrue lidt op for din grillaften?

 

Vi ønsker jer alle en dejlig sommer!

 

(Helt og aldeles stilhed kan vi nok ikke love, men vi skal nok gøre dig opmærksom på, når vi smider lidt nyt ud!)

Visninger: 130
0

Skrevet af - i Nyheder
Sommerferieplanlægning

Sommerferietiderne nærmer sig og de fleste af os må jo nok indrømme, at vi glæder os lidt. Bare en lille smule altså, for vi elsker jo vores arbejde. Meeeen nogle dage uden et vækkeur, med lidt solskin og tid til at bryde ud af hverdagens rutiner lyder nu også dejligt. Bare for en stund!

Og ja, du læste rigtigt. Køkkenet går også på ferie.

Vi går på ferie alle sammen, men vi gør det på skift, så du kan roligt læne dig tilbage og nyde din frokostpause gennem hele sommeren.

Der kommer kun til at ske små ændringer og du kommer til at mærke meget lidt til det:

  • Maden - menuerne vil skrige af sommer og vi hiver ofte den store grill frem, men du kan stadig forvente nybagt rugbrød, salater og den sædvanlige onsdags godte over hele sommeren, vi gør det bare lidt mere simpelt og sommerligt.

  • Levering og servering - måske vil du møde et nyt eller et “gammelt” kendt ansigt i din kantine, når du skal spise din frokost, men vi lover, at du nok skal få din egen kantinefrøken tilbage igen, når hun har holdt sin velfortjente ferie.
    Det samme gælder leveringen - du kan muligvis få din frokost leveret af en anden end sædvanligt, men vi lover, de gør deres bedste og kommer med et smil.

  • B\loggen går lidt på ferie - opskrifter og blogindlæg må du vente spændt på til efter ferieperioden, men du kan stadig gå på opdagelse på hjemmesiden, hvor der ligger masser af lækre opskrifter og inspirerende indlæg. Den er tilbage igen til august.

Ellers kommer du ikke til at mærke noget til det. Det her er faktisk præcis, som vi plejer at gøre hvert eneste år. Så nyd din sommer, din frokostpause og duften af grill!

Visninger: 124
0

Skrevet af - i Holdet bag

Det er ofte nemt at finde sine egne fejl, mangler og begrænsninger. Vi kender i hvert fald tydeligt til vores egne. Det er sværere at se sine styrker og positive værdier fremhævet. I dag vil vi derfor understrege nogle af de ting, vi finder bedst ved vores lille, effektive virksomhed.

Direkte kontakt

Èn af vores væsentligste styrker er, at vi er tæt på jer som gæster hele tiden. Ringer du til os med spørgsmål eller andet, vil du altid få fat på én i køkkenet, som tidligere på dagen har stået og lavet netop din mad.

Vi ved, hvad der er i dressingen og hvor mange kilo gulerødder, der er i kødsaucen.

Mad fra bunden

Mayonnaisen laver vi selv efter denne opskrift hver gang, brødet bager vi på vores surdej hver eneste dag, de økologiske æg koger vi selv og bechamelen til lasagnen bager vi op helt fra bunden og smager til med muskat, til vi selv synes, den sidder lige i skabet. På den måde ved vi, hvad alt vores mad indeholder, men kan også kvalitetssikre den. Og vi vægter kvalitet meget højt.

 

Miljø

Vi går op i økologi og miljøet omkring os. Vi bruger kun Svanemærket håndsæbe, opvaskemiddel og rengøringsprodukter i vores køkken. Både for vores medarbejderes og hele verdens skyld.

Mere end bare frokost

Vi serverer frokostpausen - vi leverer ikke bare en omgang mad hver dag. Vi serverer den på fade, giver et smil med på vejen, vedlægger en menu og lægger op til gode samtaler. Vi kræser og kæler for maden, tænker den igennem, gør den spændende og tilsætter vores yndlingskrydderi: kærlighed.

Hvad er dine styrker? Husker du at huske dig selv på dem?

Visninger: 161
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi sender en kok afsted til Paris

TEAM RYNKEBY NORDSJÆLLAND - cykler for kritisk syge børn

Igen i år sponsorer vi hos B\lunch Team Rynkeby Nordsjællands cykeltur til Paris. Sidste år var vi med til at sponsorere taskerne, men i år gør vi noget lidt andet. Vi sender chefen med med.

 

Bente skal være kok og lave mad til de ca. 55 ryttere og 10 fra serviceteamet hele vejen derned. Derudover er Maja med som behandler/massør/fysioterapeut.

B\lunch har desuden sørget for naturalier i form af bl.a. lækkert kød fra vores slagter og mon ikke vores kære grøntmand, Kim Carlsson, fra K.C.Frugt smider et par æbler i puljen.

 

Sidste år blev der samlet 30 millioner kroner ind til Børnecancerfonden og Børnelungefonden og vi er meget stolte af at være en del af Team Rynkeby.

 

Rytterne cykler fra København den 29/6 og når til Paris den 6/7, hvor der sluttes af på en stor festplads og alle rytterne med stolte øjne kan møde deres familier.

På turen derned cykles der omkring 200 km hver dag. Her er indlagt små pauser og depoter, hvor serviceteamet disker op med frokost eller mellemmåltider, kolde drikke og lidt isposer til de hårdtarbejdende cyklister. Udover kokke og behandlere er der også marshalls og cykelmekanikere med på holdet.

TRNS 2019 sponsor b-lunch frokost

 

Vi glæder os og regner med, at det bliver en fest uden lige. Samtidig er vi stolte over at støtte de kritisk syge børn i Danmark.

Visninger: 313
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
God energi til din træning

Vi vil ikke skære alle over en kam, men de fleste af os er fysisk aktive i vores fritid. Om det så er golf, cykelture, styrketræning, svømning, latin dans, løb, højdespring eller noget helt andet er ligegyldigt. De fleste af os bruger kroppen aktivt i løbet af dagen. Eller prøver på det!

Uanset om du skal til en eller anden form for træning eller ej, så er det vigtigt at få tanket godt op med god (og brugbar) energi til frokost. Især hvis din fysiske aktivitet ligger lige efter arbejde.

Og du kan være helt rolig.

Vi serverer nemlig masser af muligheder for dig, så du kan sammensætte dig din egen perfekte frokost, der passer til din eftermiddag.

Du har mulighed for masser af fibre og fuldkorn fra vores rugbrød, brød og vi vælger oftest fuldkornspasta.

Proteinerne får du sædvanligvis fra vores lækre pålæg, bønnerne i salaten og køddet fra den varme ret.

Derudover kan du tanke op på vitaminer, mineraler og alt det andet lækre stads - fedt og kulhydrater bl.a. - gennem vores salater, oste og tilbehør.

Skal du træne hårdt lige efter arbejde, er det en god idé at snige en ekstra skive rugbrød eller skefuld ris på tallerkenen.

Har du langt til aftensmaden og intet mellemmåltid, kan du tanke godt op på protein.

Føler du, at påsken eller andet har sat sit præg lidt for godt på sidebenene (vi kender det alle!), kan du lade mindst halvdelen af din tallerken være til det grønne.

Er du fuldstændig “ligeglad” og er du bare sulten, kan du sammensætte og spise lige det, du har lyst til.

Uanset hvad du vil tanke op til til frokost, så lover vi, at det smager skønt!


Visninger: 168
0

Skrevet af - i Råvarer
Den søde kartoffel

Sweet potato, batat, sød kartoffel – vi kender den efterhånden ret godt herhjemme også, men hvad kan den egentligt og hvorfor er den blevet så populær lige pludselig?

For det første er det slet ikke en kartoffel. Det er en rodfrugt i græskarfamilien og har faktisk slet ikke samme ”egenskaber” som en almindelig kendt kartoffel. I nogle dele af sundhedsverden er den endda blevet (fejlagtigt) set som meget sundere end den kartoffel, vi kender så godt. 

 

Den søde kartoffel indeholder mere sukker end den vanlige, hvide kartoffel, men den indeholder også flere kostfibre. Slår man selve ernæringsdelen op, er der ikke væsentlige fordele eller ulemper ved at vælge den ene frem for den anden – udover smagen.

De to smager nemlig forskelligt og deres konsistens er heller ikke sammenlignelig. 

 

Sweet potato har været populær længe under de varmere himmelstrøg, men har først inden for de seneste par år vundet de nordiske hjerter. Specielt har den vundet vores bøf- og burgerhjerter som den perfekte side dish i form af sweet potato fries. Med god grundt! For sprøde, saltede og orange fritter med aioli eller chilimayo til det kan altså noget.

 

Ønsker du selv at give dig i kast med dyrkningen af sød kartoffel, er du nødsaget til at investere i et drivhus eller en varmegaranti på terrassen. Derimod opbevares den bedst ved 10-15 grader. 

 

Lidt inspiration til tilberedningen? 

Kog en sød kartoffel med i græskarsuppen, bag den i ovnen og fyld den med bacon, creme fraice og finthakket tomat eller lav sprøde chips! 

Visninger: 199
0

Skrevet af - i Holdet bag

Selvom ingen dage ligner hinanden og alle dage ikke er ens, så findes der en rød tråd. 

Vi gør de samme ting på nogenlunde de samme tidspunkter. Vores rutiner hænger ved. Hver dag – mere eller mindre.

Sådan er det også oppe i vores store køkken i Frederikssund. Der er folk i mellem 9-10 timer hver dag, så bølgerne kan godt gå højt og varmen stiger hurtigt over gryderne. Men hvordan ser vores dage ud oppe i køkkenet?

Hver morgen omkring halv seks møder de første kokke ind. 

Efter lidt koordinering startes ovnene op og brødbagningen går i gang. Samtidig tændes der op for gaskomfuret i den anden afdeling og varer fra grøntmand, slagter og fiskemand triller ind ad døren med et smil fra fragtmanden. 

Lidt efter lidt møder der flere kokke og medarbejdere ind.

Nogle hjælper til i det varme, nogle går i krig med grøntsagerne, andre blander salater, mens nogle skærer og anretter det friske pålæg. Og så bliver der lavet dej til koldhævning af brødet til dagen efter. 

Ind i mellem alt dette nydes der en kop kaffe og nybagt brød til morgenmad.

Når klokken rammer 10 skal alt maden pakkes og i løbet af ingen tid, er der næsten tomt i køkkenet. Herefter starter forberedelserne til dagen efter.

Der er gang i gryderne igen, grøntsagerne forberedes og kødet forsteges. Og så bages der skønt og lækkert rugbrød. Og ryddes op.

Den sidste søde medarbejder kommer retur fra en firmakantine med service mellem 14 og 15. Herefter lukker køkkenet ned og står tomt til dagen efter.

Men alt kan ske… nogle dage smutter den sidste kok først efter kl. 16, andre dage har vi et selskab om aften. Man kan ikke vide, hvad næste uge bringer – så længe vi bringer smil. 

Visninger: 240
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Halvfyldte fade?

I ser det ofte og nok også oftere end vi egentligt vil indrømme, men der er faktisk en mening med galskaben. Og der er fordele og ulemper ved det hele.

Hvad filan snakker de nu om, tænker I måske, men så slemt er det ikke. Vi vil bare give en simpel forklaring på, hvorfor I nogle gange kan opleve at fadene ”kun” er halvfyldte på jeres frokostbuffet.  

 

Den oplagte grund giver sig selv, men den passer langt fra altid: der er simpelthen ikke mere, vi kan fylde op med. Dette er dog ikke altid gældende. Vi er underlagt en hygiejnemæssig regel, der gør, at vi ikke må gemme mad, der først har været serveret på buffeten. 

 

Dette fører videre til den reelle grund: vi vil gerne mindske madspildet. Vi vil helst undgå at fylde skåle og fade op lige før ”lukketid”, da vi ikke kan gemme det efterfølgende og resten derfor bare skal smides ud. Spørger du derimod kantinepersonalet, om der er mere, kan vi servere en mindre portion til dig og stadig undgå at smide et helt fyldt fad i skraldespanden. 

 

Vi gør selvfølgelig vores bedste for, at buffeten ikke ser tom og kedelig ud, når de sidste af jer skal nyde jeres frokost. Dette gør vi blandt andet ved at hælde maden over i mindre skåle/fade, så det ser ud af mere, men det er desværre ikke altid, vi har nået det. 

 

Vi kæmper dagligt mod madspild og vi er kede af, at det sommetider kan gå ud over jeres syn på buffeten. Vi har derfor også sat ind på at blive bedre til dette!

#stopmadspild

Visninger: 239
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi har været på team building

I starten af februar brugte vi en hel lørdag sammen til et spændende event, hvis man overhovedet kan kalde det et event. Det var en lærerig dag, der satte gang i tanker og refleksioner, men også endte med at gøre vin til den efterfølgende middag næsten uundværlig. 

 

Vi startede med kaffe og friskbagt brød sammen med introduktion af Jakob og Sara, der stod for selve dagen. Herefter fulgte en hurtig ”spørg og byt” med dybdegående spørgsmål, der både omhandlede os privat og arbejdet i B\lunch. Herefter fulgte forskellige øvelser og opgaver, så vi lærte hinandens værdier bedre at kende og blev bevidste om virksomhedens fælles mål.

Og det er lige netop det fælles mål, der var dagens vigtigste tema. Hvad er målet? Hvordan kommer vi derhen? Hvorledes kan vi hver især bidrage til at nå målet?

b-lunch frokostordning team building

Vi kom langt den dag og fik øjnene op for virksomheden. Det var utroligt givende. Vi håber, I vil kunne mærke, at vi vil optimere og at vækst er en høj prioritet. 

Slutteligt skulle vi tage fire forskellige beslutninger indenfor at optimere i forhold til nuværende kunder, organisering, nye kunder og vores produkt, som jo er den mad, vi serverer for jer. 

Beslutningerne var det, som hele dagen tog tilløb til. Og det var spændende.

 

Efterfølgende gik vi til en skøn italiensk restaurant på Østerbro, hvor vi fik sludret, spist dejlig mad og drukket skøn vin. Rygterne siger, at der også blev serveret et par cocktails et andet sted, men så takkede reporteren også af. 

Visninger: 263
0

Vi har været inde på det flere gange før, men det er et vigtigt emne, og vi håber derfor, at I vil tage jer tid til at læse dette. Muligvis igen. 

 

Vores allerstørste udfordring: vi vil så gerne gøre jer alle glade! 

 

Tænk, hvis det faktisk var muligt. 

Tænk, hvis alle vores kunder kunne gå fra buffeten med et stort smil.

Tænk, hvis vi aldrig skulle se et skuffet smil.

 

Ja, vi kan tænke nok så mange tanker og ønske utopier. Men virkeligheden er noget anderledes. Og det gør vores ambitioner umulige.

 

Vi ved godt nogenlunde, hvad jeres favoritpålæg er. Og dog. Der bliver som regel altid spist op af både æg, kartoffelmadder og spegepølse… men hvad så, hvis vi serverer dem samtidig? Eller hvis den varme ret lige den dag også er jeres favorit (indsæt selv pulled pork i brioche, laks eller lasagne). Hvad bliver der så spist?

 

Og endnu bredere; hvad så, når vi serverer italiensk pastrami, peber paté eller angus rillette? Nogle ville synes, at ovenstående var for ”eksotisk” og nøjes med en god leverpostej, mens andre sætter stor pris på variationen. Og det vil vi heller ikke negligere. 

 

Det nemme svar ville her være: lidt af det hele, meget af noget.

 

Men hvad skal i ”lidt”-puljen og hvad skal i ”meget”?

 

Og hvor meget bliver der spist på lige den tirsdag i forhold til den forgangne torsdag?

… vigtigst af alt; hvad så med alt det overskydende mad?

 

Vi ønsker at mindske madspildog samtidig holde jeres priser ned, derfor vil vi ikke fråse med jeres portioner af det forskellige pålæg eller de varme retter. Vi ønsker heller ikke at servere det samme for jer tre dage i træk. 

 

Lad os lige et øjeblik holde fast i det med de varme retter. Vi har et samarbejde med jeres virksomhed. Det hedder, at der regnes ca. 100 gram kød/fisk pr. personhver dag. Hverken mere eller mindre. 

Husk, det er en buffet. Det er derfor meningen, man skal spise lidt af det hele. 

 

Vi ønsker ikke at gå på kompromis med vores kvalitet, variation eller madspild. 

Men vi forsøger at tilpasse hver enkelt kantine,  så der serveres mad så vidt muligt efter jeres forskellige præferencer. Så vidt muligt. 

 

Vi er også underlagt flere krav rent hygiejne- og sundhedsmæssigt. Eksempelvis skal vores kød have en kerne-temperatur på 75 grader før, vi må pakke det i termokasser og sende ud. Dette bliver pakket omkring kl. 10 og hvis ikke, I spiser før kl. 13, så når det at ”stege videre” i termokassen og derfor hurtigt blive liiiidt for tilberedt. 

 

Da jeres kantiner ikke er godkendt til at tilberede mad i, må vi ikkegøre maden færdig hos jer.

Alternativt skal I selv skære kødet? Eller har I andre forslag? Vi lytter!

Af samme grund vælger vi meget sjældent at servere paneringer, stegt flæsk eller sprøde svær. De bliver simpelthen bløde og (i vores optik) kedelige under transporten!

 

Godt nok, er vores mål uopnåeligt, for man kan ikke gøre alle glade, men vi gør hver dag vores allerbedste for at komme så tæt på som overhovedet muligt. 

Visninger: 325
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Nytårsforsæt og vægttab

For mange betyder nytår en frisk start; at der skal ske noget nyt, at man skal forbedre sig i større eller mindre grad. Helst større. For hvem filan kan finde på at gå ind i et nyt år uden ambitioner om alle mulige store forandringer? 

Det kan vi altså godt.

 

Jo, bevares, vi kan da også finde på at sætte nye mål og få idéer om et nyt og spændende år. Vi er ikke hellige på det punkt, men vi synes godt, det kan blive lige lovligt trættende.

 

De fleste nytårsforsæt handler efterhånden om noget med kost og vægttab. Og allerede dér begynder kokkene i køkkenet at gøre sure miner. For hvem tillader sig min at kalde dejlig mad for ”kost”? 

For os er mad ikke bare noget, man skal spise for at overleve. Hvis man ser udover det, så tror vi på, at god mad lavet med kærlighed er lig med en bedre livskvalitet. Om man så spiser smørbagte småkager eller grønkålssalat med mandler er fuldstændigt lige gyldigt, er op til den enkelte.

 

Så inden I bliver fanget af diverse kure, der udelukker alle mulige fødevarer, som I normalt er glade for så prøv dette: spis, hvad I har lyst til, men moderér mængderne og lyt efter mæthedsfornemmelsen.

 

Fødevarestyrelsens første og nok også vigtigste kostråd lyder: spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv.

Dette kan snildt føres over til endnu et nytårsforsæt…

 

Vores bedste råd? Husk at nyde!

Hvordan ville vi sammensætte en tallerken til et vægttab? Mere eller mindre som vi plejer at sammensætte den. Dog spæde op med flere grøntsager og mindre af det andet. ”Mindre” og ”ikke i stedet for”.

 

Godt nytår! 

Visninger: 322
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Krydderurter gennem vinteren

Kulden bider efterhånden godt og det er ikke mange solstrejf, man når at suge til sig i løbet ad dagene længere – heldigvis vender det snart og vi kan se mod længere dage!

Kulden må vi nok holde ud lidt endnu.

 

Men vi er ikke de eneste, der går og fryser. Vores kære krydderurter er ikke glade for kulden, så I får her et par fifs til at holde liv i dem – både ude i kulden og i køkkenvinduet.

Smag skal man i hvert fald ikke gå ned på!

 

  • Find først ud af, om dine krydderurter overhovedet er flerårige og om de tåler at være ude eller skal flyttes ind.
  • De fleste krydderurter skal have en porøs og ikke for vandmættet jord og skal over vinteren dækkes løst og luftigt af eksempelvis gran.
  • Nogle krydderurter tåler slet ikke frost og skal derfor enten opbevares helt inde i vindueskarmen eller i drivhus.
  • Hav få, men gode krydderurter: undgå at have 20 forskellige, hvis du ikke har tid til at passe dem. Værn om nogle få og sæt dig ind i vand, varme og lysforhold.

 

 

Søger I mere inspiration, så kig forbi Havenyt og få styr på din favorit urt.

Visninger: 301
0

Skrevet af - i Tips og tricks

Muligvis skal vi stadig kalde det efterår, men winter is coming og når kuldeindekset allerede har ramt minus og vi skal skrabe is af forruden om morgenen, så må vi gerne kalde det for vinter allerede – det har vi i hvert fald lige vedtaget. 

 

For mange mennesker falder energiniveauet og motivationen i takt med, at dagene bliver kortere og koldere. Tænk lige over det; hvor meget gider du egentligt, når du kommer hjem fra arbejde og det allerede er kulsort udenfor?

 

Vi giver her lidt inspiration til aftensmaden, så man ikke falder i take away- eller rugbrødsfælden hver eller hveranden aften. 

 

Simreretter!

Simre- og gryderetter er geniale. De kræver kun lidt forarbejde og så passer de egentligt sig selv – og så bliver de sjældent tørre.

Det handler om hurtigt at få hakket sine grøntsager, kartofler, kød, eller hvad end der skal i, så gryden kan klare resten af arbejdet. Desuden er der ikke grænser for, hvad man kan putte i.

- det er også nemt at købe eksempelvis grøntsagerne færdigskåret, så de kun skal i gryden. 

  • Supper er nemme, smager forrygende og kan laves af både få og mange ingredienser, alt efter hvad man har liggende. 
    Tilføj ristede kikærter, solsikkerkerner og lidt ristet bacon til din græskarsuppe for at få lidt fylde i!
  • Mørbradgryde kan laves med alle typer af kød og behøver reelt set ikke indeholde mørbrad – det er muligvis her den skifter til paprikagryde. Kylling, koteletter og cocktailpølser fungerer eksempelvist fantastisk sammen.
    Tilføj kartofler i mindre stykker, så slipper I for at koge ris/osv. ved siden af.
  • Kylling i karry er en klassikker, der kan fornyes og varieres i det uendelige. Tilføj masser af grøntsager, lav det på kokosmælk og lad det simre med masser af chili i et par timer. Det er namme! Vær dog opmærksom på, at grøntsagerne mister deres bid ved så lang simretid og put eventuelt gulerødder i lige før servering eller drys med nødder.

 

Vi har valgt ikke at komme med bud på nemme og hurtige retter, men nogle andre retter, som er nemme og samtidig får hele huset til at dufte. Varme dufte, der indbyder til et dejligt og lunt måltid mad.  Så kan I altid gemme rugbrødsmadderne til frokost ;)

Visninger: 313
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Holdbarhedsdatoer

Vores kære blog skal stå model til mange ting; opskrifter, inspirationer, beretninger, debatter og nu også holdbarhedsdatoer. Vi kan ”diskutere” mange ting, men nu står de altså også for skud. De sørens til holdbarhedsdatoer. 

 

For skal man partout smide mælken ud, hvis den gik over ”mindst holdbar til”-datoen i går?

Bliver gulerødderne giftige, hvis de ligger et par dage (måske endda en uge) for længe i grøntsagsskuffen i køleskabet?

Bor der levende kyllinger i æggene, hvis de er blevet ”for gamle”?

Nej, nej og stadig nej.

 

Vi går meget ind for at bekæmpe madspild og derfor vil vi som fagfolk også brede dette budskab ud til jeres ”hjemmets hjerte” – køkkenet:

 

Mindst holdbar til-datoen er butikkernes sikkerhedsnet for ikke at sælge for gamle varer. Ligesom at ”der er mindst to pandekager til hver” ikke betyder, man ikke kan være heldig at få en tredje. Sørg derfor altid for at tjekke, om de ”for gamle” madvarer nu også faktisk er blevet dårlige. 

 

Langt de fleste varer går fint over tiden, fejler intet og smager stadig godt. Vi opfordrer jer derfor nu til at være mere kritiske med den holdbarhedsdato og, hvad I smider ud derhjemme!

 

Fødevarestyrelsen har lavet en udmærket illustration her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/26_Kampagne/Tjek%20datoen/Presse/24773_TjekDatoen_beslutningstrae.pdf

 

 

Der er selvfølgelig undtagelser i forhold til råt kød, fisk og skalddyr. Læs mere her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/kampagner/TjekDatoen/Sider/VisGuide.aspx?guide=%2fSelvbetjening%2fGuides%2fSider%2fSaa-laenge-kan-din-mad-holde-sig.aspx

 

 

Visninger: 414
0

Skrevet af - i Tips og tricks
De tre lækre på fransk

Savner I også lidt inspiration til en lækker tre-retters menu? 

Vores allerbedste råd er at finde et tema; italiensk, græskar, jul, osv.

Der er masser af muligheder og det er egentligt kun fantasien, der sætter grænser. 

 

I dag vil vi give jer lidt inspiration til en fransk menu, der er nem, lækker og passer til de kolde tider, hvor vi nu skal varme os ved bordet med masser af hygge.

 

  • Gratineret løgsuppe til forret.
    Løgsuppen er en fransk klassiker, som smager skønt og er undervurderet. 
    Desuden er den god til at få brugt lidt ”gammelt” brød, som der kommes i suppen, inden den gratineres med et tykt lag ost.

  • Coq au vin til hovedret.
    Denne er skøn, fordi den simrer og trækker en masse lækker smag. Den får stuen til at dufte og så hører simre-mad bare årstiden til. Tilsæt rodfrugter og skift eventuelt rødvinen ud med hvid, hvis I ønsker at prøve noget nyt. 
    Servér med baguette, kartofler eller godt med rodfrugter fra selve retten.

  • Mousse aux marrons til dessert.
    Frankrig er kendt for mange desserter; creme brulée, mousse au chocolat, tarte tatin, tarte citron meringuée, og vi kunne blive ved i evigheder. Derfor dette lidt ”atypiske”, men yderst delikate forslag: kastagne mousse. 
    Overalt i Frankrigs byer kan man fortiden købe kastanjer til sine desserter og det er en skam, vi ikke bruger det mere herhjemme – endnu!
    Bliver det lidt for specielt, så prøv en hvid chokolademousse med kardemomme eller en mørk med chili.

Husk altid at servere med noget knas!

 

Dertil hører selvfølgelig vin og espresso. Det er jo fransk!

Bon appetit!

Visninger: 330
0

Skrevet af - i Medier og verden

Husker I, at vores kokkeelev, Alisha, skulle en tur til Italien som ambassadør for KFU for at koordinere forskellige kursustilbud? Hun er hjemvendt og berettet om turen. 

 

KFU er Danish Young Chef’s Association, som giver kokkeelever landet over mulighed for at deltage i kurser og arrangementer med bl.a. store kokke-stjerner og svære teknikker. 

 

Den italienske kokkeskole, UDS, er privatejet og ligger i Umbria midt i Italien. UDS står for Università dei Sapori og blev stiftet i 1990’erne af lokale entreprenører i branchen.

Skolen specialiserer sig inden for de lokale råvarer, der er i regionen; oliven, druer og trøfler og der af vin, olie samt pålæg. Specielt olivenolie blev der lagt vægt på grundet dens sundhedsfremmende effekt. Denne kunne være god at inkorporere i de europæiske kantiner.

 

Hvordan og hvorledes samarbejde og kurserne kan komme til at se ud, står ikke helt klart endnu, men Alisha fortæller, at der er masser af potentiale i det, så vi er spændte. 

 

Turen til Italien var en kort fornøjelse og rejsen var lang. Besøget bestod kort fortalt om en middag ude, et møde på skolen samt rundvisning af deres faciliteter, som var imponerende. 

Visninger: 343
0

Skrevet af - i Nyheder

I forbindelse med vores personalemøde, som I kan læse om her, ville vi jo gerne bede om jeres hjælp. Hjælp til at forbedre os.

I skal selvfølgelig ikke lave forbedringen – den klarer vi! – men vi skal vide, hvad vi skal forbedre ifølge jer. Eller hvad der sidder lige i skabet for tiden.

 

Den næste uge kommer der til at ligge nogle plancher i jeres kantiner. 

På plancherne er der fire skemaer med hvert deres emne. Emnerne inkluderer smag, oplevelse, variation og præsentation af maden. 

 

Alt I skal gøre, er at sætte et grønt klistermærke pr. emne hver dag hele ugen i det felt, I selv synes passer bedst. Klistermærkerne må gerne overlappe hinanden lidt. 

 

Desuden er der sørget for papir og blyant såfremt I ønsker at uddybe jeres svar, hvilket vi vil sætte enormt stor pris på. 

Ved plancherne vil der også være en ligge ”guide” og ellers er I velkomne til at spørge jeres køkkenpersonale.

 

Vi håber, I vil hjælpe til og glæder os til at se jeres besvarelser. 

På forhånd mange tak!

Visninger: 495
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Vi hører i krogene, at der er mange, der undgår vores pålægssalater og til tider også vores dressinger til salater eller andre lækre ting. 

 

Argumenterne her til lyder ofte, at man ikke vil spise forfedt, gerne vil spare på kalorierne eller hellere vil kunne spise en god klat mayo til æggene i morgen. Eller noget lignende.

Men ro på, folkens! 

 

Ingen af vores – lad os tage skinkesalat som eksempel – består af ren mayonnaise. 

Vi er godt klar over, at dette er ”hverdagsmad” og frokost, som man skal kunne spise alle ugens dage. Derfor laver vi vores skinkesalat på en blanding af creme fraiche 5% fedt og drænet yoghurt med 2% fedt. Det er altså rimeligt fedtfattigt!

 

Dog vil vi som regel smage det til med en lille smule mayonnaise, men det er nok ikke her, de fleste vil skeje ud på kaloriefronten.

Det samme gælder vores hønsesalat, tunmousse, urtedressing og så videre. Vi er godt klar over, der ikke kan være fest hver dag – men vi vil ikke gå på kompromis med smagen.

 

Med andre ord, så er vi klar over Sundhedsstyrelsens anbefalinger omkring De 10 Kostråd, som ”spis magre mejeriprodukter” er en del af, og vi forsøger så vidt muligt at efterkomme rådene. Eller i hvert fald give jer rig mulighed for selv at spise efter dem.

 

Har I flere spørgsmål til ingredienserne i vores forskellige retter, så tøv ikke med at spørge!

Visninger: 448
0

Skrevet af - i Holdet bag

Tirsdag den 25. september var der personalemøde på Bentes hjemmeadresse. Der blev serveret kaffe og kage samt diskuteret både privat- og arbejdsliv. Det var faktisk rigtigt hyggeligt.

 

Dagens agenda havde primært fokus på optimering samt at mindske fejl. 

 

Bente startede med at introducere sit forløb i Væksthuset, som er en lang proces, hvor hun skærper sine kompetencer både som leder samt beslutningstager i en virksomhed. Dette møde bar præg deraf, hvor hus-modellen blev introdukseret – vi vil spare jer for den lange forklaring, men kort fortalt handler det om, at ingen beslutninger skulle tages på mødet, men alle kunne komme med idéer og få informationer, der på et andet tidspunkt skulle ende i beslutninger.

 

Vi kender ikke alle de nye ”tiltag” endnu, men vi lover, at I kommer til at mærke mindst muligt til dem. Så omfattende er de trods alt heller ikke, men vi har logistik, madspild og kvalitetsøgning på programmet. Bland andet!

 

I den forbindelse beder vi jer faktisk om hjælp. Inden for kort tid vil der komme til at hænge evalueringsskemaer i jeres kantiner, som I bedes svare på hver dag. På den måde kan vi få et overblik over, hvor vi skal lægge særlige kræfter i at forbedre os, som vi hele tiden vil.

 

På forhånd siger vi mange tak for hjælpen!

Visninger: 471
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.