Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Hjemmelavet

Skrevet af - i Nyheder

B\loggen går på sommerferie

Indtil midten af august går B\loggen på sommerferie. Den skal samle inspiration, energi og masser af solstråler. 

Husk, at du stadig kan læse vores indlæg og finde lækre opskrifter til din sommer herinde. 

 

Hvad med en hjemmelavet parfait, koldskål eller mayo til at skrue lidt op for din grillaften?

 

Vi ønsker jer alle en dejlig sommer!

 

(Helt og aldeles stilhed kan vi nok ikke love, men vi skal nok gøre dig opmærksom på, når vi smider lidt nyt ud!)

Visninger: 94
0

Skrevet af - i Opskrifter
Hjemmelavet jordbærtærte

Sommeren er over os og intet smager mere af sommer end søde, danske jordbær. Og hjemmelavet koldskål (den opskrift finder du lige her!)

Men udover at nyde de røde bær, som de er, eller med fløde, kan du nemt bikse en imponerende og lækker jordbærtærte frem. Det smager meget bedre, når du selv har lavet den!

Den klassiske version består af en mørdej, en mazarinmasse, et mørkt chokolade lag, vaniljeprikket konditorcreme og et hav af søde jordbær.

Vi er sprunget let og elegant henover temperering af chokolade og i stedet rørt lækre, mørke chokoladeknapper i mazarinen. Og så drysset en smule på toppen af bærene. Mums!

Find opskrift på den lækre creme her.

Mørdej:

  • 300 gram mel

  • 150 koldt smør

  • 100 gram sukker

  • 1 nip salt

  1. Bland mel, sukker og salt og smuldr det kolde smør i.

  2. Saml dejen hurtigt med ægget og lad den hvile på køl i 30 minutter.

  3. Rul mørdejen ud og beklæd en tærteform med den - sæt på køl indtil brug.

Mazarin:

  • 200 gram blødt smør

  • 200 gram marcipan

  • 200 gram sukker

  • 1 tsk. vaniljesukker

  • 2-3 æg

  • 100-150 gram mel

  • 0,5 tsk. bagepulver

  • 0,5 tsk. salt

  • 100 gram mørk chokolade (hakket eller i knapper) - du kan sagtens tilføje mere

  1. Pisk blødt smør sammen med sukker, revet marcipan og vanilje til det bliver luftigt.

  2. Pisk æggene i ét af gangen.

  3. Sigt og vend mel, salt og bagepulver i.

  4. Rør den mørke chokolade i dejen og fordel mazarinmassen i mørdejen.

  5. Bag kagen ved 180 grader varmluft i ca. 30 minutter og lad den køle helt af.

  6. Fordel cremen over tærten og pynt med masser af jordbær!

Så nemt kan det faktisk gøres. Jovist, tager det lidt tid, fordi cremen skal stå natten over og tærten skal køle af, men… den smager også af et stykke mere, eller to.

God sommer!

Visninger: 86
0

Skrevet af - i Opskrifter
Bearnaise-mayo

Bear-yonnaise

Meget fint ord for estragonmayo, eller faktisk er det jo en bearnaise-mayo. 

Flere af jer har efterspurgt opskriften på denne og den er super simpel. Og den smager jo forrygende!

 

Spis den iskold til en grillet bøf, til de ovnstegte kartofler, smør det i sandwich eller brug det som dip. Mums!

 

  • 0,5 dl vineddike
  • 1,5 dl æggeblommer
  • 1 tsk dijonsennep
  • salt
  • 1 spsk hakket frisk estragon
  • 0,5 liter neutral rapsolie 

 

Fremgangsmåden er som alm. mayo og den kan I se lige her

 

God fornøjelse og bon appetit! 

Visninger: 165
0

Skrevet af - i Opskrifter

Påsken er efterhånden over os og det kan vi især mærke på solens stråler. De varmer og dufter snart af sommer!

Derudover kan de fleste af os se frem til nogle fridage, som vi kan nyde til påskefrokoster, på sofaen eller måske helt uden for landets grænser.

Vi vil gerne give et bud på kagen til årets påskefrokost. Hovedingredienserne er citron, marcipan og hvid chokolade. Den er nem at lave, men kan se imponerende dejlig ud!

 

b-lunch frokostlevering påskekage

Den består af en mazarinbund med hvid chokolade, et lag lemon curd og knasende nødder, og toppes med hvid chokoladecreme med citrus. Og så skal den selvfølgelig pyntes med små, fine påskeæg!

Mazarinbund

  • 100 gram sukker

  • 100 gram rørsukker

  • 200 gram blødt smør

  • 100 gram marcipan

  • 4 æg

  • 125 gram hvedemel

  • 1 knivspids salt

  • 50 gram smeltet hvid chokolade

  • skal fra 1 økologisk citron

  1. Pisk sukker, rørsukker, blødt smør og marcipan godt sammen.

  2. Pisk æg i 1 af gangen og tilsæt mel og salt.

  3. Vend den smeltede chokolade og citronskal i dejen.

  4. Bag kagen i en bagering eller lignende form ved 175 grader i ca. 45 minutter.

  5. Lad kagen køle helt af - gerne i køleskabet natten over.

Lemoncurd og knas

  • Vi lavede den fra Valdemarsro og tilsatte vanilje. Du kan sagtens købe en god lemoncurd i supermarkedet  og bruge den i stedet.

  • Desuden karamelliserede vi nogle nødder med salt og hakkede dem.

  1. Del kagen i to eller tre lag og smør lemoncurd ind i mellem.

  2. Drys et lag knasende nødder ovenpå lemoncurden.

Hvid chokoladecreme

  • 0,5 stk husblas

  • 2,5 dl piskefløde

  • 100 gram hvid chokolade, finthakket

  • skal fra lime og citron

  1. Udblød husblassen i koldt vand.

  2. Bring fløden i kog og hæld den over chokoladen, så det smelter i en skål.

  3. Rør husblassen ud i chokoladen og lad blandingen køle helt af i køleskabet natten over.

  4. Pisk cremen godt op og vend lime- og citronskal i.

  5. Fordel ovenpå kagen og pynt med flere nødder, påskeæg og hvad du ellers lige finder på.

b lunch kage citron catering københavn

Vi ønsker jer alle en dejlig påske!

Visninger: 257
0

Skrevet af - i Holdet bag

Selvom ingen dage ligner hinanden og alle dage ikke er ens, så findes der en rød tråd. 

Vi gør de samme ting på nogenlunde de samme tidspunkter. Vores rutiner hænger ved. Hver dag – mere eller mindre.

Sådan er det også oppe i vores store køkken i Frederikssund. Der er folk i mellem 9-10 timer hver dag, så bølgerne kan godt gå højt og varmen stiger hurtigt over gryderne. Men hvordan ser vores dage ud oppe i køkkenet?

Hver morgen omkring halv seks møder de første kokke ind. 

Efter lidt koordinering startes ovnene op og brødbagningen går i gang. Samtidig tændes der op for gaskomfuret i den anden afdeling og varer fra grøntmand, slagter og fiskemand triller ind ad døren med et smil fra fragtmanden. 

Lidt efter lidt møder der flere kokke og medarbejdere ind.

Nogle hjælper til i det varme, nogle går i krig med grøntsagerne, andre blander salater, mens nogle skærer og anretter det friske pålæg. Og så bliver der lavet dej til koldhævning af brødet til dagen efter. 

Ind i mellem alt dette nydes der en kop kaffe og nybagt brød til morgenmad.

Når klokken rammer 10 skal alt maden pakkes og i løbet af ingen tid, er der næsten tomt i køkkenet. Herefter starter forberedelserne til dagen efter.

Der er gang i gryderne igen, grøntsagerne forberedes og kødet forsteges. Og så bages der skønt og lækkert rugbrød. Og ryddes op.

Den sidste søde medarbejder kommer retur fra en firmakantine med service mellem 14 og 15. Herefter lukker køkkenet ned og står tomt til dagen efter.

Men alt kan ske… nogle dage smutter den sidste kok først efter kl. 16, andre dage har vi et selskab om aften. Man kan ikke vide, hvad næste uge bringer – så længe vi bringer smil. 

Visninger: 215
0

Skrevet af - i Opskrifter

Vores tomatragout 

… med puntaletto og braiseret kalkuncuvette.

 

Kalkuncuvetten er udbenet kalkunlår og kommer med skind på, hvilket giver en skøn smag ved stegning. Kalkuncuvetten egner sig specielt godt til langtidsstegning. 

Denne har vi krydret med spidskommen og allehånde samt salt og olie, men den kan sagtens krydres med ”hvad der lige er i skabet”. Skarpe krydderier er fint, da kødet er lidt sødt i sig selv.

Brun kødet af ved 220 grader i 15 minutter og lad det derefter stege ved 150 grader i 1 time og 30 minutter. Derefter skal det trække i mindst 20 minutter.

Gem endelig alt skyen/væden/fonden, som også kan bruges til almindelig skysovs, flødesauce med estragon, sennep, osv.

Vi sigtede skyen fra og brugte den som smagsgiver i tomatragouten. 

 

Puntaletto er en lille, ris-lignende pastatype, som især egner sig til supper og sammenkogte retter, da det bringer fylde og er nemt at spise. 

 

Tomatragout (4 personer)

  • 1 aubergine
  • 1 courgette
  • 2 peberfrugter
  • 1 løg
  • lidt hvidløg
  • rød chili
  • timian
  • hakket tomat på dåse
  • tomatpuré
  • hakket spinat
  1. Skær grøntsager i fine tern og rist dem af i lidt olie.
  2. Hak hvidløg og chili fint og rist det hurtigt af med grøntsagerne, inden der tilføjes en dåse tomatpuré.
  3. Tilsæt en dåse hakket tomat – det må gerne svømme lidt, men skal ikke være suppe.
  4. Smag til med salt og timian til grøntsagerne er møre.
  5. Tilsæt hakket spinat og 150 gram puntaletto og lad det koge i ragouten i 10-15 minutter inden servering – og rør godt i mens.

 

Ragouten kan godt blive tyk pga. pastaen, men her tilsætter vi skyen fra kalkuncuvetten.

Den må gerne stå at samle sig lidt, mens den holdes varm. 

Velbekomme! 

Visninger: 201
0

Skrevet af - i Opskrifter
Valentine's kage

Huskede I at deltage i vores Valentine’s konkurrence om en middag for to?

Du har stadig mulighed for at forkæle en omkring dig eller dig selv.

 

Vi har lavet en fin opskrift på en yndig og intens kærlighedskage. Den er nem at lave, men kræver måske lidt tid, da den skal laves af et par omgange. Frygt ikke, den er det hele værd!

 

Kagen tager udgangspunkt i søde jordbær dyppet i chokolade, så det er oplagt at servere den til et glas champagne. Eller kaffe. Den kan det hele.

 

Kagen består af et sprødt, mørkt lag mørdej, en intens chokolade kage med et lag af saltet praline og toppet med en jordbær ganache. 

 

frokostordning københavn valentines kage

 

Mørdejsbund

  • 145 gram mel
  • 10 gram kakao
  • 75 gram koldt smør
  • 50 gram sukker
  • ½ æg
  • lidt salt

 

Chokoladekage

  • 120 gram mørk chokolade
  • 75 gram smør
  • 100 gram sukker
  • 80 gram brun farin
  • 2,5 æg
  • 150 gram mel
  • ½ tsk. bagepulver
  • 1 nip salt

 

Praline

  • 100 gram sukker
  • 120 gram valnødder – hasselnødder havde også været godt!
  • 100 gram mælkechokolade
  • 1 godt drys salt

 

Jordbær ganache

  • 200 gram optøede jordbær
  • 120 gram fløde
  • 30 gram glukosesirup
  • 1 tsk. vaniljesukker
  • 200 gram hvid chokolade

 

Pynt

  • flormelis, guldstøv eller frysetørret jordbær-støv og et udklippet papirshjerte

Lav først mørdejen og chokoladekagen

  1. Bland mel, kakao, sukker og salt godt og smuldr det kolde smør i.
  2. Saml dejen med ægget og lad det hvile på køl. I mens forberedes chokoladekagen.
  3. Smelt smør og chokolade sammen over vandbad.
  4. Pisk æg, sukker og brun farin luftigt og vend mel, salt og bagepulver i.
  5. Vend chokoladeblandingen i dejen.
  6. Rul mørdejen ud og læg den i bunden af formen/kageringen. Bag overskydende dej til småkager evt.
  7. Kom chokoladedejen ovenpå og bag i 30-45 minutter på 180 grader varmluft.
  8. Lad kagen køle helt af – gerne natten over i køleskabet

 

Praline

  1. Smelt sukkeret til karamel ved lav varme i en gryde.
  2. Tag gryden af varmen og rør de hakkede valnøddekerner i – lad det køle helt af på en plade med bagepapir.
  3. Hak de karamelliserede nødder helt fint i en food processor.
  4. Smelt mælkechokoladen over vandbad, rør nødderne i og drys med salt.
  5. Kagen skæres over ca. 1/3 del fra toppen og pralinéen fordeles mellem bundene.

 

Jordbær-ganache 

  1. Giv jordbær et godt opkog og sigt klumperne fra.
  2. Smelt den hvide chokolade over vandbad.
  3. Bring fløde, vaniljesukker, jordbærsaft og glukosesirup i kog og hæld det langsomt over den smeltede chokolade underomrøring. Rør til ganachen er helt homogen.
  4. Hæld ganachen over kagen (evt. foret med kageplast) og sæt den på køl.
Visninger: 245
0

Vi har været inde på det flere gange før, men det er et vigtigt emne, og vi håber derfor, at I vil tage jer tid til at læse dette. Muligvis igen. 

 

Vores allerstørste udfordring: vi vil så gerne gøre jer alle glade! 

 

Tænk, hvis det faktisk var muligt. 

Tænk, hvis alle vores kunder kunne gå fra buffeten med et stort smil.

Tænk, hvis vi aldrig skulle se et skuffet smil.

 

Ja, vi kan tænke nok så mange tanker og ønske utopier. Men virkeligheden er noget anderledes. Og det gør vores ambitioner umulige.

 

Vi ved godt nogenlunde, hvad jeres favoritpålæg er. Og dog. Der bliver som regel altid spist op af både æg, kartoffelmadder og spegepølse… men hvad så, hvis vi serverer dem samtidig? Eller hvis den varme ret lige den dag også er jeres favorit (indsæt selv pulled pork i brioche, laks eller lasagne). Hvad bliver der så spist?

 

Og endnu bredere; hvad så, når vi serverer italiensk pastrami, peber paté eller angus rillette? Nogle ville synes, at ovenstående var for ”eksotisk” og nøjes med en god leverpostej, mens andre sætter stor pris på variationen. Og det vil vi heller ikke negligere. 

 

Det nemme svar ville her være: lidt af det hele, meget af noget.

 

Men hvad skal i ”lidt”-puljen og hvad skal i ”meget”?

 

Og hvor meget bliver der spist på lige den tirsdag i forhold til den forgangne torsdag?

… vigtigst af alt; hvad så med alt det overskydende mad?

 

Vi ønsker at mindske madspildog samtidig holde jeres priser ned, derfor vil vi ikke fråse med jeres portioner af det forskellige pålæg eller de varme retter. Vi ønsker heller ikke at servere det samme for jer tre dage i træk. 

 

Lad os lige et øjeblik holde fast i det med de varme retter. Vi har et samarbejde med jeres virksomhed. Det hedder, at der regnes ca. 100 gram kød/fisk pr. personhver dag. Hverken mere eller mindre. 

Husk, det er en buffet. Det er derfor meningen, man skal spise lidt af det hele. 

 

Vi ønsker ikke at gå på kompromis med vores kvalitet, variation eller madspild. 

Men vi forsøger at tilpasse hver enkelt kantine,  så der serveres mad så vidt muligt efter jeres forskellige præferencer. Så vidt muligt. 

 

Vi er også underlagt flere krav rent hygiejne- og sundhedsmæssigt. Eksempelvis skal vores kød have en kerne-temperatur på 75 grader før, vi må pakke det i termokasser og sende ud. Dette bliver pakket omkring kl. 10 og hvis ikke, I spiser før kl. 13, så når det at ”stege videre” i termokassen og derfor hurtigt blive liiiidt for tilberedt. 

 

Da jeres kantiner ikke er godkendt til at tilberede mad i, må vi ikkegøre maden færdig hos jer.

Alternativt skal I selv skære kødet? Eller har I andre forslag? Vi lytter!

Af samme grund vælger vi meget sjældent at servere paneringer, stegt flæsk eller sprøde svær. De bliver simpelthen bløde og (i vores optik) kedelige under transporten!

 

Godt nok, er vores mål uopnåeligt, for man kan ikke gøre alle glade, men vi gør hver dag vores allerbedste for at komme så tæt på som overhovedet muligt. 

Visninger: 290
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Appetizer til nytårsaften

Vi er godt klar over, det først er juleaften på mandag, men det er altså efterhånden de færreste, der savner inspiration til menuen den aften. Nytårsaften har ofte en anden og mere fri tone, og da B\loggen holder ferie mellem jul og nytår, synes vi, at det er her, vi vil dele lidt inspiration.

 

Har du allerede styr på menuen eller ligger nytårstorsken fast hver år? 

Her får I lidt inspiration til appetizers, der kan serveres til Dronningens nytårstale eller bare ventetiden og velkomsten inden, man sætter sig til bords og serverer første ret.

 

  • Friterede polenta stænger ”polenta fries” med chili mayo. 
    Skær mindre stykker af kold polenta, steg dem i rigelige mængder olivenolie og drys med salt. Få vores opskrift på polenta her og mayonnaise her.
  • Hjemmelavede blinis med stenbiderrogn, rødløg og fed cremefraiche. 
    Få vores opskrift her.
  • Laksemousse på hjertesalat med dild.
    Bag laksen dagen før og rør en mousse med cremefraiche, lidt mayonnaise, citron, salt og peber. Servér på små salatblade af hjertesalat og pynt med frisk dild.
  • Små bruschettaer med artiskokcreme, soltørret tomat og parmesanflager.
    Lige så nemt at anrette og lækkert, som det lyder.
  • Arancini med lime, sort peber og aioli – friterede risottokugler.
    Panér dine rester af risotto og se glæden i dine gæsters ansigter.
  • Hjemmelavede flæskesvær.
    De fleste får hurtigt nok af købeversionen, men laver man sine egne – og det er faktisk ret så nemt – scorer man tonsvis af points!

 

Derudover skal man ikke kimse af de klassiske, nemme serveringer: melon med parmaskinke, dadler eller asparges svøbt i bacon og bagt, grøntsagsstænger med dip, hjemmelavede rodfrugtschips, små butterdejssnegle med oliventapenade eller saltmandler... osv.

 

Vi ønsker jer alle en dejlig jul og et festligt nytår! 

Visninger: 332
0

Skrevet af - i Opskrifter
Klassisk rødkål

Vi er nu endeligt nået godt og grundigt ind i december, og vi kan skrue lidt ekstra op for humøret. Indtil videre har I fået opskrifter på rugbrød, gravad laks og æbleskiver. Denne gang tager vi hul på det varme julebord og I får i dag vores opskrift på klassisk rødkål. 

 

Den er uundgåelig i december og den smager godt til både julefrokost og -middag.

 

Her kommer vores klassiske version:

  • 1 rødkål
  • ½ liter eddike
  • ½ kg sukker
  • en smule salt

  1. Rødkålen snittes i strimles og koges med eddike, sukker og salt til det er mørt – ca. 30 minutter.
  2. Opbevares efterfølgende i glas sammen med sin lage på køl.

 

Der skal ikke tilsættes vand, da konserveringen så ikke vil ske.

Husk, at rødkålen falder og der derfor ikke bør tilsættes mere væske end angivet. Synes du alligevel, den bliver for ”tør”, kan der tilsættes en smule mere eddike. 

 

Denne version er klassisk og simpel, som vi selv er vilde med den, men ønsker du en mere julet og speciel version, kan du tilføje appelsinskaller, kanelstænger eller hele stjerne anis. Eksempelvis. Kun fantasien sætter grænser her! 

 

Er du til det mere friske, kan du lave en julesalat af snittet rødkål, valnødder og appelsin. Det er også lækkert!

Visninger: 358
0

Skrevet af - i Opskrifter

Vi håber, at de af jer, der besøgte vores julemarked i  lørdags, nød godt af vores hjemmebagte æbleskiver. Vi har nemlig tilsat generationer af kærlighed i dem – det er mormors opskrift!

Hvor hun har fået den fra, tør vi ikke gætte på, men vi er svært glade for den.

 

Missede du julemarkedet eller har du simpelthen bare lyst til at servere disse lækre æbleskiver for dine kære, så får du opskriften lige her, som den tredje i rækken af juleopskrifter vi kører frem til juleferien. 

 

Der er til ca. 24 stk. og de kan fint klare en tur i fryseren, hvis du mod alle odds kan holde fingrene fra dem så længe!

 

  • 200 gram mel
  • 2 spsk. sukker
  • 1 nip salt
  • ½ tsk. kardemomme
  • 3,2 dl sødmælk
  • 20 gram gær
  • 2 æg (deles i blommer og hvider)
  • 35 gram smør

  1. Lun mælken og rør mælken ud heri
  2. Rør mel, sukker, salt og kardemomme i mælken sammen med æggeblommerne
  3. Smelt smør og vend det i dejen
  4. Pisk æggehvider helt stive og vend ligeledes dem i dejen
  5. Lad dejen hæve i mindst 30 minutter
  6. Steg æbleskiverne i rigeligt smør på en æbleskivepande og vend dem, så de bliver flotte runde, ad flere omgange med strikke-/spisepinde.

 

Nyd dem lune – gerne nybagte – med syltetøj og flormelis. Så er det altså ved at være jul!

Hjerteligt velkommen til december.

 

Husk, at vi også sidste år lagde lidt opskrifter ud omkring jul. I får bl.a. julesovsen lige her, marcipanher her eller et skriv omkring risengrød her!

Visninger: 387
0

Skrevet af - i Opskrifter

I sidste uge fik I rugbrødet, som er perfekt til julebordet. Men det kan jo ikke stå alene.

Som sagt starter vi lidt blødt ud – vi har jo trods alt ikke ramt december helt endnu.

Denne uge får I opskriften på vores gravad laks.

 

Laksen smager selvfølgelig godt hele året rundt, men egner sig til julefrokosternes mange ”forretsserveringer”, da det er en lettere spise modsat den fede (og lækre!) julemad.

Vi serverer den selv for mange glade mennesker gennem december måned.

 

Prøv den af – I vil ikke fortryde det!

 

  • 1 side laks – man kan sagtens lave mindre, dosér da bare resten!
  • Godt med salt
  • Friskkværnethvidt peber
  • Stødt fennikel eller fennikelpulver
  • ½ - 1 pakke brun farin
  • Tørrede dildspidser

  1. Drys kødsiden af laksen med rigeligt salt og lad den hvile et par timer på køl.
  2. Drys med rigeligt hvidt peber og fennikel så det ligger i et tyndt og jævnt lag.
  3. Fordel et godt lag brun farin over hele lakse siden og drys et jævnt lag dild på.
  4. Læg husholdningsfilm på vend laksen om, så skindlaget er øverst og dæk med film.
  5. Læg laksen i pres (læg et fad/skål med noget tyngde ovenpå) på køl og lad den trække i 5 dage, før den skæres i tynde skiver og serveres.

 

På denne måde tilbereder man laksen, så den ikke længere er rå, men bliver dejligt mør og fyldt med smag. 

Servér laksen med en klassisk rævesauce af lige dele brun farin og stærk sennep tilsat frisk dild. Der er ikke et øje tørt! 

Visninger: 401
0

Skrevet af - i Nyheder
Det dersens julemarked

Hvis det er gået nogens næse forbi, så nævner vi det lige igen:

I er alle inviteret til julemarked i Frederikssund lørdag den 1. december fra 11-14

Så har vi det på plads. 

Men hvad er det for et julemarked, vi bliver ved med at skrive om og invitere til? 

Nu skal I høre!

Sidste år startede vi en tradition op ved køkkenet i Frederikssund, hvor vi har en lille gårdhave. 

En lørdag pyntede vi med alverdens hyggelige juleting, bagte æbleskiver efter en gammel opskrift og serverede gløgg. Helt uden at nogen skulle betale – for julen handler om at give og sprede god stemning. 

Samme lørdag havde vi fået Peter Philipsen fra Kim Larsen Jam® til at spille alle hans kendte melodier, mens vores kokkeelev med den fineste stemme tog over i Peters pauser og sang skønne julesalmer med hjælp fra alle de besøgende.

Der duftede af gran, for FDF Frederikssund havde juletræer fra Hørup med, så alle kunne få julen med hjem i stuen. For slet ikke at tale om vores søde grøntmand fra K.C. Frugt, der stillede op med kasser af verdens bedste klementiner, tilbud på skønne nødder og julestjerner, for bare at nævne lidt. 

Vores norske kok stod klar med smukt, håndlavet keramik, som passede perfekt til julens mange gaver. Der var lidt til enhver smag.

Derudover var der glade børn med mundene fulde af pebernødder.

Det var en dejlig dag – og vi gør det hele igen i

år. 

Denne gang sælger vi også vores egne hjemmelavede lækkerier: pesto, chili, småkagedej…

Alle er velkomne, så vi sørger for masser af æbleskiver, varm gløgg, saftevand til børnene og den helt rigtige stemning til at sparke december i gang.

Nøøøøj, hvor vi glæder os til at se jer!

 

1/12 kl. 11-14

Dalvejen 1

3600 Frederikssund

Visninger: 307
0

Skrevet af - i Opskrifter
Rugbrød

Nu nærmer julen sig. Vi kommer ikke uden om det. Vi glæder os faktisk! 

 

Hver mandag starter vi ugen ud med en af vores mange juleopskrifter. Vi starter dog blødt med opskriften på vores hjemmelavede rugbrød. Det er helt perfekt til de mange frokostborde, vi skal mæske os igennem den kommende måned.

 

Lad jer endelig ikke skræmme af den ”lange” procedure. Det er nemme trin og rugbrødet er det hele værd! 

Rugbrødet er perfekt til både lun leverpostej, stegte sild, æg og rejer og hvad end julebordet bringer!

Kernerugbrød med surdej 2-3 styks:

 

Surdej:

  • 0,5 pakke gær
  • 2 dl kærnemælk
  • 1 dl vand
  • 100 gram rugmel
  • 100 gram hvedemel
  • 0,5 tsk. salt

 

  1. dag:
  • 1 liter vand
  • 1 gang surdej
  • 2 spsk. salt
  • 500 gram groft rugmel
  • 400 gram hvedemel
  • 100 gram skårne rugkerner

 

  1. dag:
  • 2,5 dl mørk hvidtøl
  • 200 gram hvedekerner
  • 150 gram rugkerner
  • 50 gram havregryn
  • 100 gram hørfrø
  • 75 gram solsikkekerner
  • 75 gram græskarkerner
  • olie til pensling

 

Surdej

    1. Surdejen røres sammen af alle ingredienser undtagen saltet, som drysses over dejen.
    2. Dæk skålen med film og lad den stå ved køkkentemperatur i to døgn. Dejen skal hæve let og vise bobler.

Dag 1:

    1. Hæld lunkent vand i en skål og tilsæt surdej og de øvrige ingredienser.
    2. Rør dejen godt sammen.
    3. Lad dejen hæve et døgn tildækket på køkkenbordet.

Dag 2:

    1. Tilsæt hvidtøl, frø og kerner og rør dejen godt sammen.
    2. Tag 1 gang surdej fra (holdbarhed: 2-3 uger på køl)
    3. Fordel rugbrødsdejen i smurte forme og pensl oversiden med olie.
    4. Lad hæve i 5-6 timer (eller natten over) og bag i ca. 1 time.
Visninger: 534
0

Skrevet af - i Nyheder

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at vi i de sidste uger har haft gang i nogle evalueringsskemaer. Til de af jer, der har svaret, vil vi gerne sige mange tak!

 

Selvom vi ønsker, at mange flere af jer ville have gjort det, har vi forsøgt at flette lidt sammen, så I nu kan se, hvad vi har fået ud af evalueringen. Sådan overordnet set.

 

I løbet af ugen har vi fået omkring 450 svar – ud af 2250 mulige. Det er bedre end ingenting! Vi er derfor kommet frem til følgende:

 

  • Vi vil have mere fokus på, at der skal være nok af den varme ret!
    Der er 100 gram kød/fisk pr. person, da det er en buffet og det derfor er meningen, man skal spise lidt af det hele.
  • Vi vil også arbejde med at få mere smag i maden.
  • Vi vil så vidt muligt tage højde for, hvad de forskellige steder ønsker af pålæg og salat.
  • Fremover vil vi adskille pålæg og tilbehør, så det ikke ”sejler rundt” på fadene.

 

Vi ser det som en udfordring og glæder os til at komme i gang! 

Igen; tak til alle jer, der har svaret.

Visninger: 341
0

Skrevet af - i Nyheder

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at vi i de sidste uger har haft gang i nogle evalueringsskemaer. Til de af jer, der har svaret, vil vi gerne sige mange tak!

 

Selvom vi ønsker, at mange flere af jer ville have gjort det, har vi forsøgt at flette lidt sammen, så I nu kan se, hvad vi har fået ud af evalueringen. Sådan overordnet set.

 

I løbet af ugen har vi fået omkring 450 svar – ud af 2250 mulige. Det er bedre end ingenting! Vi er derfor kommet frem til følgende:

 

  • Vi vil have mere fokus på, at der skal være nok af den varme ret!
    Der er 100 gram kød/fisk pr. person, da det er en buffet og det derfor er meningen, man skal spise lidt af det hele.
  • Vi vil også arbejde med at få mere smag i maden.
  • Vi vil så vidt muligt tage højde for, hvad de forskellige steder ønsker af pålæg og salat.
  • Fremover vil vi adskille pålæg og tilbehør, så det ikke ”sejler rundt” på fadene.

 

Vi ser det som en udfordring og glæder os til at komme i gang! 

Igen; tak til alle jer, der har svaret.

Visninger: 282
0

Skrevet af - i Nyheder
Årets julemarked

Okay, vi er godt klar over, vi er liiiidt tidligt ude. Der er stadig en måneds tid til december, men vi kan simpelthen ikke vente længere.

 

Sæt kryds i kalenderen - alle er velkomne!

 

Her får I den officielle invitation til årets julemarked:

 

Kære alle,

 

Vi gentager successen fra sidste år og inviterer jer alle sammen til julemarked på gårdspladsen ved køkkenet i Frederikssund.

 

Lørdag 1/12 kl. 11-14

Dalvejen 1, 3600 Frederikssund

 

Tag jeres kæreste nissevenner under armen og skyd december i gang med ægte julestemning.

Vi serverer gratis, hjemmebagte æbleskiver, hjemmelavet gløgg og julelækkerier, som I kan nyde, mens I lytter til skønne julesange af vores smukke elev, Alisha, og herlig musik af Kim Larsen Jam® med Peter Philipsen.

  • K.C. Frugt stiller op med sæsonens lækkerier som klementiner, julestjerner og nødder.
  • Ostebørsen kommer med lækre oste til at pryde julebordet.
  • Vores norske kok, Hilde, har forberedt smukt keramik til fine julegaver.
  • FDF Frederikssund har fældet juletræer fra Hørup, som kan pryde jeres stuer.
  • Selv har vi forberedt masser af småkagedej, der kan lette jeres julebagning, samt lavet en masse pesto, mayonnaise og chili til at pifte jeres julemåned op.

Desuden tryller vi gården om til et ægte juleeventyr. 

 

Fra alle os til alle jer…

Vi glæder os til at se jer!

 

Julemarked01 med logo

 

 

Visninger: 367
0

Skrevet af - i Samarbejdspartnere

Det der anguskvæg…

Nogle af jer vil nok erindre ordet ”anguskvæg”, der har floreret på jeres pålægsmenu gennem sommeren. Men hvad mener vi egentligt med det? Og hvorfor er det så specielt for os?

Nu skal I bare høre!

Oppe i vores køkken i Frederikssund har vi få naboer. Køkkenet ligger til dels på landet og vi er derfor omgivet af marker. På de marker går et par søde naboer. De er lidt større end så mange andre, men hold nu op, hvor er de lækre! 

Køkkenet bor nemlig ved siden af en masse anguskvæg.

En gang i mellem kommer de egentlige naboer forbi men en hel ko til os. Det er det kød, vi har lavet lækkert pålæg af til jer over sommeren. Alt fra gravad Angus til Angus-rillette. Alt sammen hjemmelavet og af en meget lokal råvare, som vi kan se, har det godt!

Og hvad er der så specielt ved Angus frem for ”almindeligt” kvæg? 

Racen siges at være sund og robust og altså med meget kød – og så har det en skøn fedtmarmorering, der hæver smagsniveauet. Desuden siges det at være en af de ældste kødkvægsracer i landet, selvom den er langt mere udbredt i bl.a. USA. 

Vi håber, I nød kødet mindst lige så meget som os. 

Visninger: 474
0

Skrevet af - i Nyheder
Den smukkeste bryllupskage

I slutningen af august var vi så heldige at få lov til både at lave mad og deltage i det fineste bryllup. Det var nogle tætte venner af familien, der skulle vies. Desuden fik vi æren af at lave bryllupskagen, hvilket var en stor opgave for mig(Maja), der stod for det uden nogen uddannelse inden for køkkenet.

Bryllupskage b-lunch 2

Resultatet blev smukt, simpelt og fyldt med kærlighed. 

 

Bryllupskagen blev serveret til receptionen lige efter vielsen i kirken. Middagen fandt sted senere på aften og bestod af tre sæsonprægede retter, der var fordelt som en tapas-lignende servering, man delte mellem sig på bordene. En skøn idé, der fik gang i snakken og smagsløgene til at synge. 

 

Men tilbage til kagen…

Den bestod af tre forskellige bunde og to mousser, foruden et knasende lag og marcipanovertræk samt –pynt og roser. 

Bryllupskage b-lunch 3

Opstillingen var som følger:

  • Saftig mazarinbund
  • Vaniljeprikket chokolademousse af hvid chokolade med frisk, revet limeskal
  • Knasende mørk chokoladepraliné med salt
  • Let nøddebund af mandler og hasselnødder
  • Syrligsød brombærmousse med friske brombær
  • Knasende mørk chokoladepraliné med salt
  • Luftig lagkagebund
  • Smurt op med den hvide chokolademousse og overtrukket med marcipan
  • Pyntet med flettet marcipan langs kanten, hvide roser, spiselige orkidéer og mørkeblåt bånd, der matchede bryllupsinvitationerne.

 

Kagerne stod på den smukkeste opsats og dannede rammen for en dejlig reception.

En af de absolut fineste kager, vi har kreeret. 

Bryllupskage b-lunch 4

Visninger: 848
0

Skrevet af - i Opskrifter

Hvem elsker ikke en god, tyk mayonnaise? Vi kan i hvert fald ikke komme på nogen. 

Vi knuselsker den fede, lækre smag, som mayo tilfører til kartoffelmadden, oksetataren og dressingen. For ikke at nævne de ekstra points den kan tilføre sandwich som spread eller sprøde, gyldne fritter som dip.

 

Vi laver altid vores mayo selv og helt fra bunden. Det synes vi nemlig er bedst. 

Derfor får I her opskriften på vores allerkæreste mayonnaise, som vi ofte laver af 1,5 liter olie:

  • 0,5 dl pasteuriserede æggeblommer
  • 4-6 dl neutral olie
  • 0,5 tsk hvidvinseddike
  • ¼ tsk salt – smages efterfølgende til
  1. Pisk æggeblommer, eddike og salt grundigt i en helt ren og tør skål.
  2. Tilsæt olie lidt ad gangen under stadig piskning, indtil mayoen har den ønskede konsistens.
  3. Smag til med salt og evt. mere eddike.

 

Herfra kan man tilsætte smage efter eget ønske; persille, basilikum eller andre urter hakkes fint og røres i den færdige mayo – gerne et par dage før brug, så smagen når at trække godt.

 

Ønskes en chili mayo, kan man røre en (gerne hjemmelavet) chilipasta i den rene mayo samt evt. friskhakket chili.

 

Estragon mayo kan laves som den almindelige urte mayo ovenfor eller lidt mere kompliceret som nedenfor, hvor farve og smag virkelig sparker et bestemt sted på kroppen. Mums!

  1. Blend frisk estragon(ca. 50 gram) og spinat (ca. 100 gram) med ca. 5 dl lun, neutral olie godt, til olien begynder at ryge og få en fin grøn farve.
  2. Sigt olien gennem et viskestykke og brug denne til at erstatte den neutrale olie i opskriften på den almindelige mayonnaise.

Jo længere olien eller mayonnaisen får lov at trække, des mere smag får den. (op til fire dage)

Velbekomme!

Visninger: 612
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.