Tilmeld denne liste (RSS) Viser indlæg tagget med Debat

Skrevet af - i Nyheder
Sommerferieplanlægning

Sommerferietiderne nærmer sig og de fleste af os må jo nok indrømme, at vi glæder os lidt. Bare en lille smule altså, for vi elsker jo vores arbejde. Meeeen nogle dage uden et vækkeur, med lidt solskin og tid til at bryde ud af hverdagens rutiner lyder nu også dejligt. Bare for en stund!

Og ja, du læste rigtigt. Køkkenet går også på ferie.

Vi går på ferie alle sammen, men vi gør det på skift, så du kan roligt læne dig tilbage og nyde din frokostpause gennem hele sommeren.

Der kommer kun til at ske små ændringer og du kommer til at mærke meget lidt til det:

  • Maden - menuerne vil skrige af sommer og vi hiver ofte den store grill frem, men du kan stadig forvente nybagt rugbrød, salater og den sædvanlige onsdags godte over hele sommeren, vi gør det bare lidt mere simpelt og sommerligt.

  • Levering og servering - måske vil du møde et nyt eller et “gammelt” kendt ansigt i din kantine, når du skal spise din frokost, men vi lover, at du nok skal få din egen kantinefrøken tilbage igen, når hun har holdt sin velfortjente ferie.
    Det samme gælder leveringen - du kan muligvis få din frokost leveret af en anden end sædvanligt, men vi lover, de gør deres bedste og kommer med et smil.

  • B\loggen går lidt på ferie - opskrifter og blogindlæg må du vente spændt på til efter ferieperioden, men du kan stadig gå på opdagelse på hjemmesiden, hvor der ligger masser af lækre opskrifter og inspirerende indlæg. Den er tilbage igen til august.

Ellers kommer du ikke til at mærke noget til det. Det her er faktisk præcis, som vi plejer at gøre hvert eneste år. Så nyd din sommer, din frokostpause og duften af grill!

Visninger: 124
0

Skrevet af - i Holdet bag

Det er ofte nemt at finde sine egne fejl, mangler og begrænsninger. Vi kender i hvert fald tydeligt til vores egne. Det er sværere at se sine styrker og positive værdier fremhævet. I dag vil vi derfor understrege nogle af de ting, vi finder bedst ved vores lille, effektive virksomhed.

Direkte kontakt

Èn af vores væsentligste styrker er, at vi er tæt på jer som gæster hele tiden. Ringer du til os med spørgsmål eller andet, vil du altid få fat på én i køkkenet, som tidligere på dagen har stået og lavet netop din mad.

Vi ved, hvad der er i dressingen og hvor mange kilo gulerødder, der er i kødsaucen.

Mad fra bunden

Mayonnaisen laver vi selv efter denne opskrift hver gang, brødet bager vi på vores surdej hver eneste dag, de økologiske æg koger vi selv og bechamelen til lasagnen bager vi op helt fra bunden og smager til med muskat, til vi selv synes, den sidder lige i skabet. På den måde ved vi, hvad alt vores mad indeholder, men kan også kvalitetssikre den. Og vi vægter kvalitet meget højt.

 

Miljø

Vi går op i økologi og miljøet omkring os. Vi bruger kun Svanemærket håndsæbe, opvaskemiddel og rengøringsprodukter i vores køkken. Både for vores medarbejderes og hele verdens skyld.

Mere end bare frokost

Vi serverer frokostpausen - vi leverer ikke bare en omgang mad hver dag. Vi serverer den på fade, giver et smil med på vejen, vedlægger en menu og lægger op til gode samtaler. Vi kræser og kæler for maden, tænker den igennem, gør den spændende og tilsætter vores yndlingskrydderi: kærlighed.

Hvad er dine styrker? Husker du at huske dig selv på dem?

Visninger: 161
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Stop madspild i et produktionskøkken

Hvad gør vi egentligt for at mindske madspild i vores køkken?

Vi kommer ikke udenom, at vi har et produktionskøkken og laver mad til mange mennesker hver dag. Derfor tager vi ansvar for at reducere madspild. Men hvad gør vi egentligt og hvad er muligt at gøre for et køkken som vores?

Først og fremmest sorterer vi vores affald. Vi betaler til at få hentet al madaffaldet. Dette bliver kørt afsted som bioaffald og bliver brugt til energi.

Madaffald vil i denne forbindelse være skralder, stilke og ender, der bliver skåret af. Vi smider nødigt mad ud.

Al madaffald kommer desuden i klare affaldssække, så vi hver dag, kan se, hvor meget vi smider ud. Der går oftest lidt sport i at smide så lidt ud som muligt!

Derudover sætter vi ikke for store portioner frem i kantinerne. Som vi har nævnt før, så må vi ikke servere lasagnen igen dagen efter, hvis den allerede har været fremme på buffeten. Derfor gemmer vi oftest lidt på godterne, så alt ikke kommer frem af en gang. Sådan holder det sig også bedst friskt.

Har vi rester tilbage er I altid velkommen til at tage dem med hjem - dette er dog på “eget ansvar”. Maden fejler ingenting og er nylavet, men det går ud over reglerne, hvis først det har været på buffeten. Kom endelig og spørg!

Sidst men ikke mindst kræver det en god kommunikation mellem jer og os. Er I færre den ene dag eller flere den anden, så justerer vi portionerne efter det. Vi giver ikke uendelige mængder mad med, da dette typisk ender i skraldespanden, men I må heller ikke mangle noget.

Vi har REFOOD mærket og vi er stolte af det.

Visninger: 214
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Halvfyldte fade?

I ser det ofte og nok også oftere end vi egentligt vil indrømme, men der er faktisk en mening med galskaben. Og der er fordele og ulemper ved det hele.

Hvad filan snakker de nu om, tænker I måske, men så slemt er det ikke. Vi vil bare give en simpel forklaring på, hvorfor I nogle gange kan opleve at fadene ”kun” er halvfyldte på jeres frokostbuffet.  

 

Den oplagte grund giver sig selv, men den passer langt fra altid: der er simpelthen ikke mere, vi kan fylde op med. Dette er dog ikke altid gældende. Vi er underlagt en hygiejnemæssig regel, der gør, at vi ikke må gemme mad, der først har været serveret på buffeten. 

 

Dette fører videre til den reelle grund: vi vil gerne mindske madspildet. Vi vil helst undgå at fylde skåle og fade op lige før ”lukketid”, da vi ikke kan gemme det efterfølgende og resten derfor bare skal smides ud. Spørger du derimod kantinepersonalet, om der er mere, kan vi servere en mindre portion til dig og stadig undgå at smide et helt fyldt fad i skraldespanden. 

 

Vi gør selvfølgelig vores bedste for, at buffeten ikke ser tom og kedelig ud, når de sidste af jer skal nyde jeres frokost. Dette gør vi blandt andet ved at hælde maden over i mindre skåle/fade, så det ser ud af mere, men det er desværre ikke altid, vi har nået det. 

 

Vi kæmper dagligt mod madspild og vi er kede af, at det sommetider kan gå ud over jeres syn på buffeten. Vi har derfor også sat ind på at blive bedre til dette!

#stopmadspild

Visninger: 239
0

Skrevet af - i Holdet bag
Vi har været på team building

I starten af februar brugte vi en hel lørdag sammen til et spændende event, hvis man overhovedet kan kalde det et event. Det var en lærerig dag, der satte gang i tanker og refleksioner, men også endte med at gøre vin til den efterfølgende middag næsten uundværlig. 

 

Vi startede med kaffe og friskbagt brød sammen med introduktion af Jakob og Sara, der stod for selve dagen. Herefter fulgte en hurtig ”spørg og byt” med dybdegående spørgsmål, der både omhandlede os privat og arbejdet i B\lunch. Herefter fulgte forskellige øvelser og opgaver, så vi lærte hinandens værdier bedre at kende og blev bevidste om virksomhedens fælles mål.

Og det er lige netop det fælles mål, der var dagens vigtigste tema. Hvad er målet? Hvordan kommer vi derhen? Hvorledes kan vi hver især bidrage til at nå målet?

b-lunch frokostordning team building

Vi kom langt den dag og fik øjnene op for virksomheden. Det var utroligt givende. Vi håber, I vil kunne mærke, at vi vil optimere og at vækst er en høj prioritet. 

Slutteligt skulle vi tage fire forskellige beslutninger indenfor at optimere i forhold til nuværende kunder, organisering, nye kunder og vores produkt, som jo er den mad, vi serverer for jer. 

Beslutningerne var det, som hele dagen tog tilløb til. Og det var spændende.

 

Efterfølgende gik vi til en skøn italiensk restaurant på Østerbro, hvor vi fik sludret, spist dejlig mad og drukket skøn vin. Rygterne siger, at der også blev serveret et par cocktails et andet sted, men så takkede reporteren også af. 

Visninger: 263
0

Vi har været inde på det flere gange før, men det er et vigtigt emne, og vi håber derfor, at I vil tage jer tid til at læse dette. Muligvis igen. 

 

Vores allerstørste udfordring: vi vil så gerne gøre jer alle glade! 

 

Tænk, hvis det faktisk var muligt. 

Tænk, hvis alle vores kunder kunne gå fra buffeten med et stort smil.

Tænk, hvis vi aldrig skulle se et skuffet smil.

 

Ja, vi kan tænke nok så mange tanker og ønske utopier. Men virkeligheden er noget anderledes. Og det gør vores ambitioner umulige.

 

Vi ved godt nogenlunde, hvad jeres favoritpålæg er. Og dog. Der bliver som regel altid spist op af både æg, kartoffelmadder og spegepølse… men hvad så, hvis vi serverer dem samtidig? Eller hvis den varme ret lige den dag også er jeres favorit (indsæt selv pulled pork i brioche, laks eller lasagne). Hvad bliver der så spist?

 

Og endnu bredere; hvad så, når vi serverer italiensk pastrami, peber paté eller angus rillette? Nogle ville synes, at ovenstående var for ”eksotisk” og nøjes med en god leverpostej, mens andre sætter stor pris på variationen. Og det vil vi heller ikke negligere. 

 

Det nemme svar ville her være: lidt af det hele, meget af noget.

 

Men hvad skal i ”lidt”-puljen og hvad skal i ”meget”?

 

Og hvor meget bliver der spist på lige den tirsdag i forhold til den forgangne torsdag?

… vigtigst af alt; hvad så med alt det overskydende mad?

 

Vi ønsker at mindske madspildog samtidig holde jeres priser ned, derfor vil vi ikke fråse med jeres portioner af det forskellige pålæg eller de varme retter. Vi ønsker heller ikke at servere det samme for jer tre dage i træk. 

 

Lad os lige et øjeblik holde fast i det med de varme retter. Vi har et samarbejde med jeres virksomhed. Det hedder, at der regnes ca. 100 gram kød/fisk pr. personhver dag. Hverken mere eller mindre. 

Husk, det er en buffet. Det er derfor meningen, man skal spise lidt af det hele. 

 

Vi ønsker ikke at gå på kompromis med vores kvalitet, variation eller madspild. 

Men vi forsøger at tilpasse hver enkelt kantine,  så der serveres mad så vidt muligt efter jeres forskellige præferencer. Så vidt muligt. 

 

Vi er også underlagt flere krav rent hygiejne- og sundhedsmæssigt. Eksempelvis skal vores kød have en kerne-temperatur på 75 grader før, vi må pakke det i termokasser og sende ud. Dette bliver pakket omkring kl. 10 og hvis ikke, I spiser før kl. 13, så når det at ”stege videre” i termokassen og derfor hurtigt blive liiiidt for tilberedt. 

 

Da jeres kantiner ikke er godkendt til at tilberede mad i, må vi ikkegøre maden færdig hos jer.

Alternativt skal I selv skære kødet? Eller har I andre forslag? Vi lytter!

Af samme grund vælger vi meget sjældent at servere paneringer, stegt flæsk eller sprøde svær. De bliver simpelthen bløde og (i vores optik) kedelige under transporten!

 

Godt nok, er vores mål uopnåeligt, for man kan ikke gøre alle glade, men vi gør hver dag vores allerbedste for at komme så tæt på som overhovedet muligt. 

Visninger: 325
0

Skrevet af - i Kost og sundhed
Nytårsforsæt og vægttab

For mange betyder nytår en frisk start; at der skal ske noget nyt, at man skal forbedre sig i større eller mindre grad. Helst større. For hvem filan kan finde på at gå ind i et nyt år uden ambitioner om alle mulige store forandringer? 

Det kan vi altså godt.

 

Jo, bevares, vi kan da også finde på at sætte nye mål og få idéer om et nyt og spændende år. Vi er ikke hellige på det punkt, men vi synes godt, det kan blive lige lovligt trættende.

 

De fleste nytårsforsæt handler efterhånden om noget med kost og vægttab. Og allerede dér begynder kokkene i køkkenet at gøre sure miner. For hvem tillader sig min at kalde dejlig mad for ”kost”? 

For os er mad ikke bare noget, man skal spise for at overleve. Hvis man ser udover det, så tror vi på, at god mad lavet med kærlighed er lig med en bedre livskvalitet. Om man så spiser smørbagte småkager eller grønkålssalat med mandler er fuldstændigt lige gyldigt, er op til den enkelte.

 

Så inden I bliver fanget af diverse kure, der udelukker alle mulige fødevarer, som I normalt er glade for så prøv dette: spis, hvad I har lyst til, men moderér mængderne og lyt efter mæthedsfornemmelsen.

 

Fødevarestyrelsens første og nok også vigtigste kostråd lyder: spis varieret, ikke for meget og vær fysisk aktiv.

Dette kan snildt føres over til endnu et nytårsforsæt…

 

Vores bedste råd? Husk at nyde!

Hvordan ville vi sammensætte en tallerken til et vægttab? Mere eller mindre som vi plejer at sammensætte den. Dog spæde op med flere grøntsager og mindre af det andet. ”Mindre” og ”ikke i stedet for”.

 

Godt nytår! 

Visninger: 322
0

Skrevet af - i Råvarer
Vores æg

Vi træder lige lidt ud for juletemaet og tager en dyb vejrtrækning. Vi har nemlig også andet på hjerte, selvom man ikke skulle tro det. Og jo jo, man kan vel argumentere for at trække netop dette emne med indover julebordet, men det må I altså selv klare… (hint: æg og rejer, æggesalat, æg og sild – selv tak!)

 

Vi får tit bemærkninger omkring mængden af æg, vi serverer til frokost for jer. Det er jo billigt, nemt og I bliver oftest glade, når der er kogte æg i frokostbuffeten. 

Men.

For der er altså et men!

 

De æg, vi serverer for jer, er langt fra billige, kogte æg, som vi hiver ud af plastikindpakningen. Vi koger selv æggene for jer. Det vil sige, at vi faktisk også piller og skærer hvert enkelt æg for jer. 

Når vi skal bage kage, piske æggehvider eller bruge æggeblommer til pariserbøfferne, så deler vi selv alle æggene i hånden. 

 

Derudover er æggene selvfølgelig økologiske, da vi går højt op i dyrevelfærden. Økologiske æg fra Hedegaard, der koster intet mindre end 3 kroner stykket. Det lyder måske ikke af meget, men vi leverer frokost til omkring 500 personer dagligt – derfor kan vi ikke fråse med æggene og samtidig holde vores priser nede. For ikke at nævne, hvor lang tid det faktisk tager at pille alle de æg! 

 

Vi gør det gerne for jeres skyld og synes selv, at æggene smager hundrede gange bedre sådan.

 

Så denne gang blev I lidt klogere på vores æg – og nu skal vi nok fokuserer lidt på den dersens jul igen!

Visninger: 333
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Holdbarhedsdatoer

Vores kære blog skal stå model til mange ting; opskrifter, inspirationer, beretninger, debatter og nu også holdbarhedsdatoer. Vi kan ”diskutere” mange ting, men nu står de altså også for skud. De sørens til holdbarhedsdatoer. 

 

For skal man partout smide mælken ud, hvis den gik over ”mindst holdbar til”-datoen i går?

Bliver gulerødderne giftige, hvis de ligger et par dage (måske endda en uge) for længe i grøntsagsskuffen i køleskabet?

Bor der levende kyllinger i æggene, hvis de er blevet ”for gamle”?

Nej, nej og stadig nej.

 

Vi går meget ind for at bekæmpe madspild og derfor vil vi som fagfolk også brede dette budskab ud til jeres ”hjemmets hjerte” – køkkenet:

 

Mindst holdbar til-datoen er butikkernes sikkerhedsnet for ikke at sælge for gamle varer. Ligesom at ”der er mindst to pandekager til hver” ikke betyder, man ikke kan være heldig at få en tredje. Sørg derfor altid for at tjekke, om de ”for gamle” madvarer nu også faktisk er blevet dårlige. 

 

Langt de fleste varer går fint over tiden, fejler intet og smager stadig godt. Vi opfordrer jer derfor nu til at være mere kritiske med den holdbarhedsdato og, hvad I smider ud derhjemme!

 

Fødevarestyrelsen har lavet en udmærket illustration her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/SiteCollectionDocuments/26_Kampagne/Tjek%20datoen/Presse/24773_TjekDatoen_beslutningstrae.pdf

 

 

Der er selvfølgelig undtagelser i forhold til råt kød, fisk og skalddyr. Læs mere her: https://www.foedevarestyrelsen.dk/kampagner/TjekDatoen/Sider/VisGuide.aspx?guide=%2fSelvbetjening%2fGuides%2fSider%2fSaa-laenge-kan-din-mad-holde-sig.aspx

 

 

Visninger: 414
0

Skrevet af - i Medier og verden
Den uendelige balancegang

At gøre alle glade.

Det må være de fleste servicefags drømmescenarie. Nærmest utopi.

Men nogle siger, at hvis dine drømme ikke skræmmer dig, så er de ikke store nok. 

 

Vi vil så gerne og vi gør vores bedste hver dag. Vi bestræber os på at gøre så mange af jer glade som overhovedet muligt. Men hold nu op, hvor kan det være svært! 

 

Nogle steder er det udelukkende leverpostej, kartoffelmadder og spegepølse, der har succes, mens det andre steder er italiensk pastrami, hjemmelavet kryddersild og peber paté, der hitter. 

Wow, en smule forskel. Og hvad så med alle dem ind i mellem? Dem, der elsker både rullepølse og æg med tomat, men også vægter gravad angus og delikat parmaskinke højt. 

 

Vores svar: vi forsøger at helgardere og ramme bredt! 

Hver dag vil vi servere en slags af den ”klassiske” danske pålæg ogen mere speciel og ”eksotisk” type – vi ville ønske, at det var så nemt.

 

Et sådan scenarie vil give én type udsolgt pålæg og en overflod af den anden. En skam!

Vi har nu erfaret, at de forskellige køkkener stadig har forskellige præferencer og derfor har vi nu besluttet at forsøge os med yderligere differencering. 

 

Nogle af jer vil få serveret langt mere spegepølse end andre, mens andre vil få chili salami. Men bare rolig, intet bliver sort-hvidt. I skal nok få lidt af hvert stadig.

Visninger: 312
0

Skrevet af - i Nyheder

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at vi i de sidste uger har haft gang i nogle evalueringsskemaer. Til de af jer, der har svaret, vil vi gerne sige mange tak!

 

Selvom vi ønsker, at mange flere af jer ville have gjort det, har vi forsøgt at flette lidt sammen, så I nu kan se, hvad vi har fået ud af evalueringen. Sådan overordnet set.

 

I løbet af ugen har vi fået omkring 450 svar – ud af 2250 mulige. Det er bedre end ingenting! Vi er derfor kommet frem til følgende:

 

  • Vi vil have mere fokus på, at der skal være nok af den varme ret!
    Der er 100 gram kød/fisk pr. person, da det er en buffet og det derfor er meningen, man skal spise lidt af det hele.
  • Vi vil også arbejde med at få mere smag i maden.
  • Vi vil så vidt muligt tage højde for, hvad de forskellige steder ønsker af pålæg og salat.
  • Fremover vil vi adskille pålæg og tilbehør, så det ikke ”sejler rundt” på fadene.

 

Vi ser det som en udfordring og glæder os til at komme i gang! 

Igen; tak til alle jer, der har svaret.

Visninger: 365
0

Skrevet af - i Nyheder

Det er nok ikke gået nogens næse forbi, at vi i de sidste uger har haft gang i nogle evalueringsskemaer. Til de af jer, der har svaret, vil vi gerne sige mange tak!

 

Selvom vi ønsker, at mange flere af jer ville have gjort det, har vi forsøgt at flette lidt sammen, så I nu kan se, hvad vi har fået ud af evalueringen. Sådan overordnet set.

 

I løbet af ugen har vi fået omkring 450 svar – ud af 2250 mulige. Det er bedre end ingenting! Vi er derfor kommet frem til følgende:

 

  • Vi vil have mere fokus på, at der skal være nok af den varme ret!
    Der er 100 gram kød/fisk pr. person, da det er en buffet og det derfor er meningen, man skal spise lidt af det hele.
  • Vi vil også arbejde med at få mere smag i maden.
  • Vi vil så vidt muligt tage højde for, hvad de forskellige steder ønsker af pålæg og salat.
  • Fremover vil vi adskille pålæg og tilbehør, så det ikke ”sejler rundt” på fadene.

 

Vi ser det som en udfordring og glæder os til at komme i gang! 

Igen; tak til alle jer, der har svaret.

Visninger: 305
0

Skrevet af - i Nyheder

I forbindelse med vores personalemøde, som I kan læse om her, ville vi jo gerne bede om jeres hjælp. Hjælp til at forbedre os.

I skal selvfølgelig ikke lave forbedringen – den klarer vi! – men vi skal vide, hvad vi skal forbedre ifølge jer. Eller hvad der sidder lige i skabet for tiden.

 

Den næste uge kommer der til at ligge nogle plancher i jeres kantiner. 

På plancherne er der fire skemaer med hvert deres emne. Emnerne inkluderer smag, oplevelse, variation og præsentation af maden. 

 

Alt I skal gøre, er at sætte et grønt klistermærke pr. emne hver dag hele ugen i det felt, I selv synes passer bedst. Klistermærkerne må gerne overlappe hinanden lidt. 

 

Desuden er der sørget for papir og blyant såfremt I ønsker at uddybe jeres svar, hvilket vi vil sætte enormt stor pris på. 

Ved plancherne vil der også være en ligge ”guide” og ellers er I velkomne til at spørge jeres køkkenpersonale.

 

Vi håber, I vil hjælpe til og glæder os til at se jeres besvarelser. 

På forhånd mange tak!

Visninger: 495
0

Skrevet af - i Holdet bag

Tirsdag den 25. september var der personalemøde på Bentes hjemmeadresse. Der blev serveret kaffe og kage samt diskuteret både privat- og arbejdsliv. Det var faktisk rigtigt hyggeligt.

 

Dagens agenda havde primært fokus på optimering samt at mindske fejl. 

 

Bente startede med at introducere sit forløb i Væksthuset, som er en lang proces, hvor hun skærper sine kompetencer både som leder samt beslutningstager i en virksomhed. Dette møde bar præg deraf, hvor hus-modellen blev introdukseret – vi vil spare jer for den lange forklaring, men kort fortalt handler det om, at ingen beslutninger skulle tages på mødet, men alle kunne komme med idéer og få informationer, der på et andet tidspunkt skulle ende i beslutninger.

 

Vi kender ikke alle de nye ”tiltag” endnu, men vi lover, at I kommer til at mærke mindst muligt til dem. Så omfattende er de trods alt heller ikke, men vi har logistik, madspild og kvalitetsøgning på programmet. Bland andet!

 

I den forbindelse beder vi jer faktisk om hjælp. Inden for kort tid vil der komme til at hænge evalueringsskemaer i jeres kantiner, som I bedes svare på hver dag. På den måde kan vi få et overblik over, hvor vi skal lægge særlige kræfter i at forbedre os, som vi hele tiden vil.

 

På forhånd siger vi mange tak for hjælpen!

Visninger: 471
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi ved som regel godt, hvad I kan lide af pålæg. Som regel. Vi ved, at skinkesalat, karrysild, rullepølse, æg og kartoffelmadder oftest skal komme i rigelige mængder. 

 

Men hvad så, når der både er rullepølse og karrysild?

Eller når den varme ret står på pulled pork med coleslaw i lækre, lune brioche boller?

 

Lige pludseligt er det ikke til at vide, om det er det ene eller det andet, der bliver spist mest af. 

Vi forsøger hver dag i samarbejde med vores søde kantinemedarbejdere, der virkeligt knokler med at regne ud, hvor meget de skal bruge af hvert, at forudse, hvad der bliver spist. Men det er svært. 

 

For hvordan skal vi vide, om I på tirsdag har mere lyst til æggemadder end I havde sidste fredag? Eller om roastbeefen, der blev ”udsolgt” på en time den forgangne uge, ikke kan konkurrere med lasagnen ved siden af den?

 

Vi vil jo helst undgå at servere den samme type pålæg fire dage i streg - vi vil gerne give jer et bredt udvalg!

 

Et andet aspekt i det daglige dilemma er, at vi jo heller ikke skal have for meget. Vi kan ikke bare sende tonsvis af pålæg med, for det ender i sidste ende med at skulle smides ud, hvilket vi ikke går ind for. 

 

For at undgå madspild er vi desværre nødt til at sætte en øvre grænse på mængden af mad, som vi sender med ud i kantinerne. Dette kan nogle gange påvirke, om der er lige er nok af favoritpålægget til de sidste frokostspisere – desværre – det er noget, vi går meget op i at undgå.

Sidst nævnte kan dog være svært, hvis de 17 fuldvoksne mænd forinden alle skulle have mindst fire skiver af hvert pålæg. Som eksempel.

 

Vi arbejder på det og hvis I har forslag, så sig endeligt frem! 

- det gælder i øvrigt alt vores mad. 

Visninger: 465
0

Skrevet af - i Kost og sundhed

Mange af os har efterhånden en idé om, hvad ”sundhed” er. 

Mange af os tilstræber endda at være ”sunde” – men ”sundhed” er meget individuelt. Hvad der er ”sundt” for din søster er ikke nødvendigvis ”sundt” for din bror. 

 

Det er en debat og definition, vi gerne vil gå en stor bue udenom. I hvert fald i dette indlæg! 

Vi vil dog gerne dele vores tips og tanker omkring, hvordan man kan implementere de ”sunde” vaner i vores frokostbuffet uden at nøjes. For det er meget vigtigt! Ikke at nøjes.

 

Med det mener vi, at der skal være plads til en klat mayo, et stykke dessertost, et stykke kage, en skive af dit yndlingspålæg og det nybagte franskbrød, hvis det er det, du har lyst til. 

”Sundhed” skal ikke være en sur pligt, der afholder dig fra alt det, du har lyst til. 

 

Generelt set serverer vi en ”sund” frokostbuffet for jer med muligheder for masser af grønt og fuldkorn. 

Med enkelte undtagelser er de varme retter fyldt med dejlige grøntsager. Vores salater er friske af sæsonens råvarer og drypper ikke af olie. Pålægssalaterne er lavet på cremefraiche 5%. Desuden er vores brød fuldkorn og rugbrødet er spækket med lækre kerner.

Hvordan I vælger at sammensætte jeres tallerken, er hermed op til jer. 

 

Men hvordan kan man så få plads til både kagen og en solid, mættende frokost?

  • Tag en enkelt skive rugbrød af din tallerken
  • Tag en smule mindre af det varme mad og fyld i stedet op med salat
  • I stedet for den sædvanlige Y-tallerken model, sørg da for at mindst halvdelen af tallerken er grøntsager
  • Måske er det bare en enkelt frikadelle og en kartoffel mindre

 

Vi vil aldrig gå på kompromis med smagen eller kvaliteten, og vi mener, der skal være plads til både mayonnaise og gulerødder på menuen. 

Det handler for os langt mere om mængden og sammensætningen end om, hvad der reelt set er på tallerkenen. 

Visninger: 418
0

Skrevet af - i Nyheder

Den var varm.

 

Den var lang.

 

Den var lidt mere varm.

 

Den var tør.

 

Den var fyldt med grillforbud, døde planter og svedige nætter.

... og is på stranden, lys rosé og stjerneklare nattehimler.

 

Og nu er den færdig!

B\loggen er tilbage og den er tilbage med energidepoterne fyldte efter en skøn, lang sommerferie.

Er der noget, du gerne vil have på B\loggen, så tøv ikke med at sende en mail til Denne email adresse bliver beskyttet mod spambots. Du skal have JavaScript aktiveret for at vise den. !

 

Vi bestræber os på at udgive 1-2 indlæg hver uge, at variere mellem debatter og opskrifter, samt at I skal lære os at kende. Derudover vil vi forsøge at tage fat i sæsonernes emner og råvarer. 

 

Og vi glæder os!

 

Vi håber, I alle har haft en dejlig ferie!

 

Husk desuden at "tilmeld dig B\loggen", så I får direkte besked, når der udkommer nye indlæg og opskrifter. 

Visninger: 489
0

Skrevet af - i Nyheder

B\loggen går på tidlig sommerferie!

Tiden flyver afsted og inden, vi fik set os om, gik vi fra snestorm i april til seriøs sommer i maj.

Af den grund må B\loggen desværre se sig nødsaget til at gå på sommerferie, så der kan spises is, drikkes iskold rosé og slikkes sol med lidt bedre samvittighed... Egentligt giver det mig bare tid eksaminerne, træning til graduering og at finde på nye indlæg - foruden at arbejde med både persondataforordningen og Google-optimering. 

 

En anden ting er, at vi kan se, der er færre, der læser med. Hvorfor? 

Hvad skal vi skrive om, hvad har I lyst til at læse om? Vi vil sætte stor pris på input og ønsker fra jer!

Smid os gerne en mail eller en kommentar i køkkenet. 

 

Om, der falder et indlæg eller en opskrift ud en gang i mellem, er ikke til at sige, men følg endelig med! 

Tilmed jer på "tilmeld bloggen", så får I en mail, hver gang der er et nyt indlæg eller opskrift ude. 

 

Som udgangspunkt ses vi på den anden side af sommeren - omkring august - og så glæder vi os til at fylde lidt inspiration, finurligheder og opskrifter på jeres skærm. 

 

God sommer!

Tagged in: Bag om Debat
Visninger: 632
0

Skrevet af - i Holdet bag

Vi er jo nødt til at tale om den store elefant, der står lige midt i rummet. Vi elsker den og I… ja, der er blandede meninger omkring den. Onsdagsfisken. For hvorfor i al verden insisterer vi på den åndssvage fisk hver onsdag?

For os er fisken en del af den almindelige, varierede hverdagskost, og vi vil gerne udvide jeres ”horisont” ved at servere lækre fisk, som de fleste familier ikke spiser så tit. Gerne på forskellige måder, så det ikke bliver for ensformigt. Desuden er det møg sundt og smager fantastisk.

Vores fisk er altid frisk og direkte fra fiskemanden, hvilket man sagtens kan smage. Vi bestræber os derfor på at servere andet end laks og fiskefrikadeller. I vil gøre jer selv en tjeneste ved at smage på det – og ikke bare stikke af til det nærmeste pizzeria! 

En anden vigtig pointe er, at det kan blive en lidt for svært igen at skulle nytænke kylling, svine- og oksekød. Vi gør derfor vores bedste for kun at servere det lækreste, vi kan hver onsdag – og så gør vi op for det med et lækkert stykke hjemmebag!

I kantinen bliver vi ofte mødt med spørgsmålet om, hvad der er af mad den onsdag, som det første på dagsorden. Tit bliver svaret kvitteret med et ”okay, så bestiller vi nok en pizza” - og det er helt i orden, men… prøv nu, giv den en chance! Desuden er der stadig alt tilbehøret, salaterne, pålæg, rugbrød og nu også en kødret ved siden af. 

Visninger: 602
0

Skrevet af - i Medier og verden

Vi hører mere og mere om det: kødfrie dage, plantefars, veggie-burger, osv. Det er en ny mad trend, hvis man kan kalde det dét, at vi skal spise mindre kød. Der er mange argumenter for og lige så mange argumenter imod! Miljøet og vores fordøjelse mod essentielle aminosyrer og livskvalitet, hvis man sætter det lidt på spidsen.

Vi vil ikke gøre os kloge på, om det ene er bedre end det andet, men vi vil gerne være nysgerrige på, hvordan vi kan få noget gods i vegetarretterne, så mændene ikke føler, at de sulter!

Man behøver nemlig ikke bruge tusinder af kroner på dyr tofu eller quinoa-bøffer. Hvordan fylder vi kødets plads ud på tallerkenen? For os behøver vi ikke finde præcise erstatninger som plantefars eller vegetarisk pålæg, der ligner kødpølse.

Grundidéen er at finde de produkter, der har et højt indhold af protein. Vi kender de fleste: kikærter, bønner, æg og tofu. Men derudover skal man huske, at mange kulhydratskilder også er rige på protein; fuldkornsbrød, gryn, osv.

Her er en idé til en thai-gryde uden kød: snit rigeligt med grøntsager(f.eks. løg, hvidløg, spidskål, peberfrugt, gulerødder) fint og steg dem af i en gryde med karrypasta, karry, lidt paprika og peber, hæld en dåse hakkede tomater og en dåse kokosmælk(gerne den fede) i og tilsæt 1-2 dåser kikærter, lad det hele simre og smag til. Det er nemt! Servér med ris, nudler eller naan.
Hovedsagen er at få fyldt godt i med grøntsager og proteiner(her kikærter), samt at få opgraderet på de andre parametre, så man ikke føler sig sulten: vælg her gerne den lidt federe kokosmælk og en ekstra skefuld ris. Hvad end, der passer til dig!

Visninger: 647
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.