Tips og tricks

Skrevet af - i Tips og tricks
Stop madspild i et produktionskøkken

Hvad gør vi egentligt for at mindske madspild i vores køkken?

Vi kommer ikke udenom, at vi har et produktionskøkken og laver mad til mange mennesker hver dag. Derfor tager vi ansvar for at reducere madspild. Men hvad gør vi egentligt og hvad er muligt at gøre for et køkken som vores?

Først og fremmest sorterer vi vores affald. Vi betaler til at få hentet al madaffaldet. Dette bliver kørt afsted som bioaffald og bliver brugt til energi.

Madaffald vil i denne forbindelse være skralder, stilke og ender, der bliver skåret af. Vi smider nødigt mad ud.

Al madaffald kommer desuden i klare affaldssække, så vi hver dag, kan se, hvor meget vi smider ud. Der går oftest lidt sport i at smide så lidt ud som muligt!

Derudover sætter vi ikke for store portioner frem i kantinerne. Som vi har nævnt før, så må vi ikke servere lasagnen igen dagen efter, hvis den allerede har været fremme på buffeten. Derfor gemmer vi oftest lidt på godterne, så alt ikke kommer frem af en gang. Sådan holder det sig også bedst friskt.

Har vi rester tilbage er I altid velkommen til at tage dem med hjem - dette er dog på “eget ansvar”. Maden fejler ingenting og er nylavet, men det går ud over reglerne, hvis først det har været på buffeten. Kom endelig og spørg!

Sidst men ikke mindst kræver det en god kommunikation mellem jer og os. Er I færre den ene dag eller flere den anden, så justerer vi portionerne efter det. Vi giver ikke uendelige mængder mad med, da dette typisk ender i skraldespanden, men I må heller ikke mangle noget.

Vi har REFOOD mærket og vi er stolte af det.

Visninger: 184
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Halvfyldte fade?

I ser det ofte og nok også oftere end vi egentligt vil indrømme, men der er faktisk en mening med galskaben. Og der er fordele og ulemper ved det hele.

Hvad filan snakker de nu om, tænker I måske, men så slemt er det ikke. Vi vil bare give en simpel forklaring på, hvorfor I nogle gange kan opleve at fadene ”kun” er halvfyldte på jeres frokostbuffet.  

 

Den oplagte grund giver sig selv, men den passer langt fra altid: der er simpelthen ikke mere, vi kan fylde op med. Dette er dog ikke altid gældende. Vi er underlagt en hygiejnemæssig regel, der gør, at vi ikke må gemme mad, der først har været serveret på buffeten. 

 

Dette fører videre til den reelle grund: vi vil gerne mindske madspildet. Vi vil helst undgå at fylde skåle og fade op lige før ”lukketid”, da vi ikke kan gemme det efterfølgende og resten derfor bare skal smides ud. Spørger du derimod kantinepersonalet, om der er mere, kan vi servere en mindre portion til dig og stadig undgå at smide et helt fyldt fad i skraldespanden. 

 

Vi gør selvfølgelig vores bedste for, at buffeten ikke ser tom og kedelig ud, når de sidste af jer skal nyde jeres frokost. Dette gør vi blandt andet ved at hælde maden over i mindre skåle/fade, så det ser ud af mere, men det er desværre ikke altid, vi har nået det. 

 

Vi kæmper dagligt mod madspild og vi er kede af, at det sommetider kan gå ud over jeres syn på buffeten. Vi har derfor også sat ind på at blive bedre til dette!

#stopmadspild

Visninger: 210
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Appetizer til nytårsaften

Vi er godt klar over, det først er juleaften på mandag, men det er altså efterhånden de færreste, der savner inspiration til menuen den aften. Nytårsaften har ofte en anden og mere fri tone, og da B\loggen holder ferie mellem jul og nytår, synes vi, at det er her, vi vil dele lidt inspiration.

 

Har du allerede styr på menuen eller ligger nytårstorsken fast hver år? 

Her får I lidt inspiration til appetizers, der kan serveres til Dronningens nytårstale eller bare ventetiden og velkomsten inden, man sætter sig til bords og serverer første ret.

 

  • Friterede polenta stænger ”polenta fries” med chili mayo. 
    Skær mindre stykker af kold polenta, steg dem i rigelige mængder olivenolie og drys med salt. Få vores opskrift på polenta her og mayonnaise her.
  • Hjemmelavede blinis med stenbiderrogn, rødløg og fed cremefraiche. 
    Få vores opskrift her.
  • Laksemousse på hjertesalat med dild.
    Bag laksen dagen før og rør en mousse med cremefraiche, lidt mayonnaise, citron, salt og peber. Servér på små salatblade af hjertesalat og pynt med frisk dild.
  • Små bruschettaer med artiskokcreme, soltørret tomat og parmesanflager.
    Lige så nemt at anrette og lækkert, som det lyder.
  • Arancini med lime, sort peber og aioli – friterede risottokugler.
    Panér dine rester af risotto og se glæden i dine gæsters ansigter.
  • Hjemmelavede flæskesvær.
    De fleste får hurtigt nok af købeversionen, men laver man sine egne – og det er faktisk ret så nemt – scorer man tonsvis af points!

 

Derudover skal man ikke kimse af de klassiske, nemme serveringer: melon med parmaskinke, dadler eller asparges svøbt i bacon og bagt, grøntsagsstænger med dip, hjemmelavede rodfrugtschips, små butterdejssnegle med oliventapenade eller saltmandler... osv.

 

Vi ønsker jer alle en dejlig jul og et festligt nytår! 

Visninger: 332
0

Skrevet af - i Tips og tricks
Krydderurter gennem vinteren

Kulden bider efterhånden godt og det er ikke mange solstrejf, man når at suge til sig i løbet ad dagene længere – heldigvis vender det snart og vi kan se mod længere dage!

Kulden må vi nok holde ud lidt endnu.

 

Men vi er ikke de eneste, der går og fryser. Vores kære krydderurter er ikke glade for kulden, så I får her et par fifs til at holde liv i dem – både ude i kulden og i køkkenvinduet.

Smag skal man i hvert fald ikke gå ned på!

 

  • Find først ud af, om dine krydderurter overhovedet er flerårige og om de tåler at være ude eller skal flyttes ind.
  • De fleste krydderurter skal have en porøs og ikke for vandmættet jord og skal over vinteren dækkes løst og luftigt af eksempelvis gran.
  • Nogle krydderurter tåler slet ikke frost og skal derfor enten opbevares helt inde i vindueskarmen eller i drivhus.
  • Hav få, men gode krydderurter: undgå at have 20 forskellige, hvis du ikke har tid til at passe dem. Værn om nogle få og sæt dig ind i vand, varme og lysforhold.

 

 

Søger I mere inspiration, så kig forbi Havenyt og få styr på din favorit urt.

Visninger: 283
0

Skrevet af - i Tips og tricks

Muligvis skal vi stadig kalde det efterår, men winter is coming og når kuldeindekset allerede har ramt minus og vi skal skrabe is af forruden om morgenen, så må vi gerne kalde det for vinter allerede – det har vi i hvert fald lige vedtaget. 

 

For mange mennesker falder energiniveauet og motivationen i takt med, at dagene bliver kortere og koldere. Tænk lige over det; hvor meget gider du egentligt, når du kommer hjem fra arbejde og det allerede er kulsort udenfor?

 

Vi giver her lidt inspiration til aftensmaden, så man ikke falder i take away- eller rugbrødsfælden hver eller hveranden aften. 

 

Simreretter!

Simre- og gryderetter er geniale. De kræver kun lidt forarbejde og så passer de egentligt sig selv – og så bliver de sjældent tørre.

Det handler om hurtigt at få hakket sine grøntsager, kartofler, kød, eller hvad end der skal i, så gryden kan klare resten af arbejdet. Desuden er der ikke grænser for, hvad man kan putte i.

- det er også nemt at købe eksempelvis grøntsagerne færdigskåret, så de kun skal i gryden. 

  • Supper er nemme, smager forrygende og kan laves af både få og mange ingredienser, alt efter hvad man har liggende. 
    Tilføj ristede kikærter, solsikkerkerner og lidt ristet bacon til din græskarsuppe for at få lidt fylde i!
  • Mørbradgryde kan laves med alle typer af kød og behøver reelt set ikke indeholde mørbrad – det er muligvis her den skifter til paprikagryde. Kylling, koteletter og cocktailpølser fungerer eksempelvist fantastisk sammen.
    Tilføj kartofler i mindre stykker, så slipper I for at koge ris/osv. ved siden af.
  • Kylling i karry er en klassikker, der kan fornyes og varieres i det uendelige. Tilføj masser af grøntsager, lav det på kokosmælk og lad det simre med masser af chili i et par timer. Det er namme! Vær dog opmærksom på, at grøntsagerne mister deres bid ved så lang simretid og put eventuelt gulerødder i lige før servering eller drys med nødder.

 

Vi har valgt ikke at komme med bud på nemme og hurtige retter, men nogle andre retter, som er nemme og samtidig får hele huset til at dufte. Varme dufte, der indbyder til et dejligt og lunt måltid mad.  Så kan I altid gemme rugbrødsmadderne til frokost ;)

Visninger: 284
0

Arkiv

Vidste du at...

B\LUNCH har respekt for gode
råvarer og vil behandle og tilberede dem,
så de ender som en kulinarisk oplevelse.
Vi ser en stor ære i at lave tingene fra bunden.